宜賓燃麵為中國宜宾传统小吃，原名叙府燃麵，旧称油条麵。
在北京供应的宜宾燃面，未添加臊子早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。[1][2]宜宾面条的臊子花色非常丰富，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。
制法 编辑
搅拌后的荤燃面面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在麵上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。[2][3]
宜宾燃麵香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名称由来有一说，因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。[1][4]
參考 编辑
- ^ 1.0 1.1 四川燃麵 噴火香辣超過癮. 蘋果日報. [2017-09-12]. （原始内容于2017-09-12） （中文（臺灣））.
- ^ 2.0 2.1 宜宾燃面. www.xiachufang.com. [2017-09-12]. （原始内容于2017-09-12）.
- ^ 宜宾燃面的做法_宜宾燃面怎么做_宜宾燃面的家常做法. www.xiachufang.com. 下厨房. [2017-09-12]. （原始内容于2017-09-12）.
- ^ 台灣1001個故事, 四川燃麵乾香刺激味蕾 - 台灣1001個故事, 2015-03-15 [2017-09-12]
宜宾燃面, 宜賓燃麵為中國宜宾传统小吃, 原名叙府燃麵, 旧称油条麵, 在北京供应的, 未添加臊子早在清朝光绪年间, 便开始有人经营, 这种小吃选用本地优质水面条为主料, 以宜宾黄芽菜, 小磨麻油, 鲜板化油, 八角, 山奈, 芝麻, 花生, 核桃, 金条辣椒, 上等花椒以及香葱, 豌豆尖或菠菜叶等辅料, 将面煮熟, 捞起甩干, 去除碱味, 再按传统工艺加油佐料即成, 宜宾面条的臊子花色非常丰富, 有牛肉, 肥肠, 三鲜, 排骨, 口蘑, 杂酱, 干筋, 蹄花, 炖鸡, 辣鸡等一二十个品种, 制法, 编辑, nbs. 宜賓燃麵為中國宜宾传统小吃 原名叙府燃麵 旧称油条麵 在北京供应的宜宾燃面 未添加臊子早在清朝光绪年间 便开始有人经营 这种小吃选用本地优质水面条为主料 以宜宾黄芽菜 小磨麻油 鲜板化油 八角 山奈 芝麻 花生 核桃 金条辣椒 上等花椒以及香葱 豌豆尖或菠菜叶等辅料 将面煮熟 捞起甩干 去除碱味 再按传统工艺加油佐料即成 1 2 宜宾面条的臊子花色非常丰富 有牛肉 肥肠 三鲜 排骨 口蘑 杂酱 干筋 蹄花 炖鸡 辣鸡等一二十个品种 制法 编辑 nbsp 搅拌后的荤燃面面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起 劲甩两下去掉多余水分盛入碗中 淋入炼熟菜籽油 趋热用筷子挑散和匀使之不起粘 随即淋上本地酱油 多种香料密制的油辣椒 宜宾芽菜末 炒熟碾成半碎的花生末 葱花挑拌均匀即成 如在麵上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面 淋上骨汤则成燃汤面 2 3 宜宾燃麵香气浓郁 重油重色 入口筋道酥脆 燃面名称由来有一说 因此面干燥多油 挑起来可如火绳一般点燃故名 1 4 參考 编辑 1 0 1 1 四川燃麵 噴火香辣超過癮 蘋果日報 2017 09 12 原始内容存档于2017 09 12 中文 臺灣 2 0 2 1 宜宾燃面 www xiachufang com 2017 09 12 原始内容存档于2017 09 12 宜宾燃面的做法 宜宾燃面怎么做 宜宾燃面的家常做法 www xiachufang com 下厨房 2017 09 12 原始内容存档于2017 09 12 台灣1001個故事 四川燃麵乾香刺激味蕾 台灣1001個故事 2015 03 15 2017 09 12 取自 https zh wikipedia org w index php title 宜宾燃面 amp oldid 72169233, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。