米香

提示：此条目的主题不是爆米花 (零食)。

米香，又稱米通、大米香、大米花、米芳（臺灣話：bí-phang^[1]），是中国东北及华北水稻種植區、中國南方大部分地區、香港、澳門、日本、臺灣、越南、印度以及許多世界其他地區常見之零嘴及小吃，類似玉米花，常混合糖漿或麥芽糖冷卻後製成餅狀。

爆米香

米香可搭配其它食品一起製作，例如：花生、芝麻、魚乾、南瓜籽、海苔、堅果、葡萄乾……等食材混入，完成後，再淋上熱糖漿即可。米香的形狀視模具而定，由於板狀米香易於切成長條狀，通常會用滾刀或菜刀切成小方塊，利於裝取食用，若是圓形米香，則視外形大小做為何用途：大可當禮餅贈予，小可做甜點、零食食用。

製程

爆米香

米香的材料是稻米，放入壓力爐內，滾動壓力爐進行加熱，在加热過程中，米粒內的水份在壓力鍋内受热，但體積無法增大。當壓力爐打開时，爐內壓力突然得到釋放，米粒水份瞬間轉為氣體，內部高壓氣來不及釋放，因此炸破產生爆炸聲響^[2]。^[3]

在台灣爆米香的小販，會在壓力爐打開前，用台語喊：「欲磅啊！（快爆了！）」，所以被稱作「磅米芳」（臺灣話：pōng-bí-phang^[4]），或是寫作「砰米芳」、「磅米花」。

炸米香

若是選擇熟飯為食材，由於熟飯的米粒含有水份，為利於油炸，得先脫水，再行油炸，此法稱作炸米香。炸米香能否使米粒均勻受熱，得視脫水程度，也會影響油炸時間與口感；反之，米粒若有水份，得須利用高溫將水份汽化，此法會因為油炸的時間過長，造成米香燒焦，口感較硬實。

炸米香主要製程是：生米蒸煮→脫水→油炸，會因為各步驟使用的容器不同，致使米香裡每顆米粒的形狀受到改變或斷裂，加上內部結構較不均勻，因此在油炸後，米香會出現不均勻的小泡泡，表面較不完整光滑。

在台灣傳統習俗中，炸米香起鍋後會至於圓形模具之中，作成圓形宴請賓客，象徵「圓滿、如意」。^[5]

其他種類的米香

除了使用傳統白米，近年來也有使用其他穀物製成的各式爆米香，其中包括糙米、薏仁，甚至小麥、高粱、糯米、小米、紫米等等。

而台灣也有與傳統爆米香不同，不添加麥芽糖型塑米香，而是純粹以壓力爆製穀物的純米香，也有使用義大利麵所爆製的爆米麵，包括螺旋麵、貝殼麵、直條麵或卡通圖案的麵體，讓爆米香結合古法的製程，融入新的原料而呈現各式嶄新的樣貌。^[6]

注釋

1. 米芳（米香）. 臺灣閩南語常用詞辭典. 中華民國教育部. [2014-05-03]. （原始内容于2019-12-06）. （繁體中文）
2. 云无心. » 玉米如何爆成花. 科學松鼠會. 2015-07-28 [2015-08-24]. （原始内容于2015-07-31）. （简体中文）
3. 侯雅婷; 楊蟬華（攝影）; 蔡乙甄（攝影）. Crispy Popped Rice Treats / 爆米香的好滋味. 《海洋首都中英文雙月刊》第60期 Maritime Capital Kaohsiung. 高雄市政府新聞局. 2010-03-01 [2016-03-15]. （原始内容于2019-12-07） （中文）. （繁體中文）
4. 磅米芳（磅米香）. 臺灣閩南語常用詞辭典. 中華民國教育部. [2014-05-03]. （原始内容于2019-12-06）. （繁體中文）
5. 古法爆米香原理介紹－「爆」出好滋味. 台灣好物誌. 2018-10-03 [2020-02-04]. （原始内容于2021-01-19） （中文（臺灣））. 
6. 爆米香還不夠看！超可愛的「爆・義大利麵」！. www.homiya.co. [2020-02-04]. （原始内容于2020-12-01）.