辦桌是福建、台灣、潮汕等地區的民俗筵席活動，為外燴的一種。如婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典、地方選舉等，都可以舉行辦桌，邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝。辦桌通常是以在馬路邊搭棚架、寺廟廣場、學校操場或地方民眾活動中心作為場地，現場搭起爐灶與備菜的桌檯，現場烹煮食物，之後上桌，在指定時間內讓受邀參與者共同享用；傳統辦桌有許多古老禮俗的禁忌與規定需要遵循，包括菜式選擇，上菜順序，以及座位安排等。在台灣還有另一種相似的活動稱為「流水席」，兩者差異在流水席沒有限定入座位置、人數或開桌時間，來了就可以享用，吃完就離開，這種形式的辦桌通常與宮廟活動有關（例如道教建醮）。[1]
辦桌常見的大紅桌與不鏽鋼椅在辦桌活動中，由總舖師負責決定與主導整個宴會的菜式與流程。在總舖師之下，是一般的廚師，通常是跟在總舖師身邊的學徒。在專業的廚師之外，還有一些來幫忙切菜、洗碗、上菜、打掃的臨時幫傭，台灣南部稱水腳，北部則稱小工，或女工。
歷史 台灣辦桌活動的歷史，可以追溯到清治時期。在福建、廣州傳統稱作“辦酒”或“到燴”的宴客文化隨著移民來到台灣。在臺灣早期漢人宴客時，除了自家人張羅酒菜外，還邀請廚師到家中烹飪筵席菜肴，早期只有富有人家，有資本可以置辦酒席宴請客人。該酒席具備的集體動員、開放參與的特質，主要是表現於餐宴和祭祀。從許多清代臺灣官員、文人的著述或其編修的方志中，常可見到關於臺人「家有喜事及歲月時節，宴客必豐」、「肴罄 山海」等等描述[2]，當時依照財力差異，有城鄉之別，鄉村地區此現象少[3][4]，在日常飲食上也多所節制。
清中葉以降，隨著士紳階層的興起，紛紛傾注巨大的財力，興造規模宏大的園林，臺灣也開始興起另一種形態的辦桌活動，即在私人園林的花廳中，由專業家庭廚師料理的宴會。日治時期，由酒樓業者承攬到府辦理筵席的業務外，農村地區開始出現目前概念中的辦桌活動，但尚未專業化，而是由擅長烹飪的村民幫忙，並提供自家的鍋、碗、瓢、盆、爐灶、柴火和桌椅，由客人自己端菜上桌。
現代辦桌活動，約在1970年代興起，至1980年代最盛。因為場地費支出不多，所以主要的花費都在食材之上，主辦者會盡力以平價又道地的食材來滿足賓客。因為天有不測風雲，為防雨，辦桌多選在乾季舉辦，且能速搭拆遮雨棚也是附帶工程之一
辦桌活動最著名的地方在高雄市內門區，1970年代有位名叫湯豬腳的總舖師，他積極訓練弟子，等出師後自立門戶，讓弟子再收徒弟，以這種方式讓總舖師快速擴展到台灣各地[5]。至2005年，全區仍有超過150位總舖師，每五戶就有一戶以辦桌為職業。2001年起，台灣交通部觀光局將內門的辦桌列為「臺灣地區十二項大型地方節慶活動」之一。
圖庫相關條目參考資料 - ^ 流水席和辦桌差在哪？內行人曝2大關鍵差異，多數台灣人都分不清，風傳媒，2023-01-12
- ^ 陳文達，《臺灣縣志》，收入《臺灣文獻叢刊》，第 103 種(原刊 1720 年)，卷 1，頁 59）
- ^ 周璽，《彰化縣志》，收入《臺灣文獻叢刊》，第 156 種(1835)，卷 9， 頁 289。原文：「城市宴客好豐，四千制錢，購備一席， 慮不為歡，必肴罄山海，曰滿漢席，輒費十餘金。」
- ^ 李華，〈草地人〉連橫，《雅言》收入《臺灣文獻叢刊》，第 166 種(1933 年書成，1958 年付梓)，頁 41。
- ^ 陳祐誠. . 自由時報. 2013年8月29日 [2013年8月29日]. （原始内容存档于2013年12月26日） （中文（臺灣））.
辦桌, 是福建, 台灣, 潮汕等地區的民俗筵席活動, 為外燴的一種, 如婚喪喜慶, 新居入厝, 彌月慶生, 謝師餞行, 尾牙春酒, 廟會慶典, 地方選舉等, 都可以舉行, 邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝, 通常是以在馬路邊搭棚架, 寺廟廣場, 學校操場或地方民眾活動中心作為場地, 現場搭起爐灶與備菜的桌檯, 現場烹煮食物, 之後上桌, 在指定時間內讓受邀參與者共同享用, 傳統有許多古老禮俗的禁忌與規定需要遵循, 包括菜式選擇, 上菜順序, 以及座位安排等, 在台灣還有另一種相似的活動稱為, 流水席, 兩者差異在流水. 辦桌是福建 台灣 潮汕等地區的民俗筵席活動 為外燴的一種 如婚喪喜慶 新居入厝 彌月慶生 謝師餞行 尾牙春酒 廟會慶典 地方選舉等 都可以舉行辦桌 邀請親朋好友及鄰里一同就餐慶祝 辦桌通常是以在馬路邊搭棚架 寺廟廣場 學校操場或地方民眾活動中心作為場地 現場搭起爐灶與備菜的桌檯 現場烹煮食物 之後上桌 在指定時間內讓受邀參與者共同享用 傳統辦桌有許多古老禮俗的禁忌與規定需要遵循 包括菜式選擇 上菜順序 以及座位安排等 在台灣還有另一種相似的活動稱為 流水席 兩者差異在流水席沒有限定入座位置 人數或開桌時間 來了就可以享用 吃完就離開 這種形式的辦桌通常與宮廟活動有關 例如道教建醮 1 辦桌表記漢字辦桌白話字Pan toh臺羅拼音Pan toh方音符號ㄅㄢ ㄉㄜㆷ辦桌常見的大紅桌與不鏽鋼椅在辦桌活動中 由總舖師負責決定與主導整個宴會的菜式與流程 在總舖師之下 是一般的廚師 通常是跟在總舖師身邊的學徒 在專業的廚師之外 還有一些來幫忙切菜 洗碗 上菜 打掃的臨時幫傭 台灣南部稱水腳 北部則稱小工 或女工 目录 1 歷史 2 圖庫 3 相關條目 4 參考資料歷史 编辑台灣辦桌活動的歷史 可以追溯到清治時期 在福建 廣州傳統稱作 辦酒 或 到燴 的宴客文化隨著移民來到台灣 在臺灣早期漢人宴客時 除了自家人張羅酒菜外 還邀請廚師到家中烹飪筵席菜肴 早期只有富有人家 有資本可以置辦酒席宴請客人 該酒席具備的集體動員 開放參與的特質 主要是表現於餐宴和祭祀 從許多清代臺灣官員 文人的著述或其編修的方志中 常可見到關於臺人 家有喜事及歲月時節 宴客必豐 肴罄 山海 等等描述 2 當時依照財力差異 有城鄉之別 鄉村地區此現象少 3 4 在日常飲食上也多所節制 清中葉以降 隨著士紳階層的興起 紛紛傾注巨大的財力 興造規模宏大的園林 臺灣也開始興起另一種形態的辦桌活動 即在私人園林的花廳中 由專業家庭廚師料理的宴會 日治時期 由酒樓業者承攬到府辦理筵席的業務外 農村地區開始出現目前概念中的辦桌活動 但尚未專業化 而是由擅長烹飪的村民幫忙 並提供自家的鍋 碗 瓢 盆 爐灶 柴火和桌椅 由客人自己端菜上桌 現代辦桌活動 約在1970年代興起 至1980年代最盛 因為場地費支出不多 所以主要的花費都在食材之上 主辦者會盡力以平價又道地的食材來滿足賓客 因為天有不測風雲 為防雨 辦桌多選在乾季舉辦 且能速搭拆遮雨棚也是附帶工程之一辦桌活動最著名的地方在高雄市內門區 1970年代有位名叫湯豬腳的總舖師 他積極訓練弟子 等出師後自立門戶 讓弟子再收徒弟 以這種方式讓總舖師快速擴展到台灣各地 5 至2005年 全區仍有超過150位總舖師 每五戶就有一戶以辦桌為職業 2001年起 台灣交通部觀光局將內門的辦桌列為 臺灣地區十二項大型地方節慶活動 之一 圖庫 编辑以下圖片展示了辦桌從準備到宴席期間的樣貌 備料 總舖師掌杓烹調 擺盤 逐盤陳列 等待上菜的菜餚 鋪桌巾 放置圓形轉盤 餐具擺放完畢 賓客入座 上菜 夾取菜餚 敬酒敬茶相關條目 编辑外燴 澎湖娘家宴參考資料 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 辦桌 流水席和辦桌差在哪 內行人曝2大關鍵差異 多數台灣人都分不清 風傳媒 2023 01 12 陳文達 臺灣縣志 收入 臺灣文獻叢刊 第 103 種 原刊 1720 年 卷 1 頁 59 周璽 彰化縣志 收入 臺灣文獻叢刊 第 156 種 1835 卷 9 頁 289 原文 城市宴客好豐 四千制錢 購備一席 慮不為歡 必肴罄山海 曰滿漢席 輒費十餘金 李華 草地人 連橫 雅言 收入 臺灣文獻叢刊 第 166 種 1933 年書成 1958 年付梓 頁 41 陳祐誠 總舖師 熱潮 喚醒內門辦桌業 自由時報 2013年8月29日 2013年8月29日 原始内容存档于2013年12月26日 中文 臺灣 取自 https zh wikipedia org w index php title 辦桌 amp oldid 78056174, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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