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维基百科

鹿肉

一月 26, 2023

鹿肉（英語：venison）指来源于鹿类的肉类食物[1]，通常专指骨骼肌，广义上还可以包括人类可食用的内脏（下水）。与牛肉和猪肉一样，鹿肉通常按照切分的部位进行分类。

生鹿肉薄片

英文“venison”一词来源于拉丁文venari，意思是“追猎”[2]，在11世纪诺曼征服英格兰后通过诺曼语进入中古英语的词库，原意泛指任何狩猎中获得的猎物肉，包括鹿类、兔类、猪类（野猪）和一些牛科动物（比如山羊属的山羊和羱羊）[3]。即使在现代，南非英语中也还包括羚羊等有角偶蹄目动物（因为撒哈拉以南非洲并没有鹿类）[4]。

肉质

 
泡在酱汁中烹饪的鹿肉

鹿肉与牛肉味道相似[5]，但口感更细更瘦[6]，可以肉排、里脊肉、烤肉、肉肠、肉干、肉馅等各种形式食用。因为鹿肉的肉质太瘦，在用于汉堡包时甚至需要额外加入脂类填料（比如烟肉、碎牛肉、橄榄油或奶酪）才能达到和普通汉堡相似的口感[7]。鹿的下水也可以食用，在中古英语中传统称为hombres——据说是现代英语俗语“eat a humble pie”的真正来源[8][9]。

鹿肉是一种较为健康的食用肉类[10]，因为鹿类本质上天生是一种牧食野生草类和灌木的野生动物，所以很容易就可作为自然均衡饮食的一部分。鹿肉的水分和蛋白质含量较高，富含多种氨基酸而且热量、胆固醇和脂肪都低于大部分精料喂养的牛肉、猪肉和羊肉[11]。

健康担忧

 
挪威菜Reinsdyrsteik（烤驯鹿）

因为一些鹿类会患有慢性消耗病（一种与疯牛病相似的传染性海绵状脑病），而食用鹿肉是否会将朊毒体传染给人体的风险尚且未知，所以市面上对野生鹿肉存在一些恐慌[12]。慢性消耗病在美国和加拿大西部的畜养鹿群中曾被发现，但是新西兰的鹿场尚未发现类似病例。为此，畜鹿农户会使用专门的测试手段监督鹿群的健康状况。而猎手则被建议不要射杀疑似患病或行为古怪的鹿，并且要注意检查猎物的肉质[13]。

宗教问题

鹿类在犹太教法中属于可食动物，但犹太教正统派严禁猎鹿，因为鹿肉必须严格按照饮食法进行屠宰、挑筋和腌制后才允许使用。在高档的犹太饭店可以找到鹿肉，但是通常不会在普通的肉店销售[14]。

鹿肉在伊斯兰教法中也属于清真动物也允许狩猎，前提是猎手在杀鹿之前必须念诵安拉之名[15][16]。无法逃脱的幼鹿并不受哈拉姆限制[17]。

食用

捷克

在捷克共和国，鹿肉和其它猎物肉（主要是野猪）一起属于传统饮食的一部分并被经常食用，鹿肉古拉什是餐馆菜单上的常见菜[18]，欧洲狍、红鹿、黇鹿的各种鹿肉和欧洲盘羊等猎物肉也在当地肉店、批发商[19]和大型连锁店（比如乐购）都可以买到，价格与牛肉和猪肉相似（）大约每公斤200克朗或8欧元）。虽然鹿肉廉价且受欢迎，近年来却因为供大于求而经常被用来生产饲料和宠物食品[20]。

新西兰

新西兰有很大规模的野生鹿群和鹿类养殖业，使得鹿肉是一种较为常见的肉类，在超级市场内广泛可见，价格通常与牛肉相似。

英国

在英格兰，为了保护财产权，狩猎权受到很大限制，因此虽然鹿肉在市面上很常见，拥有和销售都受到英国法律的严格管制[21]。犹太可食的鹿肉在过去一个世纪都无缘英国市场，但在2019年开始英国开始从欧洲进口[22]。

美国

在美国，因为农业部的预先审批要求，鹿肉在零售市场上并不常见，整个北美只有很少几个屠宰场会负责加工鹿肉，并且只供应餐厅。美国大部分零售的鹿肉都来自于新西兰和塔斯马尼亚的鹿场，并且只通过高端的特产店和少数的“自然”连锁店销售。非零售的鹿肉通常由狩猎和就地切剥获得，或者委托一些专门服务于猎手的小型肉联加工厂，但任何成肉的销售行为都是非法的[23]。

美国的肉三明治连锁店阿比集团曾在2016年10月向社交媒体泄露出试验推出鹿肉三明治的消息，并且之后正式证明了已经选定在佐治亚、密歇根、明尼苏达、宾夕法尼亚、田纳西和威斯康辛等州（都是主要的猎鹿州）的17个分店在这些州的狩猎季进行四天的试卖期。因为猎手的好奇心，这些三明治供不应求在第一天就将库存肉料完全卖光[24]。

另见

参考

  1. ^ Definition: Venison. www.merriam-webster.com. [2021-12-26]. （原始内容于2021-12-26）. 
  2. ^ Venison. www.etymonline.com. [2021-12-26]. （原始内容于2022-02-27）. 
  3. ^ Venison – Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary. Merriam-webster.com. 2012-08-31 [2013-11-12]. （原始内容于2021-12-26）. 
  4. ^ Bull, Gregory Simon. Marketing fresh venison in the Eastern Cape Province using a niche marketing strategy (PDF) (学位论文). Nelson Mandela Metropolitan University: xcix. 2007 [2013-03-21]. （原始内容 (PDF)于2013-07-22）. 
  5. ^ Suzanne Driessen. . 2003-11-10 [2009-07-29]. （原始内容存档于2010-01-20）. 
  6. ^ Aidoo, Kofi E. Nutritional and chemical composition of farmed venison. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2008-06-28, 8 (6): 441–446 [2013-11-12]. doi:10.1111/j.1365-277X.1995.tb00339.x. （原始内容存档于2012-06-29）. 
  7. ^ Margaret. Tips for Moist and Juicy Venison Burgers | Kitchen Frau. 2020-07-07 [2021-05-06]. （原始内容于2021-12-26） （美国英语）. 
  8. ^ Harper, Douglas. Online Etymology Dictionary. dictionary.com. [2014-09-05]. 
  9. ^ New noumbles of Deer (recipe) – Cunnan. Cunnan.sca.org.au. 2004-06-10 [2013-11-12]. 
  10. ^ The Healthy Meat that's Leaner & More Sustainable than Beef. Dr. Axe. [2021-12-26]. （原始内容于2021-05-18）. 
  11. ^ USDA Nutrient Database （页面存档备份，存于互联网档案馆）, NDB numbers 17348, 13434, 10023 and 17060
  12. ^ Belay ED; Maddox RA; Williams ES; Miller MW; Gambetti P; Schonberger LB. Chronic Wasting Disease and Potential Transmission to Humans. Emerging Infectious Diseases (Centers for Disease Control and Prevention). June 2004, 10 (6): 977–984. PMC 3323184  . PMID 15207045. doi:10.3201/eid1006.031082. 
  13. ^ Recommendations for Hunters. [2021-12-26]. （原始内容于2022-02-05）. 
  14. ^ Is Venison (Deer) Kosher?. Chabad.org. [2021-12-18]. （原始内容于2021-12-19）. 
  15. ^ Ruling on hunting with a rifle. Islam Question & Answer. [2021-12-18]. （原始内容于2022-05-29）. 
  16. ^ Hunting according to Islamic Law. New Muslim Guide. [2021-12-18]. （原始内容于2021-12-19）. 
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  18. ^ Restaurace | Petron. dobra-zverina.cz. [2020-11-01]. （原始内容于2020-11-08）. 
  19. ^ Processing and selling of game meat | Zvěřina BERBERA s.r.o.. www.berbera.cz. [2020-11-01]. （原始内容于2021-12-26）. 
  20. ^ S šípkovou, nebo se zelím? Zvěřiny je moc, končí i v krmivech pro mazlíčky. iDNES.cz. 2019-10-19 [2020-11-01]. （原始内容于2020-10-07）. 
  21. ^ LaCombe, Michael. Political Gastronomy: Food and Authority in the English Atlantic World. Philadelphia: University of Pennsylvania Press. 2012: 84. 
  22. ^ Kosher venison available in the UK for the first time in 100 years. The Jerusalem Post. [2021-12-17]. （原始内容于2021-12-17）. 
  23. ^ not Sterba, not Jim. No Hunters May Sell Venison. The Wall Street Journal. 2013-10-18 [2014-12-13]. （原始内容于2013-10-19）. 
  24. ^ Whitten, Sarah. Arby's venison sandwich a hit with hunters, quickly selling out. CNBC. 2016-11-08 [2017-10-08]. （原始内容于2021-12-26）. 

一月 26, 2023
鹿肉, 英語, venison, 指来源于鹿类的肉类食物, 通常专指骨骼肌, 广义上还可以包括人类可食用的内脏, 下水, 与牛肉和猪肉一样, 通常按照切分的部位进行分类, 生薄片, 英文, venison, 一词来源于拉丁文venari, 意思是, 追猎, 在11世纪诺曼征服英格兰后通过诺曼语进入中古英语的词库, 原意泛指任何狩猎中获得的猎物肉, 包括鹿类, 兔类, 猪类, 野猪, 和一些牛科动物, 比如山羊属的山羊和羱羊, 即使在现代, 南非英语中也还包括羚羊等有角偶蹄目动物, 因为撒哈拉以南非洲并没有鹿类, 目. 鹿肉 英語 venison 指来源于鹿类的肉类食物 1 通常专指骨骼肌 广义上还可以包括人类可食用的内脏 下水 与牛肉和猪肉一样 鹿肉通常按照切分的部位进行分类 生鹿肉薄片 英文 venison 一词来源于拉丁文venari 意思是 追猎 2 在11世纪诺曼征服英格兰后通过诺曼语进入中古英语的词库 原意泛指任何狩猎中获得的猎物肉 包括鹿类 兔类 猪类 野猪 和一些牛科动物 比如山羊属的山羊和羱羊 3 即使在现代 南非英语中也还包括羚羊等有角偶蹄目动物 因为撒哈拉以南非洲并没有鹿类 4 目录 1 肉质 2 健康担忧 3 宗教问题 4 食用 4 1 捷克 4 2 新西兰 4 3 英国 4 4 美国 5 另见 6 参考肉质 编辑 泡在酱汁中烹饪的鹿肉 鹿肉与牛肉味道相似 5 但口感更细更瘦 6 可以肉排 里脊肉 烤肉 肉肠 肉干 肉馅等各种形式食用 因为鹿肉的肉质太瘦 在用于汉堡包时甚至需要额外加入脂类填料 比如烟肉 碎牛肉 橄榄油或奶酪 才能达到和普通汉堡相似的口感 7 鹿的下水也可以食用 在中古英语中传统称为hombres 据说是现代英语俗语 eat a humble pie 的真正来源 8 9 鹿肉是一种较为健康的食用肉类 10 因为鹿类本质上天生是一种牧食野生草类和灌木的野生动物 所以很容易就可作为自然均衡饮食的一部分 鹿肉的水分和蛋白质含量较高 富含多种氨基酸而且热量 胆固醇和脂肪都低于大部分精料喂养的牛肉 猪肉和羊肉 11 健康担忧 编辑 挪威菜Reinsdyrsteik 烤驯鹿 因为一些鹿类会患有慢性消耗病 一种与疯牛病相似的传染性海绵状脑病 而食用鹿肉是否会将朊毒体传染给人体的风险尚且未知 所以市面上对野生鹿肉存在一些恐慌 12 慢性消耗病在美国和加拿大西部的畜养鹿群中曾被发现 但是新西兰的鹿场尚未发现类似病例 为此 畜鹿农户会使用专门的测试手段监督鹿群的健康状况 而猎手则被建议不要射杀疑似患病或行为古怪的鹿 并且要注意检查猎物的肉质 13 宗教问题 编辑鹿类在犹太教法中属于可食动物 但犹太教正统派严禁猎鹿 因为鹿肉必须严格按照饮食法进行屠宰 挑筋和腌制后才允许使用 在高档的犹太饭店可以找到鹿肉 但是通常不会在普通的肉店销售 14 鹿肉在伊斯兰教法中也属于清真动物也允许狩猎 前提是猎手在杀鹿之前必须念诵安拉之名 15 16 无法逃脱的幼鹿并不受哈拉姆限制 17 食用 编辑捷克 编辑 在捷克共和国 鹿肉和其它猎物肉 主要是野猪 一起属于传统饮食的一部分并被经常食用 鹿肉古拉什是餐馆菜单上的常见菜 18 欧洲狍 红鹿 黇鹿的各种鹿肉和欧洲盘羊等猎物肉也在当地肉店 批发商 19 和大型连锁店 比如乐购 都可以买到 价格与牛肉和猪肉相似 大约每公斤200克朗或8欧元 虽然鹿肉廉价且受欢迎 近年来却因为供大于求而经常被用来生产饲料和宠物食品 20 新西兰 编辑 新西兰有很大规模的野生鹿群和鹿类养殖业 使得鹿肉是一种较为常见的肉类 在超级市场内广泛可见 价格通常与牛肉相似 英国 编辑 在英格兰 为了保护财产权 狩猎权受到很大限制 因此虽然鹿肉在市面上很常见 拥有和销售都受到英国法律的严格管制 21 犹太可食的鹿肉在过去一个世纪都无缘英国市场 但在2019年开始英国开始从欧洲进口 22 美国 编辑 在美国 因为农业部的预先审批要求 鹿肉在零售市场上并不常见 整个北美只有很少几个屠宰场会负责加工鹿肉 并且只供应餐厅 美国大部分零售的鹿肉都来自于新西兰和塔斯马尼亚的鹿场 并且只通过高端的特产店和少数的 自然 连锁店销售 非零售的鹿肉通常由狩猎和就地切剥获得 或者委托一些专门服务于猎手的小型肉联加工厂 但任何成肉的销售行为都是非法的 23 美国的肉三明治连锁店阿比集团曾在2016年10月向社交媒体泄露出试验推出鹿肉三明治的消息 并且之后正式证明了已经选定在佐治亚 密歇根 明尼苏达 宾夕法尼亚 田纳西和威斯康辛等州 都是主要的猎鹿州 的17个分店在这些州的狩猎季进行四天的试卖期 因为猎手的好奇心 这些三明治供不应求在第一天就将库存肉料完全卖光 24 另见 编辑野味参考 编辑 Definition Venison www merriam webster com 2021 12 26 原始内容存档于2021 12 26 Venison www etymonline com 2021 12 26 原始内容存档于2022 02 27 Venison Definition and More from the Free Merriam Webster Dictionary Merriam webster com 2012 08 31 2013 11 12 原始内容存档于2021 12 26 Bull Gregory Simon Marketing fresh venison in the Eastern Cape Province using a niche marketing strategy PDF 学位论文 Nelson Mandela Metropolitan University xcix 2007 2013 03 21 原始内容存档 PDF 于2013 07 22 Suzanne Driessen Wild Game Cookery Venison 2003 11 10 2009 07 29 原始内容存档于2010 01 20 Aidoo Kofi E Nutritional and chemical composition of farmed venison Journal of Human Nutrition and Dietetics 2008 06 28 8 6 441 446 2013 11 12 doi 10 1111 j 1365 277X 1995 tb00339 x 原始内容存档于2012 06 29 Margaret Tips for Moist and Juicy Venison Burgers Kitchen Frau 2020 07 07 2021 05 06 原始内容存档于2021 12 26 美国英语 Harper Douglas Online Etymology Dictionary dictionary com 2014 09 05 New noumbles of Deer recipe Cunnan Cunnan sca org au 2004 06 10 2013 11 12 The Healthy Meat that s Leaner amp More Sustainable than Beef Dr Axe 2021 12 26 原始内容存档于2021 05 18 USDA Nutrient Database 页面存档备份 存于互联网档案馆 NDB numbers 17348 13434 10023 and 17060 Belay ED Maddox RA Williams ES Miller MW Gambetti P Schonberger LB Chronic Wasting Disease and Potential Transmission to Humans Emerging Infectious Diseases Centers for Disease Control and Prevention June 2004 10 6 977 984 PMC 3323184 PMID 15207045 doi 10 3201 eid1006 031082 Recommendations for Hunters 2021 12 26 原始内容存档于2022 02 05 Is Venison Deer Kosher Chabad org 2021 12 18 原始内容存档于2021 12 19 Ruling on hunting with a rifle Islam Question amp Answer 2021 12 18 原始内容存档于2022 05 29 Hunting according to Islamic Law New Muslim Guide 2021 12 18 原始内容存档于2021 12 19 Slaughtering and Hunting of Animals Ahlul Bayt Digital Islamic Library Project 2021 12 18 原始内容存档于2022 07 26 Restaurace Petron dobra zverina cz 2020 11 01 原始内容存档于2020 11 08 Processing and selling of game meat Zverina BERBERA s r o www berbera cz 2020 11 01 原始内容存档于2021 12 26 S sipkovou nebo se zelim Zveriny je moc konci i v krmivech pro mazlicky iDNES cz 2019 10 19 2020 11 01 原始内容存档于2020 10 07 LaCombe Michael Political Gastronomy Food and Authority in the English Atlantic World Philadelphia University of Pennsylvania Press 2012 84 Kosher venison available in the UK for the first time in 100 years The Jerusalem Post 2021 12 17 原始内容存档于2021 12 17 not Sterba not Jim No Hunters May Sell Venison The Wall Street Journal 2013 10 18 2014 12 13 原始内容存档于2013 10 19 Whitten Sarah Arby s venison sandwich a hit with hunters quickly selling out CNBC 2016 11 08 2017 10 08 原始内容存档于2021 12 26 取自 https zh wikipedia org w index php title 鹿肉 amp oldid 73005374, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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