泰國羅勒 （泰語 ：โหระพา , 皇家轉寫 ：horapha ISO : h̄oraphā, 发音： [hǒː.rá(ʔ).pʰāː] 越南語 ：húng quế ），在台灣因其紫色莖而又稱為紅骨九層塔 ，為原生於東南亞 的一種羅勒 變種。廣泛使用於東南亞料理，其香氣被形容為類似於茴香 與甘草 香，且微帶辛辣氣息，在高溫或長時間烹調下較甜羅勒 性質穩定。泰國羅勒葉片較小而狹長，如矛 頭形，紫色 的莖 與花序 ，花瓣則呈粉紅色。
甜羅勒 （圖左）全株色澤淺綠，葉寬，呈卵圓形；泰國羅勒（圖右）莖與花穗呈深紫色，葉狹長如矛頭。
植物學分類 羅勒（拉丁語 ：Ocimum basilicum 栽培品種 ，其中包括泰國羅勒（拉丁語 ：Ocimum basilicum var. thyrsiflora 美國 最常見的品種稱為「暹羅王后 （Siam Queen）」。因為香、味的緣故，有時泰國羅勒也被稱作「茴香羅勒 」（anise basil）或「甘草羅勒 」（licorice basil），然而西方種植的羅勒品種也有相同名稱，易生混淆。[2] :92
泰國羅勒有時也被稱作「肉桂羅勒 」，特別是在越南語 中是這樣稱呼泰國羅勒；同樣地，有另一種羅勒栽培品種叫做肉桂羅勒，而易生混淆。
羅勒屬名Ocimum 源自於希臘 字，意思為「聞嗅」[3] 脣形科 多數植物的特徵。[4] [1]
泰國菜 中常見有三種羅勒相關的植物：
泰國羅勒（泰語 ：โหระพา ，horapha ），廣泛使用在東南亞料理，在越南菜 中也很重要。台灣則主要用在鹹酥雞 、三杯雞 一類的三杯料理、炒貝類 的搭配，偶而用在煎蛋上。在西方國家中，也是亞州料理的常見配角。 泰國品種的聖羅勒 (Ocimum tenuiflorum ；(泰語 ：กะเพรา ，kaphrao ，音譯為「嘎拋」、「打拋」)，中文語境常稱之為「打拋葉」,其實為羅勒屬 但與羅勒 不同物種，具有辛辣氣息，帶胡椒 與丁香 香氣的植物，乃泰國人愛用的香料。[2] :93 .[5] 印度 使用的聖羅勒為同一物種間的不同栽培種，所以常冠上「泰國」作區別而稱為「泰國聖羅勒」（Thai holy basil）。印度聖羅勒稱為tulasi 或tulsi ，廣泛使用在印度菜 、阿育吠陀醫學 與宗教場合，當地人認可其神聖性。 檸檬羅勒 （O. × citriodorum ；泰語 ：แมงลัก ，maenglak )具有檸檬香氣與味道。在泰國菜為三者最少用到的品項。[2] :94 為了與另一也稱「檸檬羅勒」的品種Mrs. Burns' Lemon basil做區別，常冠上泰國成為「泰國檸檬羅勒」。
特性描述 泰國羅勒植株壯實[6] [7] [8] [9] 密錐花序 thyrsiflora 就是形容它的花序形狀為密錐花序。[10]
相關條目
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泰國羅勒, 泰語, โหระพา, 皇家轉寫, horapha, oraphā, 发音, hǒː, pʰāː, 越南語, húng, quế, 在台灣因其紫色莖而又稱為紅骨九層塔, 為原生於東南亞的一種羅勒變種, 廣泛使用於東南亞料理, 其香氣被形容為類似於茴香與甘草香, 且微帶辛辣氣息, 在高溫或長時間烹調下較甜羅勒性質穩定, 葉片較小而狹長, 如矛頭形, 紫色的莖與花序, 花瓣則呈粉紅色, thai, basil种ocimum, basilicum变种ocimum, basilicum, thyrsiflora. 泰國羅勒 泰語 ohrapha 皇家轉寫 horapha ISO h orapha 发音 hǒː ra ʔ pʰaː 越南語 hung quế 在台灣因其紫色莖而又稱為紅骨九層塔 為原生於東南亞的一種羅勒變種 廣泛使用於東南亞料理 其香氣被形容為類似於茴香與甘草香 且微帶辛辣氣息 在高溫或長時間烹調下較甜羅勒性質穩定 泰國羅勒葉片較小而狹長 如矛頭形 紫色的莖與花序 花瓣則呈粉紅色 Thai basil泰國羅勒种Ocimum basilicum变种Ocimum basilicum var thyrsiflora 1 甜羅勒 圖左 全株色澤淺綠 葉寬 呈卵圓形 泰國羅勒 圖右 莖與花穗呈深紫色 葉狹長如矛頭 夏末開放的泰國羅勒花 仲夏開花的泰國羅勒 目录 1 植物學分類 2 特性描述 3 相關條目 4 參考文獻植物學分類 编辑羅勒 拉丁語 Ocimum basilicum 有多種栽培品種 其中包括泰國羅勒 拉丁語 Ocimum basilicum var thyrsiflora 泰國羅勒本身也有許多培育種 在美國最常見的品種稱為 暹羅王后 Siam Queen 因為香 味的緣故 有時泰國羅勒也被稱作 茴香羅勒 anise basil 或 甘草羅勒 licorice basil 然而西方種植的羅勒品種也有相同名稱 易生混淆 2 92泰國羅勒有時也被稱作 肉桂羅勒 特別是在越南語中是這樣稱呼泰國羅勒 同樣地 有另一種羅勒栽培品種叫做肉桂羅勒 而易生混淆 羅勒屬名Ocimum源自於希臘字 意思為 聞嗅 3 這其實也是脣形科多數植物的特徵 4 羅勒有超過40個品種 各式各樣的味道 香氣 色澤常導致辨識上的混淆 1 泰國菜中常見有三種羅勒相關的植物 泰國羅勒 泰語 ohrapha horapha 廣泛使用在東南亞料理 在越南菜中也很重要 台灣則主要用在鹹酥雞 三杯雞一類的三杯料理 炒貝類的搭配 偶而用在煎蛋上 在西方國家中 也是亞州料理的常見配角 泰國品種的聖羅勒 Ocimum tenuiflorum 泰語 kaephra kaphrao 音譯為 嘎拋 打拋 中文語境常稱之為 打拋葉 其實為羅勒屬但與羅勒不同物種 具有辛辣氣息 帶胡椒與丁香香氣的植物 乃泰國人愛用的香料 2 93 5 泰國品種的聖羅勒與印度使用的聖羅勒為同一物種間的不同栽培種 所以常冠上 泰國 作區別而稱為 泰國聖羅勒 Thai holy basil 印度聖羅勒稱為tulasi或tulsi 廣泛使用在印度菜 阿育吠陀醫學與宗教場合 當地人認可其神聖性 檸檬羅勒 O citriodorum 泰語 aemnglk maenglak 具有檸檬香氣與味道 在泰國菜為三者最少用到的品項 2 94為了與另一也稱 檸檬羅勒 的品種Mrs Burns Lemon basil做區別 常冠上泰國成為 泰國檸檬羅勒 特性描述 编辑泰國羅勒植株壯實 6 可長至45 cm 1 48英尺 7 具有明亮綠色 些微鋸齒狀 狹長的葉片 其氣味甜香 類似茴香及帶有甘草的微韻 並有甜羅勒所缺乏的辛辣氣息 8 泰國羅勒莖深紫色 且如同其他脣形科植物 莖剖面是方形的 葉子呈十字對生 9 花序為密錐花序 英语 thyrse 變種小名thyrsiflora就是形容它的花序形狀為密錐花序 10 相關條目 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 泰國羅勒羅勒參考文獻 编辑 1 0 1 1 Simon James E Morales Mario R Phippen Winthrop B Vieira Roberto Fontes Hao Zhigang Janick Jules 编 Basil A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb Perspectives on New Crops and New Uses Alexandria VA ASHS Press 1999 499 505 2020 05 01 原始内容存档于2019 06 20 2 0 2 1 2 2 Loha Unchit Kasma Garden Herbs It Rains Fishes Legends Traditions and the Joys of Thai Cooking Pomegranate Artbooks 1995 ISBN 0876543565 OCLC 31865230 含有內容需登入查看的頁面 link Hill Madalene Barclay Gwen Hardy Jean Southern Herb Growing Shearer Publishing 1987 68 Classification for Kingdom Plantae Down to Species Ocimum basilicum L Natural Resources Conservation Service United States Department of Agriculture 2011 04 11 原始内容存档于2019 03 27 Loha unchit Kasma Holy Basil Bai Gkaprow Thai Food amp Travel 1995 2011 04 11 原始内容存档于2018 10 04 Cox Jeff Moine Marie Pierre The Cook s Herb Garden London DK Publishing 2010 53 Hutchinson Frances Garden Herbs The Gardener s Handbook Fog City Press 2003 237 Raghavan Susheela Handbook of Spices Seasonings and Flavorings 2nd Boca Raton Florida CRC Press 2007 72 2014 12 08 ISBN 9780849328428 原始内容存档于2020 05 19 LAMIACEAE formerly LABIATAE The Mint Family The Seed Site 2011 04 11 原始内容存档于2018 10 19 Meyers Michele Basil An Herb Society of America Guide PDF The Herb Society of America 2003 32 2014 12 08 原始内容 PDF 存档于2015 03 19 取自 https zh wikipedia org w index php title 泰國羅勒 amp oldid 70064065, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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