此條目没有列出任何参考或来源。 (2016年5月18日)
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凉菜，又称冷盘，广义上指任何温热或冷却后上桌的菜，与之相对的称为热菜。
一份九孔冷盤 凉拌皮蛋黄瓜 中国菜的正餐中，凉菜一般不与热菜一起食用，而是用来在开胃、佐酒或者便餐。材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘，兼有装饰性作用。
中国菜中，凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜，以及烹熟冷却后的海鲜；极少数用生的动物成分。熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感。主料切成适宜的形状后，或者直接加调味料拌，或者加油炝拌，成为无汤，口味清爽不腻的菜肴。
拌制的凉菜常用调味品有：酱油、醋、花椒油、芝麻油、辣椒油、大蒜、芥末、糖、胡椒、味精、盐等。程序可分为：
- 按材料：生拌、熟拌、生熟拌。其中生熟拌因为混合了生和熟的原料，要特别注意食品卫生。
- 温拌、清拌等。
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凉菜, 此條目没有列出任何参考或来源, 2016年5月18日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除, 此條目論述以中国菜為主, 未必有普世通用的觀點, 請協助補充內容, 以避免偏頗, 或討論本文的問題, 又称冷盘, 广义上指任何温热或冷却后上桌的菜, 与之相对的称为热菜, 一份九孔冷盤, 凉拌皮蛋黄瓜, 中国菜的正餐中, 一般不与热菜一起食用, 而是用来在开胃, 佐酒或者便餐, 材料经艺术性摆放的也称拼盘, 兼有装饰性作用, 中国菜中, . 此條目没有列出任何参考或来源 2016年5月18日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 此條目論述以中国菜為主 未必有普世通用的觀點 請協助補充內容 以避免偏頗 或討論本文的問題 凉菜 又称冷盘 广义上指任何温热或冷却后上桌的菜 与之相对的称为热菜 一份九孔冷盤 凉拌皮蛋黄瓜 中国菜的正餐中 凉菜一般不与热菜一起食用 而是用来在开胃 佐酒或者便餐 材料经艺术性摆放的凉菜也称拼盘 兼有装饰性作用 中国菜中 凉菜的主料可以是生或熟的蔬菜 以及烹熟冷却后的海鲜 极少数用生的动物成分 熟的蔬菜一般要保持一定的脆嫩口感 主料切成适宜的形状后 或者直接加调味料拌 或者加油炝拌 成为无汤 口味清爽不腻的菜肴 拌制的凉菜常用调味品有 酱油 醋 花椒油 芝麻油 辣椒油 大蒜 芥末 糖 胡椒 味精 盐等 程序可分为 按材料 生拌 熟拌 生熟拌 其中生熟拌因为混合了生和熟的原料 要特别注意食品卫生 温拌 清拌等 参见 编辑前菜 取自 https zh wikipedia org w index php title 凉菜 amp oldid 78227842, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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