肉羹是台灣與福建傳統羹類料理具代表性的一種，也是臺灣料理的代表菜色之一。在臺灣，「羹」字經常作「焿」，「羹」字則常使用在羊羹。肉羹是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品，食用歷史悠久[1]，是一種大眾化的小吃。羹的做法相當多元，不過使用的食材原則上大同小異，主要差別在火候控制及調味料的使用。
| 肉羹 |
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| 表記 |
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| 漢字 | 肉羹 |
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| 白話字 | bah-keⁿ / bah-kiⁿ |
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| 臺羅拼音 | bah-kenn / bah-kinn |
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隨著臺灣經濟大幅改善，民眾對於飲食也越來越講究。早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞。為了使羹湯整體口感精緻化，各地的臺灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家秘方。不過整體而言通常都會使用到3種食材：瘦肉、肥豬肉、魚漿。瘦肉，肥肉，和魚漿的比例大約 8:3:1。
著名出產的地方：嘉義市西區、嘉義縣新港鄉、雲林縣北港鎮、臺中市大雅區，以及宜蘭縣的宜蘭市、三星鄉和羅東鎮。
製作方法 首先將瘦肉及肥肉剁成泥狀，拌入鹽、糖、白胡椒粉，香油，太白粉和油蔥酥，將肉泥攪拌致產生極強黏性後拌入魚漿。最後將肉泥捏成顆粒，顆顆投置於沸湯內，煮熟撈起即可。
將香菇、大白菜或豆芽菜，筍絲等切絲。蔥切段備用。將油倒入炒鍋燒熱，將蔥段放入爆香之後立即取出。爆炒香菇絲、大白菜絲，滾水將竹筍煮熟則為先筍肉羹湯。加入之前煮肉羹的湯，可再加入木耳、蝦米，更講究者還可加魚翅，湯煮開後將入醬油、糖、鹽等調味。最後用少許太白粉水勾芡或蛋花，放入肉羹、香菜、蔥油，佐以蒜泥、黑醋或醬油。
參見參考文獻 引用
- ^ 肉羹製作 . [2007-06-04]. （原始内容存档于2007-09-27）.
网页
- 從笨港到北港(朝天宮香客大道文化路車頭篇)\ 本書目錄 \ 玖。美食篇 \東陽香菇肉羹 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
肉羹, 此條目需要擴充, 2010年9月25日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 是台灣與福建傳統羹類料理具代表性的一種, 也是臺灣料理的代表菜色之一, 在臺灣, 字經常作, 字則常使用在羊羹, 是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品, 食用歷史悠久, 是一種大眾化的小吃, 羹的做法相當多元, 不過使用的食材原則上大同小異, 主要差別在火候控制及調味料的使用, 表記漢字白話字bah, keⁿ, kiⁿ臺羅拼音bah, kenn, kinn東陽香菇, 隨. 此條目需要擴充 2010年9月25日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 肉羹是台灣與福建傳統羹類料理具代表性的一種 也是臺灣料理的代表菜色之一 在臺灣 羹 字經常作 焿 羹 字則常使用在羊羹 肉羹是普及於臺灣市集販售的豬肉副食製品 食用歷史悠久 1 是一種大眾化的小吃 羹的做法相當多元 不過使用的食材原則上大同小異 主要差別在火候控制及調味料的使用 肉羹表記漢字肉羹白話字bah keⁿ bah kiⁿ臺羅拼音bah kenn bah kinn東陽香菇肉羹 隨著臺灣經濟大幅改善 民眾對於飲食也越來越講究 早期將豬肉絲直接放入羹湯的烹調方式不再受民眾青睞 為了使羹湯整體口感精緻化 各地的臺灣菜師父對於製作肉羹都有自己的獨家秘方 不過整體而言通常都會使用到3種食材 瘦肉 肥豬肉 魚漿 瘦肉 肥肉 和魚漿的比例大約 8 3 1 著名出產的地方 嘉義市西區 嘉義縣新港鄉 雲林縣北港鎮 臺中市大雅區 以及宜蘭縣的宜蘭市 三星鄉和羅東鎮 目录 1 製作方法 2 參見 3 參考文獻 3 1 引用 3 2 网页製作方法 编辑首先將瘦肉及肥肉剁成泥狀 拌入鹽 糖 白胡椒粉 香油 太白粉和油蔥酥 將肉泥攪拌致產生極強黏性後拌入魚漿 最後將肉泥捏成顆粒 顆顆投置於沸湯內 煮熟撈起即可 將香菇 大白菜或豆芽菜 筍絲等切絲 蔥切段備用 將油倒入炒鍋燒熱 將蔥段放入爆香之後立即取出 爆炒香菇絲 大白菜絲 滾水將竹筍煮熟則為先筍肉羹湯 加入之前煮肉羹的湯 可再加入木耳 蝦米 更講究者還可加魚翅 湯煮開後將入醬油 糖 鹽等調味 最後用少許太白粉水勾芡或蛋花 放入肉羹 香菜 蔥油 佐以蒜泥 黑醋或醬油 參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 蝦仁羹 花枝羹 羊肉羹 豆簽羹 大麵羹參考文獻 编辑引用 编辑 肉羹製作 存档副本 2007 06 04 原始内容存档于2007 09 27 网页 编辑 從笨港到北港 朝天宮香客大道文化路車頭篇 本書目錄 玖 美食篇 東陽香菇肉羹 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 肉羹 amp oldid 72696468, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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