客家酿豆腐是客家三大名菜之一。
| 釀豆腐 |
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| 表記 |
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| 客家語漢字 | 釀豆腐 |
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| 客語白話字 | Yòng-theu-fú |
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“酿”是一个客家话动词，表示“镶”或“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
做法 编辑
把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉、調味做成餡料，在豆腐块中對角切出十字紋，或用手指轻轻插一個小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。途中可以煮一些醬淋在上面。馅料通常傳統上取新鲜羊肉而清代開始則多取猪肉，加盐、香菇、胡椒、八角、五香粉、葱花，或荞苗等佐料，以刀背剁成。[1]
文化 编辑
在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐，“酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干作菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。 一般都是选用嫩豆腐制作，首先把豆腐切成长方体，用筷子在中间“夹”出个洞来，有做成通孔的也有不通的。 之后把肉馅放进去。
參見 编辑
參考文獻 编辑
- ^ 中國中央電視臺《走遍中國》，播放在 2012年06月27日 13:00-14:00 於中央電視臺國際頻道（亞洲）
客家酿豆腐, 是客家三大名菜之一, 釀豆腐表記客家語漢字釀豆腐客語白話字yòng, theu, 是一个客家话动词, 表示, 植入馅料, 的意思, 酿豆腐, 有肉馅的豆腐, 之意, 目录, 做法, 文化, 參見, 參考文獻做法, 编辑把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉, 調味做成餡料, 在豆腐块中對角切出十字紋, 或用手指轻轻插一個小洞, 塞入适量以肉类为主的馅料, 然后以煎, 炸或蒸等烹调方法烹调至熟, 途中可以煮一些醬淋在上面, 馅料通常傳統上取新鲜羊肉而清代開始則多取猪肉, 加盐, 香菇, 胡椒, 八角, 五香粉, 葱花. 客家酿豆腐是客家三大名菜之一 釀豆腐表記客家語漢字釀豆腐客語白話字Yong theu fu 酿 是一个客家话动词 表示 镶 或 植入馅料 的意思 酿豆腐 即 有肉馅的豆腐 之意 目录 1 做法 2 文化 3 參見 4 參考文獻做法 编辑把羊肉或豬肉用刀反覆剁蓉 調味做成餡料 在豆腐块中對角切出十字紋 或用手指轻轻插一個小洞 塞入适量以肉类为主的馅料 然后以煎 焖 煲 炸或蒸等烹调方法烹调至熟 途中可以煮一些醬淋在上面 馅料通常傳統上取新鲜羊肉而清代開始則多取猪肉 加盐 香菇 胡椒 八角 五香粉 葱花 或荞苗等佐料 以刀背剁成 1 文化 编辑在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐 酿 好煎熟 置入砂锅中 每餐取出若干作菜肴 剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质 直至全部吃完 一般都是选用嫩豆腐制作 首先把豆腐切成长方体 用筷子在中间 夹 出个洞来 有做成通孔的也有不通的 之后把肉馅放进去 參見 编辑煎釀三寶 粵港地區的類似小吃參考文獻 编辑 中國中央電視臺 走遍中國 播放在 2012年06月27日 13 00 14 00 於中央電視臺國際頻道 亞洲 取自 https zh wikipedia org w index php title 客家酿豆腐 amp oldid 76364430, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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