肉卷

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肉卷（英語：Meatloaf），又名烘肉卷，是用絞肉及其他香料所製成的美式家常菜^[1]，其起源可以追溯至歐洲，類似的菜式早於公元5世紀的古羅馬烹飪書《阿匹西尤（英语：Apicius）》（Apicius）中已有記載，傳統的肉卷在德國及比利時都頗受歡迎，製作方法亦與荷蘭的肉丸有點近似。現代美式烘肉卷的菜譜至19世紀才出現^[2]据传由賓夕凡尼亞州的德裔美國人手中改良得來^[1]。在經濟大蕭條期間，肉卷成為不少美國家庭的廉價蛋白質來源。

肉卷配肉汁

製作方法

 

 

 

 

 

 

 

製作過程

1. 將肉類攪碎，可以使用牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉或雞肉
2. 加入洋葱粒、蒜茸、乾碎蔥、碎百里香、燕麥片或麵包屑
3. 再加入雞蛋及牛奶混合拌匀
4. 以適量的鹽和黑胡椒調味
5. 把肉糰放在烤盤上
6. 烤箱預熱375 °F（191 °C），烤40-45分鐘，取出放凉後切片
7. 食用前淋上番茄醬及紅糖煮成的醬汁^[3]

各種肉卷

奧地利

當地稱之為Faschierter Braten，烤製前捲上火腿，常以馬鈴薯泥作配菜。

比利時

佛萊明語稱之為vleesbrood，直譯為肉麵包，法語為pain de viande；熱食時佐以醬汁，冷食配麵包。

保加利亞

保加利亞語為Руло Стефани，肉卷內藏水煮蛋^[4]。

古巴

又名pulpeta，以牛肉碎及火腿碎製成，肉卷內藏水煮蛋，在爐面上煮熟^[5]。因美國情景喜劇《天才老爹》（The Cosby Show）第三季第二集《Food for Thought》而聞名^[6] 。

丹麥

丹麥語為forloren hare，肉卷鋪上一層鹹肉，伴以紅莓醬及馬鈴薯泥食用^[7]。

參考

1. Zeldes, Leah A. Eat this! Meatloaf, easy comfort. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2009-09-02 [2010-08-03]. （原始内容于2011-10-11）. 
2. . [2015-07-07]. （原始内容存档于2014-01-08）. 
3. Meatloaf. [2015-07-07]. （原始内容于2017-06-26）. 
4. за руло Стефани^{[永久失效連結]}
5. . Tasteofcuba.com. [2014-08-09]. （原始内容存档于2014-08-22）. 
6. The Cosby Show. TV.com. [2014-08-09]. （原始内容于2014-07-16）. 
7. （丹麦文） Min far's forloren Hare, FÅS IKKE BEDRE （页面存档备份，存于互联网档案馆）