宫保鸡丁（英语：Kung Pao chicken或Kung-Pao Chicken[1]），呈糊辣荔枝味，是源於黔菜、流傳至魯而後成於川菜的一道川味菜餚。贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样，称呼也有差异。贵州稱為糊辣子鸡丁，山东则名為酱爆鸡丁，而四川就是以宫保鸡丁為名[2]。
宮保雞丁
Kung Pao chicken |
| 起源地 | 大清 |
|---|
| 发明者 | 丁宝桢 |
|---|
| 上菜温度 | 热食最宜 |
|---|
| 主要成分 | |
|---|
来历 编辑
烹调 编辑
宫保鸡丁的主料是鸡肉，辅料为花生、葱段以及香辛料。由于流传范围较广，各地做法不尽相同。
正宗川菜版宫保鸡丁用的是鸡腿肉[原創研究？]，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和乾辣椒节，味必须是糊辣荔枝（酸甜）味，辣椒节炸香，突出糊辣味。新派的宫保鸡丁会加入莴笋。
北京版的宫保鸡丁接近川菜，但无莴笋，主料为京葱、花生、鸡腿肉。味型为酸甜口，辣椒与花椒仅仅增加味道的层次感，但却并无真正的辣味。宫保鸡丁在北京各大家常饭店里都有，做法也相对一致。成品色泽鲜亮，鸡肉口感滑嫩，备受京城普通老百姓欢迎。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。[4]
宫保鸡丁在传入华北以及东北后，当地会加以黄瓜或胡萝卜以调整其原本过辣的口感，不过也因为蔬菜的水分使得菜色风味全然不同。
大千子雞 编辑
張大千居加拿大期間，曾按自己喜好改變宮保雞丁的做法，並傳授當地廚師，廚師將之命名為「大千子雞」，以茲紀念。大千子雞與宮保雞丁不同之處，是使用經細工去皮、出骨、剔膜的雞腿肉，以乾辣椒、豆瓣醬為味，而且不用花生。[5]
參考 编辑
- ^ 央視財經臺2008年7月28午间新闻
- ^ 王克明. 丁宫保大修都江堰与川菜宫保鸡丁. 西南商报. 2021-03-24 [2021-03-25] （中文（简体））.
- ^ 香港蘋果日報記者，(2007年)，北京向全球徵集譯名：糾正Chinglish菜名，《蘋果日報》：中國新聞，2007年8月5日號，A25版：香港。
- ^ 存档副本. [2018-02-27]. （原始内容于2018-02-28）.
- ^ 陳夢因; 江獻珠. 《傳統粵菜精華錄》. 香港: 萬里機構‧飲食天地出版社. 2005-01: 第140頁. ISBN 9621430178.
相關條目 编辑
外部链接 编辑
宫保鸡丁, 英语, kung, chicken或kung, chicken, 呈糊辣荔枝味, 是源於黔菜, 流傳至魯而後成於川菜的一道川味菜餚, 贵州, 山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样, 称呼也有差异, 贵州稱為糊辣子鸡丁, 山东则名為酱爆鸡丁, 而四川就是以為名, 宮保雞丁kung, chicken起源地, 大清发明者丁宝桢上菜温度热食最宜主要成分鸡肉丁, 乾辣椒, 辛香料, 花生, 目录, 来历, 烹调, 大千子雞, 參考, 相關條目, 外部链接来历, 编辑相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨. 宫保鸡丁 英语 Kung Pao chicken或Kung Pao Chicken 1 呈糊辣荔枝味 是源於黔菜 流傳至魯而後成於川菜的一道川味菜餚 贵州 山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样 称呼也有差异 贵州稱為糊辣子鸡丁 山东则名為酱爆鸡丁 而四川就是以宫保鸡丁為名 2 宮保雞丁Kung Pao chicken起源地 大清发明者丁宝桢上菜温度热食最宜主要成分鸡肉丁 乾辣椒 辛香料 花生 葱 目录 1 来历 2 烹调 3 大千子雞 4 參考 5 相關條目 6 外部链接来历 编辑相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明 是他招待客人時叫家廚煮的菜餚 由於丁寶楨时任東宮少保 太子少保 所以被稱為 丁宮保 而這道菜亦被稱為 宮保雞丁 3 烹调 编辑宫保鸡丁的主料是鸡肉 辅料为花生 葱段以及香辛料 由于流传范围较广 各地做法不尽相同 正宗川菜版宫保鸡丁用的是鸡腿肉 原創研究 由于鸡脯肉不容易入味 炒出来鸡肉容易嫩滑不足 需要在码味上浆之前 用刀背将鸡肉拍打几下 或者放入一只蛋白 这样的鸡肉会更加嫩滑 川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和乾辣椒节 味必须是糊辣荔枝 酸甜 味 辣椒节炸香 突出糊辣味 新派的宫保鸡丁会加入莴笋 北京版的宫保鸡丁接近川菜 但无莴笋 主料为京葱 花生 鸡腿肉 味型为酸甜口 辣椒与花椒仅仅增加味道的层次感 但却并无真正的辣味 宫保鸡丁在北京各大家常饭店里都有 做法也相对一致 成品色泽鲜亮 鸡肉口感滑嫩 备受京城普通老百姓欢迎 鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉 为了更好地突出宫保鸡丁的口感 鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁 宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同 但是更注重急火爆炒 目的是保留鸡丁的鲜嫩 贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒 和川菜 鲁菜版本不一样 贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜 酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一 4 宫保鸡丁在传入华北以及东北后 当地会加以黄瓜或胡萝卜以调整其原本过辣的口感 不过也因为蔬菜的水分使得菜色风味全然不同 大千子雞 编辑張大千居加拿大期間 曾按自己喜好改變宮保雞丁的做法 並傳授當地廚師 廚師將之命名為 大千子雞 以茲紀念 大千子雞與宮保雞丁不同之處 是使用經細工去皮 出骨 剔膜的雞腿肉 以乾辣椒 豆瓣醬為味 而且不用花生 5 參考 编辑 央視財經臺2008年7月28午间新闻 王克明 丁宫保大修都江堰与川菜宫保鸡丁 西南商报 2021 03 24 2021 03 25 中文 简体 香港蘋果日報記者 2007年 北京向全球徵集譯名 糾正Chinglish菜名 蘋果日報 中國新聞 2007年8月5日號 A25版 香港 存档副本 2018 02 27 原始内容存档于2018 02 28 陳夢因 江獻珠 傳統粵菜精華錄 香港 萬里機構 飲食天地出版社 2005 01 第140頁 ISBN 9621430178 相關條目 编辑左宗棠雞 腰果雞丁 李鴻章雜碎外部链接 编辑維基教科書中的相關電子教程 食谱 宫保鸡丁维基共享资源中相关的多媒体资源 宫保鸡丁 取自 https zh wikipedia org w index php title 宫保鸡丁 amp oldid 78860617, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。