蝦醬是蝦膏的延伸產品，蝦醬的主要原料是蝦膏。
蝦膏蝦醬蒸豬肉在東南亞國家及越南，蝦醬是傳統的副食品，歷史源遠流長。
市面上所見多是蝦膏，難見蝦醬成品。由於「醬」與「膏」字在文字表達上本就混淆，有些純蝦膏產品亦標示為蝦醬，以致消費者常有誤解及誤購。
分辨 编辑
蝦膏是以小蝦加入鹽巴，發酵磨成粘稠狀後，在陽光下暴曬，把水分蒸發而成膏狀，就成為蝦膏。蝦膏是華南地區、膠東半島、東南亞和韓國沿海地區常見的海味。在使用上應定位為調味料的原料之一。
蝦醬是以蝦膏為主要原料，使用前須先將蝦膏以乾鍋煨香，再佐以其它配料，如蔥頭、蒜頭、魚露等煮成醬，這樣才稱做蝦醬。
常見的蝦膏會呈紫紅色，蝦醬的顏色則呈現深黯咖啡色，兩者味道大不同，蝦膏氣味濃烈，而蝦醬因經過二次加工及調味，通常就可以直接炒食使用。坊間已有業者將蝦膏加上副料製作出方便醬式的調味蝦醬，以方便消費者直接使用，例如蝦醬炒飯、蝦醬空心菜等。
蝦醬或蝦膏，在使用上須區分清楚，蝦膏是原料，蝦醬才是產品。
用途 编辑
蝦膏不應直接食用，通常用於炒菜或製作炒飯，而蝦膏蒸豬肉是廣東和香港常見的小菜。在台灣則最常用於炒空心菜及炒白菜
人类对蝦醬的反應像對榴莲的气味一样有非常极端的嗅觉反應，爱吃的人觉得它很香，不爱吃的人认为它恶臭无比。所以製作調味蝦醬的業者，會以烹技將此味道酌以調整成大眾化的鮮香味。
峇拉煎 编辑
「峇拉煎」（馬來語：Belachan），中文又音譯作「馬拉盞」，是東南亞一種用蝦醬製成的調味料[1]。峇拉煎的成分除了蝦醬外，還會加入紅辣椒、蔥、薑和剁碎的蒜頭。
十九世紀中葉起，中國華南沿海地區的居民，大量移居到南洋，即是現在的馬來西亞、新加坡和印尼，中國的飲食文化與當地飲食習慣和食材融合，其後又把這些調味料帶回中國，所以馬拉盞也是中國華南地區常見的調味料。
參見 编辑
參考 编辑
- ^ 馬來風光 （页面存档备份，存于互联网档案馆），蘋果日報 (台灣)，2014-1-1
蝦醬, 此條目包含指南或教學內容, 2016年3月4日, 請藉由移除或重寫指南段落來改善條目, 或在討論頁提出討論, 是蝦膏的延伸產品, 的主要原料是蝦膏, 蝦膏蒸豬肉在東南亞國家及越南, 是傳統的副食品, 歷史源遠流長, 市面上所見多是蝦膏, 難見成品, 由於, 字在文字表達上本就混淆, 有些純蝦膏產品亦標示為, 以致消費者常有誤解及誤購, 目录, 分辨, 用途, 峇拉煎, 參見, 參考分辨, 编辑蝦膏是以小蝦加入鹽巴, 發酵磨成粘稠狀後, 在陽光下暴曬, 把水分蒸發而成膏狀, 就成為蝦膏, 蝦膏是華南地區, 膠. 此條目包含指南或教學內容 2016年3月4日 請藉由移除或重寫指南段落來改善條目 或在討論頁提出討論 蝦醬是蝦膏的延伸產品 蝦醬的主要原料是蝦膏 蝦膏蝦醬蒸豬肉在東南亞國家及越南 蝦醬是傳統的副食品 歷史源遠流長 市面上所見多是蝦膏 難見蝦醬成品 由於 醬 與 膏 字在文字表達上本就混淆 有些純蝦膏產品亦標示為蝦醬 以致消費者常有誤解及誤購 目录 1 分辨 2 用途 3 峇拉煎 4 參見 5 參考分辨 编辑蝦膏是以小蝦加入鹽巴 發酵磨成粘稠狀後 在陽光下暴曬 把水分蒸發而成膏狀 就成為蝦膏 蝦膏是華南地區 膠東半島 東南亞和韓國沿海地區常見的海味 在使用上應定位為調味料的原料之一 蝦醬是以蝦膏為主要原料 使用前須先將蝦膏以乾鍋煨香 再佐以其它配料 如蔥頭 蒜頭 魚露等煮成醬 這樣才稱做蝦醬 常見的蝦膏會呈紫紅色 蝦醬的顏色則呈現深黯咖啡色 兩者味道大不同 蝦膏氣味濃烈 而蝦醬因經過二次加工及調味 通常就可以直接炒食使用 坊間已有業者將蝦膏加上副料製作出方便醬式的調味蝦醬 以方便消費者直接使用 例如蝦醬炒飯 蝦醬空心菜等 蝦醬或蝦膏 在使用上須區分清楚 蝦膏是原料 蝦醬才是產品 用途 编辑蝦膏不應直接食用 通常用於炒菜或製作炒飯 而蝦膏蒸豬肉是廣東和香港常見的小菜 在台灣則最常用於炒空心菜及炒白菜人类对蝦醬的反應像對榴莲的气味一样有非常极端的嗅觉反應 爱吃的人觉得它很香 不爱吃的人认为它恶臭无比 所以製作調味蝦醬的業者 會以烹技將此味道酌以調整成大眾化的鮮香味 峇拉煎 编辑 峇拉煎 馬來語 Belachan 中文又音譯作 馬拉盞 是東南亞一種用蝦醬製成的調味料 1 峇拉煎的成分除了蝦醬外 還會加入紅辣椒 蔥 薑和剁碎的蒜頭 十九世紀中葉起 中國華南沿海地區的居民 大量移居到南洋 即是現在的馬來西亞 新加坡和印尼 中國的飲食文化與當地飲食習慣和食材融合 其後又把這些調味料帶回中國 所以馬拉盞也是中國華南地區常見的調味料 參見 编辑參巴醬 沙茶酱 XO酱 鹹蝦醬參考 编辑 馬來風光 页面存档备份 存于互联网档案馆 蘋果日報 台灣 2014 1 1 取自 https zh wikipedia org w index php title 蝦醬 amp oldid 76110923, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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