越南飲食（越南语：Ẩm thực Việt Nam／飲食越南），又稱“越南料理”、“越南菜”，泛指越南民族的飲食文化。
| 越南飲食 |
| 越南語表記? |
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| 國語字 | Ẩm thực Việt Nam |
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| 汉喃 | 飲食越南 |
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越南菜多使用魚露、酱油、大米、新鲜香草、清新水果和生鮮蔬菜。越南位處南方，食谱使用许多熱帶蔬菜、草藥和香料，包括柠檬草、青檸和马蜂柑葉，調味料豐富。由于佛教信仰，越南也有一些素食菜肴。越南料理中最常见的肉类是猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜。鸭肉和羊肉较少在越南菜中出現。
越南飲食亦受到一些來自中國菜的影響，和粵菜有很多相似之處，也是東南亞唯一傳統上就用筷子作為食具的料理文化。近代也受到法國菜的影響。
三大菜系 编辑
越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地，很多著名的菜肴（如越式河粉和越南粉卷）都源自北部地區。越南北部的菜肴更傳統并在對調料和原料的選擇上更嚴格。
越南南部菜肴在歷史上受到東南亞國家、中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜欢帶甜味的菜肴，且比起其他地區而言使用更多種類的香草。
越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。
外来的肉类，如蛇肉、鱉肉，狗肉和羊肉多在飲酒時才使用，它們并不被視為日常菜肴。
鴨仔蛋（越南语：Hột vịt lộn／核𩾲孵、越南语：Trứng vịt lộn／𠨡𩾲孵），將孵了15至18天，快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟，敲開蛋殼，加入鹽等調味，以小匙羹挖來吃。它通常與其他調味料如：越南香菜、食鹽、胡椒、青檸汁一起被食用。
典型的越南家常菜 编辑
多數越南家庭的家常菜包括：
- 碗裝米飯
- 烤、煮、蒸、炒炸（與蔬菜一起），或炖肉或鱼类或其他海鲜
- 炒菜或蒸菜
- 羹（越：Canh，用蔬菜或肉或海鮮作成的清湯）或其他越南式的汤
- 蘸用的鱼露或酱油
菜盛在桌上，食事者共用。
世界各地的越南料理 编辑
著名菜品 编辑
以下為一些較受歡迎的越南菜品。
主食、主菜類 编辑
越式牛肉河粉。 顺化牛肉米面。- 越式河粉（越南语：phở／𡂄?）
- 称为“牛肉河粉”，是越南最受歡迎的粉類食品，與中國的河粉比较接近。越式河粉的湯由肉類、香料經過長時間的燉煮而成。加入牛肉的被稱為“牛肉河粉”（越南语：Phở bò／𡂄𤙭?），加入雞肉的被稱為“雞肉河粉”（越南语：Phở gà／鵸?）。食用時，可以同时加入自己喜歡的香草和豆芽等。近年来，由于都市生活方式的变化以及人们生活节奏的加快，人们对河粉的食用方式也产生了多样的变化，如以越式河粉为主的快餐连锁店的出现，以及杯面、方便面化的越式河粉也常见于市面。
- 顺化牛肉粉（越南语：Bún bò Huế／𥻸𤙭化?）
- 亦称为“越南牛肉檬粉”。原产于顺化的牛肉米面，在越南中部地区尤其受欢迎。其肉汤通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、幹红辣椒制成。食用时也常一起加入薄荷葉、豆芽、柠檬、切碎的蕹菜等。血块、猪蹄也是其很常見的配料。
- 烤肉米粉（越南语：Bún thịt nướng／𥻸𦧘𤓢?）
- 亦称为“檬粉”细米面与烤过的猪肉片、水蘸汁（越南语：nước chấm／渃蘸?。一种混合青檸汁、 辣椒、 蒜茸、 醋和糖等調製而成一種半透明甜酸酱汁）一起食用。与越式河粉相异之处是，烤肉米面中一般不加入汤汁。其与越南北方的炸米面（越南语：bún chả／𥻸鯺?）较为类似，后者多在米面中放入烤肉丸。
外部連結 编辑
越南飲食, 此條目可参照越南語維基百科相應條目来扩充, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, 越南语, Ẩm, thực, việt, 飲食越南, 又稱, 越南料理, 越南菜, 泛指. 此條目可参照越南語維基百科相應條目来扩充 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 越南飲食 越南语 Ẩm thực Việt Nam 飲食越南 又稱 越南料理 越南菜 泛指越南民族的飲食文化 越南飲食越南語表記 國語字Ẩm thực Việt Nam汉喃飲食越南越南春卷 source source source source source source 越南春卷的制作过程顺化牛肉檬粉越南菜多使用魚露 酱油 大米 新鲜香草 清新水果和生鮮蔬菜 越南位處南方 食谱使用许多熱帶蔬菜 草藥和香料 包括柠檬草 青檸和马蜂柑葉 調味料豐富 由于佛教信仰 越南也有一些素食菜肴 越南料理中最常见的肉类是猪肉 牛肉 鸡肉 虾 扇贝和各种海鲜 鸭肉和羊肉较少在越南菜中出現 越南飲食亦受到一些來自中國菜的影響 和粵菜有很多相似之處 也是東南亞唯一傳統上就用筷子作為食具的料理文化 近代也受到法國菜的影響 目录 1 三大菜系 2 典型的越南家常菜 3 世界各地的越南料理 4 著名菜品 4 1 主食 主菜類 5 外部連結三大菜系 编辑越南料理通常可以分為三個菜系 越南北部是越南文化的主要發源地 很多著名的菜肴 如越式河粉和越南粉卷 都源自北部地區 越南北部的菜肴更傳統并在對調料和原料的選擇上更嚴格 越南南部菜肴在歷史上受到東南亞國家 中國南方移民和法國殖民者的影響 越南南方人喜欢帶甜味的菜肴 且比起其他地區而言使用更多種類的香草 越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯 越南中部料理使用更多的小配菜 也更具辣味 外来的肉类 如蛇肉 鱉肉 狗肉和羊肉多在飲酒時才使用 它們并不被視為日常菜肴 鴨仔蛋 越南语 Hột vịt lộn 核𩾲孵 越南语 Trứng vịt lộn 𠨡𩾲孵 將孵了15至18天 快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟 敲開蛋殼 加入鹽等調味 以小匙羹挖來吃 它通常與其他調味料如 越南香菜 食鹽 胡椒 青檸汁一起被食用 典型的越南家常菜 编辑多數越南家庭的家常菜包括 碗裝米飯 烤 煮 蒸 炒炸 與蔬菜一起 或炖肉或鱼类或其他海鲜 炒菜或蒸菜 羹 越 Canh 用蔬菜或肉或海鮮作成的清湯 或其他越南式的汤 蘸用的鱼露或酱油菜盛在桌上 食事者共用 世界各地的越南料理 编辑在越南以外 越南料理在有越南僑民居住的地區都很受歡迎 如澳大利亞 美國 加拿大和法國 越南料理在日本 捷克 德國 波蘭和俄羅斯以及其他亞裔聚居區也同樣受到歡迎 近年来 越南料理也逐漸受到東亞和东南亚其他国家和地區的歡迎 如韩国 老挝 香港 臺灣和泰国 越南河粉 越南语 Phở 𡂄 越南春卷 越南语 Gỏi cuốn 膾捲 越南米粉 越南语 Bun 𥻸 越式肉麵包 越南语 Banh mi 餅麵 蔗蝦 越南语 Chạo tom 等 逐漸成為了越南料理的招牌菜 著名菜品 编辑以下為一些較受歡迎的越南菜品 主食 主菜類 编辑 nbsp 越式牛肉河粉 nbsp 顺化牛肉米面 越式河粉 越南语 phở 𡂄 称为 牛肉河粉 是越南最受歡迎的粉類食品 與中國的河粉比较接近 越式河粉的湯由肉類 香料經過長時間的燉煮而成 加入牛肉的被稱為 牛肉河粉 越南语 Phở bo 𡂄𤙭 加入雞肉的被稱為 雞肉河粉 越南语 Phở ga 鵸 食用時 可以同时加入自己喜歡的香草和豆芽等 近年来 由于都市生活方式的变化以及人们生活节奏的加快 人们对河粉的食用方式也产生了多样的变化 如以越式河粉为主的快餐连锁店的出现 以及杯面 方便面化的越式河粉也常见于市面 顺化牛肉粉 越南语 Bun bo Huế 𥻸𤙭化 亦称为 越南牛肉檬粉 原产于顺化的牛肉米面 在越南中部地区尤其受欢迎 其肉汤通常由牛骨 發酵蝦醬 香茅 幹红辣椒制成 食用时也常一起加入薄荷葉 豆芽 柠檬 切碎的蕹菜等 血块 猪蹄也是其很常見的配料 烤肉米粉 越南语 Bun thịt nướng 𥻸𦧘𤓢 亦称为 檬粉 细米面与烤过的猪肉片 水蘸汁 越南语 nước chấm 渃蘸 一种混合青檸汁 辣椒 蒜茸 醋和糖等調製而成一種半透明甜酸酱汁 一起食用 与越式河粉相异之处是 烤肉米面中一般不加入汤汁 其与越南北方的炸米面 越南语 bun chả 𥻸鯺 较为类似 后者多在米面中放入烤肉丸 外部連結 编辑維基導遊上的相關旅行指南 越南美食维基共享资源中相关的多媒体资源 越南飲食越南料理與食文化 日文 越南料理圖鑑 日文 页面存档备份 存于互联网档案馆 越南料理食譜 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 越南飲食 amp oldid 77757044, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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