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赤牛麵是台灣彰化縣二林鎮著名的飲食，在二林鎮第一市場內已經營七十多年，與貓鼠麵、台南擔仔麵齊名[1]。
歷史 编辑
赤牛麵因創始者廖全得（1909年－？）的綽號「赤牛仔伯」而得名。日治時代廖全得曾跟隨數個辦桌師傅學習料理手藝，後來因為第二次世界大戰的原因，台灣舉辦大型辦桌的機會越來越少，廖全得先生於是改經營大眾口味的麵店，以湯麵為主[1]。
赤牛麵第二代廖長慶在經過不斷的品嚐各地小吃後，調整赤牛麵的湯頭、調味與醬料，也改變使用麵條的選擇，確立了現在赤牛麵的基本口味。
目前經營赤牛麵的第三代廖學林又赴日本考察日本餐飲的調理方法，在經過一番調整後，才成為目前的赤牛麵[1]。
作法 编辑
赤牛麵之所以著名主要來自於它的湯頭、肉燥和獨特的醬料，主材料除了麵條以外還能替換為米粉、粿條，另外也可以搭配肉捲、肉丸與青菜[1]。
其中湯頭以豬大骨熬製，再以特殊的方法去除雜質與異味；肉燥則是以豬肉、豬皮、蝦仁、豬油佐料所調配；肉捲以豬肉打漿，再用豬肚網紗包裹，包含二十多種材料，為其主要特色[1]。
參見 编辑
參考來源 编辑
外部連結 编辑
赤牛麵, 此條目或其章節极大或完全地依赖于某个单一的来源, 2015年7月10日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 是台灣彰化縣二林鎮著名的飲食, 在二林鎮第一市場內已經營七十多年, 與貓鼠麵, 台南擔仔麵齊名, 目录, 歷史, 作法, 參見, 參考來源, 外部連結歷史, 编辑因創始者廖全得, 1909年, 的綽號, 赤牛仔伯, 而得名, 日治時代廖全得曾跟隨數個. 此條目或其章節极大或完全地依赖于某个单一的来源 2015年7月10日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 赤牛麵 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 赤牛麵是台灣彰化縣二林鎮著名的飲食 在二林鎮第一市場內已經營七十多年 與貓鼠麵 台南擔仔麵齊名 1 目录 1 歷史 2 作法 3 參見 4 參考來源 5 外部連結歷史 编辑赤牛麵因創始者廖全得 1909年 的綽號 赤牛仔伯 而得名 日治時代廖全得曾跟隨數個辦桌師傅學習料理手藝 後來因為第二次世界大戰的原因 台灣舉辦大型辦桌的機會越來越少 廖全得先生於是改經營大眾口味的麵店 以湯麵為主 1 赤牛麵第二代廖長慶在經過不斷的品嚐各地小吃後 調整赤牛麵的湯頭 調味與醬料 也改變使用麵條的選擇 確立了現在赤牛麵的基本口味 目前經營赤牛麵的第三代廖學林又赴日本考察日本餐飲的調理方法 在經過一番調整後 才成為目前的赤牛麵 1 作法 编辑赤牛麵之所以著名主要來自於它的湯頭 肉燥和獨特的醬料 主材料除了麵條以外還能替換為米粉 粿條 另外也可以搭配肉捲 肉丸與青菜 1 其中湯頭以豬大骨熬製 再以特殊的方法去除雜質與異味 肉燥則是以豬肉 豬皮 蝦仁 豬油佐料所調配 肉捲以豬肉打漿 再用豬肚網紗包裹 包含二十多種材料 為其主要特色 1 參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 貓鼠麵 台南擔仔麵參考來源 编辑 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 林明德 彰化縣飲食文化 彰化市 彰化縣文化局 2002年1月 237 238頁 ISBN 957 01 0126 1 外部連結 编辑赤牛麵 彰化旅遊資訊網 取自 https zh wikipedia org w index php title 赤牛麵 amp oldid 78418864, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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