蚵仔麵線（臺灣話：ô-á mī-sòaⁿ）[1]是一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有大腸麵線（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）。鹿港、北港與泉州稱為麵線糊。[2][3]另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿。
| 蚵仔麵線 |
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| 閩南語名稱? |
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| 全漢 | 蚵仔麵線 |
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| 漢羅 | 蚵á麵線 |
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| 全羅 | Ô-á mī-sòaⁿ |
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一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加-烏醋、蒜末、芫荽等調味。
各地區作法 以麵線外觀分為白麵線、紅麵線[註 1]，台灣蚵仔麵線較常用紅麵線。依勾芡與否分為清與糊兩派。
如今台灣不少區域發展出特色麵線，有些麵線十分浮誇，鋪蓋各種海鮮，甚是華麗。
泉州麵線糊重在「糊」，感受地瓜粉勾芡的口感，與台灣相比，麵線若有似無。[2][3]
芶芡用的粉 麵線芶芡可讓整碗麵線口感更滑順，專業是以地瓜粉，家用則以太白粉芶芡。店家為了結省成本，常以川燙蚵仔的水拿來作麵線的湯底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙，川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯，不但是湯底的好材料，又能拿來作為煮麵線芶芡的材料（因內含地瓜粉的湯），可謂一舉兩得。
參見註記 - ^ 詳見麵線。
- ^ 現今台灣店家多為北部作法。
- ^ 傳統無配料，現提供滷大腸、豬肉、香菇、炸醋肉、滷蛋等選配。
参考文献 蚵仔麵線, 此條目介紹的是是一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃, 关于其它意思, 请见, 消歧義, 臺灣話, sòaⁿ, 是一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃, 是以麵線製成的湯麵, 依據加入配料有不同稱呼, 除蚵仔之外, 常見還有大腸麵線, tōa, sòaⁿ, 滷好的豬大腸, 鹿港, 北港與泉州稱為麵線糊, 另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿, 閩南語名稱, 全漢漢羅蚵á麵線全羅Ô, sòaⁿ圖為鹿港的, 是清湯沒有勾芡, 來源請求, 一碗的優劣決定於蚵的大小與新鮮度, 拌太白粉時也必須注意蚵的完整性, 豬大腸滷製的過程, . 此條目介紹的是是一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃 关于其它意思 请见 蚵仔麵線 消歧義 蚵仔麵線 臺灣話 o a mi soaⁿ 1 是一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃 是以麵線製成的湯麵 依據加入配料有不同稱呼 除蚵仔之外 常見還有大腸麵線 tōa tn g mi soaⁿ 滷好的豬大腸 鹿港 北港與泉州稱為麵線糊 2 3 另外亦有人稱為麵線羹或麵線焿 蚵仔麵線閩南語名稱 全漢蚵仔麵線漢羅蚵a麵線全羅O a mi soaⁿ圖為鹿港的蚵仔麵線 是清湯沒有勾芡 來源請求 一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度 拌太白粉時也必須注意蚵的完整性 豬大腸滷製的過程 與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵 在顧客購買蚵仔麵線時 商家通常會問要不要加辣 有些商家是以辣椒醬聞名 此外也可多加 烏醋 蒜末 芫荽等調味 目录 1 各地區作法 2 芶芡用的粉 3 參見 4 註記 5 参考文献各地區作法 编辑以麵線外觀分為白麵線 紅麵線 註 1 台灣蚵仔麵線較常用紅麵線 依勾芡與否分為清與糊兩派 各地區傳統麵線作法 註 2 地區 名稱 麵體 湯底 配料 清或糊台灣北部 蚵仔大腸麵線 紅 大骨湯 柴魚湯 蚵仔 大腸為主 糊台灣南部 蚵仔麵線 白 清水 蚵仔 芹菜珠 清鹿港 麵線糊 蚵仔麵線 來源請求 紅 大骨湯 蝦米 肉羹肉 蚵仔 來源請求 糊 清 來源請求 北港 麵線糊 白 大骨湯 沖生雞蛋 糊泉州 麵線糊 白 螃蟹 蝦 巴浪魚乾等 藥酒 傳統無 註 3 糊漳州 蚵仔麵線 白 清水 蚵仔 豬血 油條 清漳州 蚵仔大腸麵線 白 清水 蚵仔 大腸 鴨血或豬血 糊如今台灣不少區域發展出特色麵線 有些麵線十分浮誇 鋪蓋各種海鮮 甚是華麗 泉州麵線糊重在 糊 感受地瓜粉勾芡的口感 與台灣相比 麵線若有似無 2 3 芶芡用的粉 编辑麵線芶芡可讓整碗麵線口感更滑順 專業是以地瓜粉 家用則以太白粉芶芡 店家為了結省成本 常以川燙蚵仔的水拿來作麵線的湯底 又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙 川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯 不但是湯底的好材料 又能拿來作為煮麵線芶芡的材料 因內含地瓜粉的湯 可謂一舉兩得 參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理註記 编辑 詳見麵線 現今台灣店家多為北部作法 傳統無配料 現提供滷大腸 豬肉 香菇 炸醋肉 滷蛋等選配 参考文献 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 蚵仔麵線 蠔仔麵線 音讀o a mi suann 臺灣閩南語常用詞辭典 2015 11 22 原始内容存档于2020 12 01 2 0 2 1 陳靜宜 喔 臺味原來如此 潤餅裡包什麼 透露你的身世 20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索 麥浩斯 2021 54 67 2021 11 12 ISBN 9789864086795 原始内容存档于2021 11 13 中文 3 0 3 1 麵線糊也要戰南北 你是清派還是糊派 臺灣與麵線勾勾纏的美味關係 https storystudio tw 故事 StoryStudio 2021 09 01 2021 11 13 原始内容存档于2021 11 13 取自 https zh wikipedia org w index php title 蚵仔麵線 amp oldid 74367948, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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