鱼香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不来自魚，而是泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。
港式變種 傳統的「魚香」是指川菜的一種味型，故此魚香茄子如同魚香肉絲，實際沒有魚類的成分。然而，香港的魚香茄子[1]，都會加入切碎的鹹魚[2][3]，又以辣椒取代豆瓣醬。因此，港式魚香茄子不同於四川的魚香茄子，會以鹹魚突出魚香茄子當中的「魚香」[3]。這相信是和早年的香港廚師對正宗川菜了解不多有關，雖知道有魚香茄子這道菜，但不清楚怎樣煮，以為「魚香」兩字代表要有魚，以前的香港也不易找到豆瓣醬，卻因為沿海的香港很容易買到鹹魚，於是便使用辣椒及鹹魚碎做出類似「魚香」外觀的菜式[3]，從而產生香港版的魚香茄子，甚至至今有很多香港人仍然認為魚香茄子沒有鹹魚便不算有「魚香」[2]。
參考資料 - ^ 送飯首選 魚香茄子與蕃茄炒蛋聯想. 經濟日報. 2021-01-07 [2022-11-25]. （原始内容于2021-04-13）.
- ^ 2.0 2.1 一菜一路：魚香. 明周文化. 2018-06-21 [2021-02-22]. （原始内容于2021-03-02）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 材識兼收：莫以鹹魚誤「魚香」 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報，2012年03月24日
魚香茄子, 鱼香茄子是一道常見川菜, 魚香是川菜主要傳統味型之一, 成菜具有魚香味, 但其味並不来自魚, 而是泡红辣椒, 醬油等調味品調製而成, 此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法, 而今已廣泛用於川味的熟菜中, 具有鹹, 鲜和濃郁的葱, 蒜味的特色, 傳統, 不含鱼类成分, 港式, 含有鱼类成分, 港式變種, 编辑傳統的, 魚香, 是指川菜的一種味型, 故此如同魚香肉絲, 實際沒有魚類的成分, 然而, 香港的, 都會加入切碎的鹹魚, 又以辣椒取代豆瓣醬, 因此, 港式不同於四川的, 會以鹹魚突出當中的, 魚. 鱼香茄子是一道常見川菜 魚香是川菜主要傳統味型之一 成菜具有魚香味 但其味並不来自魚 而是泡红辣椒 葱 薑 蒜 糖 鹽 醬油等調味品調製而成 此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法 而今已廣泛用於川味的熟菜中 具有鹹 酸 甜 辣 香 鲜和濃郁的葱 薑 蒜味的特色 傳統魚香茄子 不含鱼类成分 港式魚香茄子 含有鱼类成分 港式變種 编辑傳統的 魚香 是指川菜的一種味型 故此魚香茄子如同魚香肉絲 實際沒有魚類的成分 然而 香港的魚香茄子 1 都會加入切碎的鹹魚 2 3 又以辣椒取代豆瓣醬 因此 港式魚香茄子不同於四川的魚香茄子 會以鹹魚突出魚香茄子當中的 魚香 3 這相信是和早年的香港廚師對正宗川菜了解不多有關 雖知道有魚香茄子這道菜 但不清楚怎樣煮 以為 魚香 兩字代表要有魚 以前的香港也不易找到豆瓣醬 卻因為沿海的香港很容易買到鹹魚 於是便使用辣椒及鹹魚碎做出類似 魚香 外觀的菜式 3 從而產生香港版的魚香茄子 甚至至今有很多香港人仍然認為魚香茄子沒有鹹魚便不算有 魚香 2 參考資料 编辑 送飯首選 魚香茄子與蕃茄炒蛋聯想 經濟日報 2021 01 07 2022 11 25 原始内容存档于2021 04 13 2 0 2 1 一菜一路 魚香 明周文化 2018 06 21 2021 02 22 原始内容存档于2021 03 02 3 0 3 1 3 2 材識兼收 莫以鹹魚誤 魚香 页面存档备份 存于互联网档案馆 蘋果日報 2012年03月24日 这是一篇与中国菜相关的的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 魚香茄子 amp oldid 75401580, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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