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黃瓜（学名：Cucumis sativus）也称胡瓜、青瓜、刺瓜、瓜仔哖，属葫芦科黄瓜属植物。广泛分布於中國各地，是中国夏季主要蔬菜，且为温室产品之一。
| 黄瓜 |
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| 胡瓜 |
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| 黃瓜的花 |
| 科学分类 |
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 葫芦目 Cucurbitales |
| 科： | 葫芦科 Cucurbitaceae |
| 属： | 黄瓜属 Cucumis |
| 种： | 黄瓜 C. sativus |
| 二名法 |
|---|
Cucumis sativus
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黄瓜原产印度，西汉时期张骞出使西域时将其引入中原，称为「胡瓜」。一說因隋炀帝忌讳胡人，将其改为“黄瓜”；[2]另一說五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜。
形态 一年生攀缘草本。茎蔓生，卷须不分岐。五角状心形叶子互生，莖和葉都長有細毛。雌雄同株异花，雌花单生或簇生于叶腋，花黄色，雌花數目較少，雄花數目多。子房深埋在花托裡，所以在雌花下部所結成的細小胡瓜，就是花托和子房聯合變成的果實，其果实圆柱形，通常有刺，刺基常有瘤状突起，所以，閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因，此外有的果實有棱或无棱，成熟时墨绿或黄绿色。
品种 黄瓜有地黄瓜、假黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜之分。良种有宁阳大刺话瓜、北京刺瓜等，南方品种大都无刺。
食用 嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入馔常作凉菜。如拍黄瓜、炝黄瓜皮、酸辣黄瓜、醃黃瓜等。黄瓜也可和炸酱面同食，或者作汤或热菜。另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘、菜肴的雕刻和装饰材料。热菜多用于炒、熘等菜的配料，也作酿菜，或用于氽汤。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸渍、酱浸、腌制菜品原料。
如果在小胡瓜開花結果後，在花朵剛凋萎，尚未完全脫落時，就被採收下來，這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」，常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。
黄瓜含有抗炎黄酮醇，如“菲西汀”，以及各种其他抗氧化剂，包括葫芦素。
营养及药用价值 含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，被视为减肥食品。嫩籽含维生素E较多，如非必要，应避免去除。中医认为其味甘、性凉，可除热，利尿、解毒。
黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，达不到补充营养的效果。一般认为黄瓜有美肤的作用，常有女性将黄瓜片贴在脸上希望改善面部皮肤。
参考文献延伸阅读 [编]
- 《植物名實圖考·胡瓜》，出自吳其濬《植物名實圖考》
黄瓜, 关于台灣藝人胡瓜, 請見, 胡瓜, 此條目需要补充更多来源, 2014年4月11日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 黃瓜, 学名, cucumis, sativus, 也称胡瓜, 青瓜, 刺瓜, 瓜仔哖, 属葫芦科属植物, 广泛分布於中國各地, 是中国夏季主要蔬菜, 且为温室产品之一, 胡瓜黃瓜的花科学分类界,. 关于台灣藝人胡瓜 請見 胡瓜 此條目需要补充更多来源 2014年4月11日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 黄瓜 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 黃瓜 学名 Cucumis sativus 也称胡瓜 青瓜 刺瓜 瓜仔哖 属葫芦科黄瓜属植物 广泛分布於中國各地 是中国夏季主要蔬菜 且为温室产品之一 黄瓜胡瓜黃瓜的花科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 葫芦目 Cucurbitales科 葫芦科 Cucurbitaceae属 黄瓜属 Cucumis种 黄瓜 C sativus二名法Cucumis sativusL 1753 1 目录 1 名稱 2 形态 3 品种 4 食用 5 营养及药用价值 6 参考文献 7 延伸阅读名稱 编辑黄瓜原产印度 西汉时期张骞出使西域时将其引入中原 称为 胡瓜 一說因隋炀帝忌讳胡人 将其改为 黄瓜 2 另一說五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳胡字 汉臣襄国郡守樊坦将其改为黄瓜 形态 编辑一年生攀缘草本 茎蔓生 卷须不分岐 五角状心形叶子互生 莖和葉都長有細毛 雌雄同株异花 雌花单生或簇生于叶腋 花黄色 雌花數目較少 雄花數目多 子房深埋在花托裡 所以在雌花下部所結成的細小胡瓜 就是花托和子房聯合變成的果實 其果实圆柱形 通常有刺 刺基常有瘤状突起 所以 閩南語又稱胡瓜為 刺瓜 就是這個原因 此外有的果實有棱或无棱 成熟时墨绿或黄绿色 品种 编辑黄瓜有地黄瓜 假黄瓜 夏黄瓜 秋黄瓜之分 良种有宁阳大刺话瓜 北京刺瓜等 南方品种大都无刺 食用 编辑嫩果 小黃瓜 青瓜 可生吃也可榨汁 入馔常作凉菜 如拍黄瓜 炝黄瓜皮 酸辣黄瓜 醃黃瓜等 黄瓜也可和炸酱面同食 或者作汤或热菜 另外黄瓜可切丝作菜码和用作拼盘 菜肴的雕刻和装饰材料 热菜多用于炒 熘等菜的配料 也作酿菜 或用于氽汤 吃入口中脆酥嫩爽 又常用作酸渍 酱浸 腌制菜品原料 如果在小胡瓜開花結果後 在花朵剛凋萎 尚未完全脫落時 就被採收下來 這種帶枯花的小胡瓜就叫做 花胡瓜 或 花瓜 常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜 黄瓜含有抗炎黄酮醇 如 菲西汀 以及各种其他抗氧化剂 包括葫芦素 营养及药用价值 编辑生黄瓜 带皮 每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量65 kJ 16 kcal 糖类3 63 g糖1 67 g膳食纖維0 5 g脂肪0 11 g蛋白质0 65 g维生素硫胺 維生素B1 2 0 027 mg核黃素 維生素B2 3 0 033 mg菸鹼酸 維生素B3 1 0 098 mg泛酸 維生素B5 5 0 259 mg吡哆醇 維生素B6 3 0 040 mg葉酸 維生素B9 2 7 mg维生素C 3 2 8 mg膳食礦物質鈣 2 16 mg鐵 2 0 28 mg鎂 4 13 mg磷 3 24 mg鉀 3 147 mg鋅 2 0 20 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库含水極高 且含丙醇二酸 可抑制糖类转化为脂肪 被视为减肥食品 嫩籽含维生素E较多 如非必要 应避免去除 中医认为其味甘 性凉 可除热 利尿 解毒 黄瓜含有一种维生素C分解酶 会破坏其他蔬菜中的维生素C 达不到补充营养的效果 一般认为黄瓜有美肤的作用 常有女性将黄瓜片贴在脸上希望改善面部皮肤 参考文献 编辑 http www itis usda gov servlet SingleRpt SingleRpt search topic TSN amp search value 22364 永久失效連結 ITIS 22364 贞观政要 卷六 慎所好 隋炀帝性好猜防 专信邪道 大忌胡人 乃至谓胡床为交床 胡瓜为黄瓜 筑长城以避胡 延伸阅读 编辑 编 植物名實圖考 胡瓜 出自吳其濬 植物名實圖考 取自 https zh wikipedia org w index php title 黄瓜 amp oldid 77120839, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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