五更腸旺是一道台式川菜，在台灣的熱炒店、川菜店都可見。
起源 编辑
五更腸旺常見於台灣川菜館跟海外中餐廳，也被不少台灣人認為是川菜，但中國大陸四川是找不到這道菜的[1]，其實這是台灣發明的「川菜」。有一說法是當年前總統蔣經國的廚師為了滿足高官味蕾，用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血，一煮就到五更天（凌晨3點至5點），所以取名「五更腸血」，結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽，把名稱改成「五更腸旺」[2]。
名稱由來 编辑
「五更」這個名稱的由來說法不一，有一說是熬煮此菜需要熬煮到五更；也有說法是烹煮此料理需要使用五種植物的梗--蒜菜、辣椒、蒜頭、薑、青蒜；另一說是其使用的酒精爐似古人入夜後點的小火爐，取其名為五更爐，因而使用此爐具的料理便會冠名五更。
「腸」是指豬大腸，也就是肥腸。
「旺」是指鴨血、豬血或是雞血，貴州人稱其為旺子，又叫血旺。五更腸旺一開始名字原為五更腸血，然而畫家張大千認為此菜名較為不雅，而血是紅色的，在中國傳統文化中代表旺的意思，因此改其名為五更腸旺。
名稱象徵意涵 编辑
腸旺諧音「昌旺」、「常旺」，而五更代表即將天亮，象徵新的一天，所以五更腸旺也有著「五更昌旺」，象徵每日平安到天明。
參見 编辑
參考文獻 编辑
- ^ . 中國評論通訊社. 2010-05-21 [2015-04-09]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 「五更腸旺」創始人為蔣經國御廚 由張大千命名. ETtoday 東森新聞雲. 2012-09-05 [2015-04-09]. （原始内容于2019-05-15）.
五更腸旺, 是一道台式川菜, 在台灣的熱炒店, 川菜店都可見, 目录, 起源, 名稱由來, 名稱象徵意涵, 參見, 參考文獻起源, 编辑常見於台灣川菜館跟海外中餐廳, 也被不少台灣人認為是川菜, 但中國大陸四川是找不到這道菜的, 其實這是台灣發明的, 川菜, 有一說法是當年前總統蔣經國的廚師為了滿足高官味蕾, 用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血, 一煮就到五更天, 凌晨3點至5點, 所以取名, 五更腸血, 結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽, 把名稱改成, 名稱由來, 编辑, 五更, 這個名稱的由來說法不一, 有一說是熬煮此菜需. 五更腸旺是一道台式川菜 在台灣的熱炒店 川菜店都可見 目录 1 起源 2 名稱由來 3 名稱象徵意涵 4 參見 5 參考文獻起源 编辑五更腸旺常見於台灣川菜館跟海外中餐廳 也被不少台灣人認為是川菜 但中國大陸四川是找不到這道菜的 1 其實這是台灣發明的 川菜 有一說法是當年前總統蔣經國的廚師為了滿足高官味蕾 用小火慢慢熬煮豬腸和鴨血 一煮就到五更天 凌晨3點至5點 所以取名 五更腸血 結果知名畫家張大千嫌菜名不好聽 把名稱改成 五更腸旺 2 名稱由來 编辑 五更 這個名稱的由來說法不一 有一說是熬煮此菜需要熬煮到五更 也有說法是烹煮此料理需要使用五種植物的梗 蒜菜 辣椒 蒜頭 薑 青蒜 另一說是其使用的酒精爐似古人入夜後點的小火爐 取其名為五更爐 因而使用此爐具的料理便會冠名五更 腸 是指豬大腸 也就是肥腸 旺 是指鴨血 豬血或是雞血 貴州人稱其為旺子 又叫血旺 五更腸旺一開始名字原為五更腸血 然而畫家張大千認為此菜名較為不雅 而血是紅色的 在中國傳統文化中代表旺的意思 因此改其名為五更腸旺 名稱象徵意涵 编辑腸旺諧音 昌旺 常旺 而五更代表即將天亮 象徵新的一天 所以五更腸旺也有著 五更昌旺 象徵每日平安到天明 參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 腸旺麵 毛血旺參考文獻 编辑 四川五更腸旺紅遍台灣 正宗川廚沒吃過 中國評論通訊社 2010 05 21 2015 04 09 原始内容存档于2016 03 04 五更腸旺 創始人為蔣經國御廚 由張大千命名 ETtoday 東森新聞雲 2012 09 05 2015 04 09 原始内容存档于2019 05 15 取自 https zh wikipedia org w index php title 五更腸旺 amp oldid 78418727, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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