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黑木耳

二月 03, 2023

黑木耳（学名：Auricularia auricula-judae "猶大的耳朵"），又称雲耳、木耳、木檽[1]、光木耳、木蕊[2]、木菌[3]、树鸡[4]、䓴（音同“軟”），是木耳科木耳属一种食用菌。

黑木耳
科学分类
界： 真菌界 Fungi
门： 担子菌门 Basidiomycota
纲： 傘菌綱 Agaricomycetes
目： 木耳目 Auriculariales
科： 木耳科 Auriculariaceae
属： 木耳属 Auricularia
种： 黑木耳 A. auricula-judae
二名法
Auricularia auricula-judae
(Fr.) J.Schröt.（英语：Joseph Schröter）

形态

 
子實體的表面往往覆蓋在微小的，柔和的茸毛，以及褶皺和皺紋
 
隨著子實體的年齡增长，它們的顏色變深。

子實體通常3至8厘米（1.2至3.1英寸）长，[5]但可多達12厘米（4.7英寸）。[6]形似耳朵，雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上，有時带有一個非常短的柄。[7]該品種在新鲜的時候具有堅韌，膠質，彈性質感，變乾时硬而脆。[8]褐色子实体略呈耳形，湿润时半透明，干燥时为革质。

历史

《禮記》已有木耳记载[9]。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”

棲息地，生態和分佈

 
黑木耳子實體可以在大量舊木材被發現。

黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上，尤其是在接骨木上。[8]90％的黑木耳在接骨木上生長，但不总是这样。[10]

中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在广西、云南、贵州、四川、湖北、黑龙江等地，其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地。亚洲部分国家和地区也有生产。

生于枯死的树干上，也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培；生长需散光、湿润和温暖。

黑木耳可以全年被發現，但最常見於秋季。它廣泛分佈於世界各地的溫帶和亞熱帶地區，包括歐洲，北美，亞洲，澳洲，南美洲[11]和非洲。

栽培

現今木耳的栽培方式可分為二：

原木栽培

原木可以是枫香树、桦木、樱桃树、山核桃树、再将原木锯成长一公尺左右的椴木，牡丹江市又有用锯末、豆秸和稻糠代替原木栽培。

菌床栽培

菌床從中間斷開向兩側澆水。床面制作要壓平、澆水，水要澆透。待木耳長大後會破袋出耳。木耳采摘完毕，菌床會杂草丛生，可直接對菌床上喷洒除草剂。

網路

由於外形相似，黑木耳在漢字文化圈中亦被用作女陰的諱語。


應用

食物

 
中国广东的涼拌木耳菜
黑木耳（Auricularia auricula-judae'）'营养成分, 干燥.[12][13]
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
293.1 kcal（1,226 kJ）
0.2 g
10.6 g
膳食礦物質
鈣
(38%)
375 mg
鐵
(1423%)
185 mg
磷
(29%)
201 mg
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

黑木耳的營養價值高於白木耳，其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，能有助於解決便祕症狀，也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。[14]

民間醫藥

黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值，《饮膳正要》稱其“利五脏，宽肠胃”。《随息居饮食谱》載：“补气耐饥，活血，治跌扑上，凡崩淋血痢痣患肠风，常食可愈。”南宋愛國詩人陆游注意养生，嗜食薏米和木耳，有詩曰：“唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉”，所以“八十身犹健，生涯学灌园”。李时珍《本草纲目》載：“木耳生于朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。曰耳、曰蛾，象形也；曰柿，以软湿者佳也。曰鸡、曰土从，因味似也。”

黑木耳含有人体必须的8种氨基酸，維生素B2含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富胶质，对人体消化系统有良好的清润、補氣益智、潤肺補腦作用。其清腸、潤肺功效對肺虛咳嗽、久病體虛，肢體麻木具有功效。此外亦具止血作用，主治咯血、吐血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等。黑木耳中的多醣成份，具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定预防效果，亦能减少血液凝块、缓和冠状動脈粥樣硬化、降低血栓的作用。

藥理學

黑木耳一直是醫藥應用研究的主題。1980年代的實驗結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性，[15]此研究有異於早期的研究。早期的研究結論，雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用，但從黑木耳提取物中卻沒有。[16]此外，利用小鼠作實驗，針對遺傳糖尿病的研究中發現，從黑木耳提取的多醣有降血糖作用。用包括多醣的食物餵養的小鼠，能降低從食物中攝取的血糖、胰島素和尿葡萄糖。[17]

另一種從黑木耳提取的酸性多醣（主要是由甘露糖、葡萄糖、葡萄糖醛酸和木糖組成），具有抗凝血特性。[18]

参考文献

  1. ^ 《证类本草》
  2. ^ 《道城志》
  3. ^ 《广菌谱》载：“木菌即木耳，亦明木枞，南楚人称为土从，树鸡日土从，因味似也。”
  4. ^ 韩愈有《答道士寄树鸡》诗，钱仲联题解：“ 魏本引祝充曰：‘树鸡，木耳之大者。’”蘇軾《和陶詩》：“黃菘養士羔，老楮生樹雞。”
  5. ^ Phillips, Roger. Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe. Pan Books. 1981: 262. ISBN 0-330-26441-9. 
  6. ^ Lowy 1952, p. 658
  7. ^ Mohanan, C. Macrofungi of Kerala. Kerala Forest Research Institute. 2011: 90–3. ISBN 81-85041-73-3. 
  8. ^ 8.0 8.1 Sterry, Paul; Hughes, Barry. Complete Guide to British Mushrooms & Toadstools. HarperCollins. 2009: 290. ISBN 978-0-00-723224-6. 
  9. ^ 《礼记》中称“木柿……皆人群燕食所加庶馐也”。
  10. ^ Harding 2008, p. 121
  11. ^ Hanson, Amy M.; Hodge, Kathie T.; Porter, Leila M. Mycophagy among primates. Mycologist. 2003, 17: 6–10. doi:10.1017/S0269915X0300106X. 
  12. ^ Hobbs, Christopher. Medicinal Mushrooms: An Exploration of Tradition, Healing & Culture. Culinary Arts Ltd. 1995: 73. ISBN 1-884360-01-7. 
  13. ^ Gilbert, Frank A.; Robinson, Radcliff F. Food from fungi. Economic Botany. 1957, 11 (2): 126–45. JSTOR 4287926. doi:10.1007/BF02985303. 
  14. ^ 鍾碧芳. 中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招. 常春月刊. 2013年11月, (368期): 35. 
  15. ^ Misaki, A.; Kakuta, M.; Sasaki, T.; Tanaka, M.; Miyaji, H. Studies on interrelation of structure and antitumor effects of polysaccharides: antitumor action of periodate-modified, branched (1→3)-β-D-glucan of Auricularia auricula-judae, and other polysaccharides containing (1→3)-glycosidic linkages. Carbohydrate Research. 1981, 92 (1): 115–29. PMID 7196285. doi:10.1016/S0008-6215(00)85986-8. 
  16. ^ Ikekawa, Tetsuro; Uehara, Nobuaki; Maeda, Yuko; Nakanishi, Miyako; Fukuoka, Fumiko. Antitumor activity of aqueous extracts of ediblemushrooms. Cancer Research. 1968, 29 (3): 734–5. PMID 5813100. 
  17. ^ Yuan, Zuomin; He, Puming; Cui, Jianhui; Takeuchi, Hisanao. Hypoglycemic effect of water-soluble polysaccharide from Auricularia auricula-judae Quel. on genetically diabetic KK-Ay mice. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry. 1998, 62 (10): 1898–1903. PMID 9836425. doi:10.1271/bbb.62.1898. 
  18. ^ Yoona, Seon-Joo; Yub, Myeong-Ae; Pyunb, Yu-Ryang; Hwangb, Jae-Kwan; Chuc, Djong-Chi; Juneja, Lekh Rajc; Mourão, Paulo A. S. The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin. Thrombosis Research. 2003, 112 (3): 151–8. PMID 14967412. doi:10.1016/j.thromres.2003.10.022. 

参见

外部連結

  • 木耳, Muer（页面存档备份，存于互联网档案馆） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）

引用文獻

  • Acton, Johnny; Sandler, Nick. Mushroom. Kyle Cathie. 2001. ISBN 978-1-85626-739-7. 
  • Apetorgbor, M. M.; Apetorgbor, A. K.; Nutakor, A. (PDF). Commonwealth Forestry Conference. 2005 [2014-01-11]. （原始内容 (PDF)存档于2011-07-25）. 
  • Barrett, Mary F. Three common species of Auricularia. Mycologia. 1910, 2 (1): 12–8 [2014-01-11]. ISSN 0027-5514. JSTOR 3753627. doi:10.2307/3753627. （原始内容于2015-09-23）. 
  • Boa, Eric. Wild Edible Fungi: A Global Overview of their Use and Importance to People. Food and Agriculture Organisation. 2004. ISBN 978-92-5-105157-3. 
  • Harding, Patrick. Mushroom Miscellany. HarperCollins. 2008. ISBN 978-0-00-728464-1. 
  • Lowy, Bernard. The genus Auricularia. Mycologia. 1952, 44 (5): 656–92 [2014-01-11]. ISSN 0027-5514. （原始内容于2015-09-23）. 
  • Martin, George W. The generic name Auricularia. American Midland Naturalist. 1943, 30 (1): 77–82. ISSN 0003-0031. JSTOR 2421264. doi:10.2307/2421264. 
  • Young, Tony; Smith, Kay. A Field Guide to the Fungi of Australia. University of New South Wales Press. 2005. ISBN 978-0-86840-742-5. 
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二月 03, 2023
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编辑 禮記 已有木耳记载 9 吕氏春秋 提到 味之美者 越骆之菌 苏恭的 唐本草注 记载 桑 槐 楮 柳 榆 此为五木耳 煮浆粥 安诸木上 以草覆之 即生蕈尔 棲息地 生態和分佈 编辑 黑木耳子實體可以在大量舊木材被發現 黑木耳生長在落葉喬木和灌木的木材上 尤其是在接骨木上 8 90 的黑木耳在接骨木上生長 但不总是这样 10 中国是木耳的主要生产国 产区主要分布在广西 云南 贵州 四川 湖北 黑龙江等地 其中黑龙江省东宁县绥阳镇是中国最大的黑木耳基地 亚洲部分国家和地区也有生产 生于枯死的树干上 也可以用阔叶树类的段木和木屑人工栽培 生长需散光 湿润和温暖 黑木耳可以全年被發現 但最常見於秋季 它廣泛分佈於世界各地的溫帶和亞熱帶地區 包括歐洲 北美 亞洲 澳洲 南美洲 11 和非洲 栽培 编辑現今木耳的栽培方式可分為二 原木栽培 编辑 原木可以是枫香树 桦木 樱桃树 山核桃树 再将原木锯成长一公尺左右的椴木 牡丹江市又有用锯末 豆秸和稻糠代替原木栽培 菌床栽培 编辑 菌床從中間斷開向兩側澆水 床面制作要壓平 澆水 水要澆透 待木耳長大後會破袋出耳 木耳采摘完毕 菌床會杂草丛生 可直接對菌床上喷洒除草剂 網路 编辑由於外形相似 黑木耳在漢字文化圈中亦被用作女陰的諱語 應用 编辑食物 编辑 中国广东的涼拌木耳菜 黑木耳 Auricularia auricula judae 营养成分 干燥 12 13 每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量293 1 kcal 1 226 kJ 脂肪0 2 g蛋白质10 6 g膳食礦物質鈣 38 375 mg鐵 1423 185 mg磷 29 201 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库黑木耳的營養價值高於白木耳 其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動 能有助於解決便祕症狀 也有助於保護腸胃 美容養顏與強化免疫能力 14 民間醫藥 编辑 黑木耳具有较高的营养价值和一定的药用价值 饮膳正要 稱其 利五脏 宽肠胃 随息居饮食谱 載 补气耐饥 活血 治跌扑上 凡崩淋血痢痣患肠风 常食可愈 南宋愛國詩人陆游注意养生 嗜食薏米和木耳 有詩曰 唐安薏米白如玉 漢嘉木耳脯美勝肉 所以 八十身犹健 生涯学灌园 李时珍 本草纲目 載 木耳生于朽木之上 无枝叶 乃湿热余气所生 曰耳 曰蛾 象形也 曰柿 以软湿者佳也 曰鸡 曰土从 因味似也 黑木耳含有人体必须的8种氨基酸 維生素B2含量是米的10倍 新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克 含量是肉類的100倍以上 鈣質為肉類的30倍 黑木耳含有的豐富胶质 对人体消化系统有良好的清润 補氣益智 潤肺補腦作用 其清腸 潤肺功效對肺虛咳嗽 久病體虛 肢體麻木具有功效 此外亦具止血作用 主治咯血 吐血 血痢 崩漏 痔瘡出血 便秘帶血等 黑木耳中的多醣成份 具有抗肿瘤活性 对肿瘤有一定预防效果 亦能减少血液凝块 缓和冠状動脈粥樣硬化 降低血栓的作用 藥理學 编辑 黑木耳一直是醫藥應用研究的主題 1980年代的實驗結論顯示從黑木耳分離的葡聚醣具有強大的抗腫瘤特性 15 此研究有異於早期的研究 早期的研究結論 雖然表明從其他幾個真菌物種水提取物有抗腫瘤作用 但從黑木耳提取物中卻沒有 16 此外 利用小鼠作實驗 針對遺傳糖尿病的研究中發現 從黑木耳提取的多醣有降血糖作用 用包括多醣的食物餵養的小鼠 能降低從食物中攝取的血糖 胰島素和尿葡萄糖 17 另一種從黑木耳提取的酸性多醣 主要是由甘露糖 葡萄糖 葡萄糖醛酸和木糖組成 具有抗凝血特性 18 参考文献 编辑 证类本草 道城志 广菌谱 载 木菌即木耳 亦明木枞 南楚人称为土从 树鸡日土从 因味似也 韩愈有 答道士寄树鸡 诗 钱仲联题解 魏本引祝充曰 树鸡 木耳之大者 蘇軾 和陶詩 黃菘養士羔 老楮生樹雞 Phillips Roger Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe Pan Books 1981 262 ISBN 0 330 26441 9 Lowy 1952 p 658 Mohanan C Macrofungi of Kerala Kerala Forest Research Institute 2011 90 3 ISBN 81 85041 73 3 8 0 8 1 Sterry Paul Hughes Barry Complete Guide to British Mushrooms amp Toadstools HarperCollins 2009 290 ISBN 978 0 00 723224 6 礼记 中称 木柿 皆人群燕食所加庶馐也 Harding 2008 p 121 Hanson Amy M Hodge Kathie T Porter Leila M Mycophagy among primates Mycologist 2003 17 6 10 doi 10 1017 S0269915X0300106X Hobbs Christopher Medicinal Mushrooms An Exploration of Tradition Healing amp Culture Culinary Arts Ltd 1995 73 ISBN 1 884360 01 7 Gilbert Frank A Robinson Radcliff F Food from fungi Economic Botany 1957 11 2 126 45 JSTOR 4287926 doi 10 1007 BF02985303 鍾碧芳 中醫師教你 羅珮琳 食療清肺10招 常春月刊 2013年11月 368期 35 Misaki A Kakuta M Sasaki T Tanaka M Miyaji H Studies on interrelation of structure and antitumor effects of polysaccharides antitumor action of periodate modified branched 1 3 b D glucan of Auricularia auricula judae and other polysaccharides containing 1 3 glycosidic linkages Carbohydrate Research 1981 92 1 115 29 PMID 7196285 doi 10 1016 S0008 6215 00 85986 8 Ikekawa Tetsuro Uehara Nobuaki Maeda Yuko Nakanishi Miyako Fukuoka Fumiko Antitumor activity of aqueous extracts of ediblemushrooms Cancer Research 1968 29 3 734 5 PMID 5813100 Yuan Zuomin He Puming Cui Jianhui Takeuchi Hisanao Hypoglycemic effect of water soluble polysaccharide from Auricularia auricula judae Quel on genetically diabetic KK Ay mice Bioscience Biotechnology and Biochemistry 1998 62 10 1898 1903 PMID 9836425 doi 10 1271 bbb 62 1898 Yoona Seon Joo Yub Myeong Ae Pyunb Yu Ryang Hwangb Jae Kwan Chuc Djong Chi Juneja Lekh Rajc Mourao Paulo A S The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin Thrombosis Research 2003 112 3 151 8 PMID 14967412 doi 10 1016 j thromres 2003 10 022 参见 编辑毛木耳 與黑木耳相似 但比较厚 口感比較硬 白木耳外部連結 编辑木耳 Muer 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 繁體中文 引用文獻 编辑Acton Johnny Sandler Nick Mushroom Kyle Cathie 2001 ISBN 978 1 85626 739 7 Apetorgbor M M Apetorgbor A K Nutakor A Utilization and cultivation of edible mushrooms for rural livlihood in Southern Ghana PDF Commonwealth Forestry Conference 2005 2014 01 11 原始内容 PDF 存档于2011 07 25 Barrett Mary F Three common species of Auricularia Mycologia 1910 2 1 12 8 2014 01 11 ISSN 0027 5514 JSTOR 3753627 doi 10 2307 3753627 原始内容存档于2015 09 23 Boa Eric Wild Edible Fungi A Global Overview of their Use and Importance to People Food and Agriculture Organisation 2004 ISBN 978 92 5 105157 3 Harding Patrick Mushroom Miscellany HarperCollins 2008 ISBN 978 0 00 728464 1 Lowy Bernard The genus Auricularia Mycologia 1952 44 5 656 92 2014 01 11 ISSN 0027 5514 原始内容存档于2015 09 23 Martin George W The generic name Auricularia American Midland Naturalist 1943 30 1 77 82 ISSN 0003 0031 JSTOR 2421264 doi 10 2307 2421264 Young Tony Smith Kay A Field Guide to the Fungi of Australia University of New South Wales Press 2005 ISBN 978 0 86840 742 5 维基共享资源中相关的多媒体资源 黑木耳 取自 https zh wikipedia org w index php title 黑木耳 amp oldid 75015689, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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