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鹹酥雞，或稱鹽酥雞，是常見的臺灣小吃之一，為台灣最常見的炸雞塊，特點是會加入九層塔一起油炸，帶有特殊的香氣。
鹽酥雞一包典型的鹽酥雞 |
| 起源地 | 中華民國（臺灣） |
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| 上菜温度 | 熱 |
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| 主要成分 | 雞肉和調味品 |
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鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，因後來材料的增加，現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱，常見的有花椰菜、杏鮑魚、雞皮、青椒、牛奶饅頭、奧利奧等。
歷史 鹹酥雞主要成分是雞肉，在台灣各地都有號稱是發源的老店，表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃其實是多方源起的概念，有些人會稱鹹酥雞發明者是1975年臺北市西門町的「台灣第一家塩酥雞」[1]，但事實上那只是一間調味粉批發商的名稱而已，以時間點來看更早創業的鹽酥雞攤位大有人在。[2]
食材種類 鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見，鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣各種油炸食物，如各种时令蔬菜，鸡鸭鱼肉以及豬血糕、花枝丸等特色小吃，並配上九層塔、蒜頭或是獨家的醬料，有的攤位會兼賣香雞排。
作法 鹽酥雞是高溫油炸類食品，由食客們點好要吃的食材後交給老闆之後，老闆會將較大塊的食材切成小塊，並將所選食材下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜末（泥）蔥花、生洋蔥、酸菜等，也有部分店家是將炸好的食材刷上一層醬料，口感濕潤。鹹酥雞的氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。1992年美國連鎖速食肯德基推出類似的產品雞米花。
心血管疾病 鹽酥雞富含油脂熱量高，且因多數小販為節省成本，常常將經高溫料理後的油重覆使用[3]，故長期吃鹹酥雞不利於健康，容易引發動脈硬化、冠心病、高血壓或肥胖症進而導致使身體嚴重病變，應多小心注意防範。利用回鍋油炸出來的雞肉較香，這也是商家愛用回鍋油的原因。顧客購買鹹酥雞時，儘量選擇較有口碑的店家，因為油是相當龐大的固定成本，許多商家不捨得換油。
參見參考文獻 - ^ 鹽酥雞之父西門町起家 免費加盟限用「台灣第一家」調味粉. 三立新聞網. 2015-04-29 [2019-04-21]. （原始内容于2015-12-16） （中文（繁體））.
- ^ 搜fun無名, Anonymous. 台灣人和老外都一吃就欲罷不能的鹹酥雞到底是從何而來的呢？！？. SOFUN圣地亚哥华人网 | 聖地牙哥傳媒，最新生活資訊訊息. 2016-01-02 [2020-05-25]. （原始内容于2016-08-14） （美国英语）.
- ^ 此類油通稱「回鍋油」
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鹹酥雞, 提示, 此条目的主题不是雞米花, 此條目需要补充更多来源, 2016年9月21日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 或稱鹽酥雞, 是常見的臺灣小吃之一, 為台灣最常見的炸雞塊, 特點是會加入九層塔一起油炸, 帶有特殊的香氣, 鹽酥雞一包典型的鹽酥雞起源地, 中華民國, 臺灣, 上菜温度熱主要成分雞肉和調味品台灣語. 提示 此条目的主题不是雞米花 此條目需要补充更多来源 2016年9月21日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 鹹酥雞 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 鹹酥雞 或稱鹽酥雞 是常見的臺灣小吃之一 為台灣最常見的炸雞塊 特點是會加入九層塔一起油炸 帶有特殊的香氣 鹽酥雞一包典型的鹽酥雞起源地 中華民國 臺灣 上菜温度熱主要成分雞肉和調味品鹹酥雞台灣語言寫法及拼音漢字鹹酥雞注音ㄒㄧㄢˊ ㄙㄨ ㄐㄧ威妥瑪拼音hsien2 su1 chi1台語白話字kiam so ke台羅kiam soo ke英语Taiwanese fried chicken鹽酥雞原本是雞肉切成小塊 先以醬料醃漬入味 再裹上油炸粉 糖粉 麵粉 白粉 調味料等的混合物 或調味過後的麵粉漿 再油炸的料理 因後來材料的增加 現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱 常見的有花椰菜 杏鮑魚 雞皮 青椒 牛奶饅頭 奧利奧等 目录 1 歷史 2 食材種類 3 作法 4 心血管疾病 5 參見 6 參考文獻 7 外部連結歷史 编辑鹹酥雞主要成分是雞肉 在台灣各地都有號稱是發源的老店 表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃其實是多方源起的概念 有些人會稱鹹酥雞發明者是1975年臺北市西門町的 台灣第一家塩酥雞 1 但事實上那只是一間調味粉批發商的名稱而已 以時間點來看更早創業的鹽酥雞攤位大有人在 2 食材種類 编辑鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見 鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外 通常也一併賣各種油炸食物 如各种时令蔬菜 鸡鸭鱼肉以及豬血糕 花枝丸等特色小吃 並配上九層塔 蒜頭或是獨家的醬料 有的攤位會兼賣香雞排 作法 编辑鹽酥雞是高溫油炸類食品 由食客們點好要吃的食材後交給老闆之後 老闆會將較大塊的食材切成小塊 並將所選食材下鍋油炸 有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前 會加放九層塔下鍋爆香 起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽 也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋 也有的攤位會拌上大蒜末 泥 蔥花 生洋蔥 酸菜等 也有部分店家是將炸好的食材刷上一層醬料 口感濕潤 鹹酥雞的氣味濃郁 口感酥脆 因此使許多饕客趨之若鶩 是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一 1992年美國連鎖速食肯德基推出類似的產品雞米花 心血管疾病 编辑鹽酥雞富含油脂熱量高 且因多數小販為節省成本 常常將經高溫料理後的油重覆使用 3 故長期吃鹹酥雞不利於健康 容易引發動脈硬化 冠心病 高血壓或肥胖症進而導致使身體嚴重病變 應多小心注意防範 利用回鍋油炸出來的雞肉較香 這也是商家愛用回鍋油的原因 顧客購買鹹酥雞時 儘量選擇較有口碑的店家 因為油是相當龐大的固定成本 許多商家不捨得換油 參見 编辑香雞排 油炸 炸雞 台灣飲食 台灣夜市 臺灣小吃 臺灣料理參考文獻 编辑 鹽酥雞之父西門町起家 免費加盟限用 台灣第一家 調味粉 三立新聞網 2015 04 29 2019 04 21 原始内容存档于2015 12 16 中文 繁體 搜fun無名 Anonymous 台灣人和老外都一吃就欲罷不能的鹹酥雞到底是從何而來的呢 SOFUN圣地亚哥华人网 聖地牙哥傳媒 最新生活資訊訊息 2016 01 02 2020 05 25 原始内容存档于2016 08 14 美国英语 此類油通稱 回鍋油 外部連結 编辑 鹹酥雞 搜索 Google 圖書 鹽酥雞 搜索 Google 圖書 取自 https zh wikipedia org w index php title 鹹酥雞 amp oldid 75528332, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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