关于木工中的俗寫成「筍」或「筍頭」（正寫「榫」、「榫頭」）的部件，请见「
榫卯」。
笋（bamboo shoots, bamboo sprouts）或竹笋，古異名為籜龍[1]，是指由竹根茎上的芽苞发育成嫩茎秆的部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及刚刚出土仍未木质化的部分可作為蔬菜食用；若继续生长即成为竹秆。
春季笋生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹笋實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」組成，音從旬，而意從竹。竹筍受到陽光照射，會產生「紫杉氰醣苷」（氰甙，Taxiphyllin），吃起來易有苦味，當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸（HCN）、醛或酮類，應儘快煮沸殺青處理。
生竹笋与木薯相同，都含有醣苷，具有一定毒性且涩口，料理加工时需要彻底加热至熟。一般加工前清水煮一段时间为常。[2]
萌发季节 - 春季发笋：孟宗竹属、苦竹属等。
- 夏季发笋：蓬莱竹属、麻竹属、巨草竹属、头穗竹属等。
- 秋季发笋：寒竹属。
烹調 笋乾燒，以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。笋亦可以炒食。中国江浙一带有将冬笋与冬腌菜一起炒食，这道中式菜肴称为炒二冬。笋也可加入汤。
笋也可以晒干或烘干做成笋干。笋干味道鲜美，可烧肉或加水煮汤。现在，也有将笋干再精细加工，做成小包装，成为即食休閒食品。
笋经过发酵性酸腌成为酸笋，是广西的特产，在螺蛳粉中使用。酸笋以其强烈的臭味闻名，源自于发酵过程中氨基酸被转化产生的硫化氢和粪臭素。[3]
參看參考文獻 - ^ 存档副本. [2021-12-26]. （原始内容于2021-12-26）.
- ^ 食物安全之风险评估. 香港特別行政區政府食物安全中心. [2018-01-07]. （原始内容于2021-04-27）.
- ^ 存档副本. [2022-01-20]. （原始内容于2022-01-20）.
关于木工中的俗寫成, 正寫, 榫頭, 的部件, 请见, 榫卯, 提示, 此条目的主题不是荀子, bamboo, shoots, bamboo, sprouts, 或竹笋, 古異名為籜龍, 是指由竹根茎上的芽苞发育成嫩茎秆的部分, 還沒有完全從地底下長出來時, 以及刚刚出土仍未木质化的部分可作為蔬菜食用, 若继续生长即成为竹秆, 在日本超級市場內售賣的竹, 春季笋生長破土成為竹子的速度非常快, 因此竹笋實際可採集的時間很短, 屬於較珍貴的食材, 漢字, 組成, 音從旬, 而意從竹, 竹受到陽光照射, 會產生, 紫杉氰. 关于木工中的俗寫成 筍 或 筍頭 正寫 榫 榫頭 的部件 请见 榫卯 提示 此条目的主题不是荀子 笋 bamboo shoots bamboo sprouts 或竹笋 古異名為籜龍 1 是指由竹根茎上的芽苞发育成嫩茎秆的部分 還沒有完全從地底下長出來時 以及刚刚出土仍未木质化的部分可作為蔬菜食用 若继续生长即成为竹秆 在日本超級市場內售賣的竹筍 春季笋生長破土成為竹子的速度非常快 因此竹笋實際可採集的時間很短 屬於較珍貴的食材 漢字 筍 由 竹 與 旬 組成 音從旬 而意從竹 竹筍受到陽光照射 會產生 紫杉氰醣苷 氰甙 Taxiphyllin 吃起來易有苦味 當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸 HCN 醛或酮類 應儘快煮沸殺青處理 生竹笋与木薯相同 都含有醣苷 具有一定毒性且涩口 料理加工时需要彻底加热至熟 一般加工前清水煮一段时间为常 2 目录 1 萌发季节 2 烹調 3 參看 4 參考文獻萌发季节 编辑春季发笋 孟宗竹属 苦竹属等 夏季发笋 蓬莱竹属 麻竹属 巨草竹属 头穗竹属等 秋季发笋 寒竹属 烹調 编辑笋乾燒 以筍飯等的形式食用 烹調時候需要去掉澀味 笋亦可以炒食 中国江浙一带有将冬笋与冬腌菜一起炒食 这道中式菜肴称为炒二冬 笋也可加入汤 笋也可以晒干或烘干做成笋干 笋干味道鲜美 可烧肉或加水煮汤 现在 也有将笋干再精细加工 做成小包装 成为即食休閒食品 笋经过发酵性酸腌成为酸笋 是广西的特产 在螺蛳粉中使用 酸笋以其强烈的臭味闻名 源自于发酵过程中氨基酸被转化产生的硫化氢和粪臭素 3 參看 编辑竹心 筍乾參考文獻 编辑 存档副本 2021 12 26 原始内容存档于2021 12 26 食物安全之风险评估 香港特別行政區政府食物安全中心 2018 01 07 原始内容存档于2021 04 27 存档副本 2022 01 20 原始内容存档于2022 01 20 取自 https zh wikipedia org w index php title 筍 amp oldid 74244784, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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