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香雞排，或稱大雞排、炸雞排、雞排，是台灣常見的一種小吃，為炸雞的一種，通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉、麵粉漿或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用，有的放入前會先切開。
香雞排 |
| 起源地 | 中華民國（臺灣） |
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| 上菜温度 | 熱 |
|---|
| 主要成分 | 雞肉和調味品 |
|---|
雖然類似做法的小吃，例如鹽酥雞以及其他肉食炸物，早已存在許久，然而炸雞排在台灣還算比較年輕的小吃，一般認為大約是在1990年代末才自市面上出現，台灣農委會畜牧處在其2006台灣黃金雞排嘉年華系列活動的新闻資料中，提到：「经农委会与黄金鸡排特搜小组追根溯源，找到黄金鸡排的开山始祖－郑姑妈鸡排的郑光荣先生」[1]。
香雞排因為其特殊食用型態及多變化的口感，突破了以往肉食小吃的侷限，所以炸雞排已非單純的肉食炸物，為台灣最普遍的小吃之一。
雖然炸雞排的歷史不長，但隨著時間的演進及市場的競爭，早已不斷地推陳出新，衍生出許多不同的種類，口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區分大、中、小辣的辣味雞排，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉、蔥粉等粉狀調味料的雞排，以蜜汁醃漬或塗抹而成的蜜汁雞排，包覆起士內餡的起士雞排（或稱日式雞排）；調理方法也出現了迥異於傳統油炸的碳烤雞排、焗烤雞排；也有強調尺寸的超大雞排、或有強調厚度為主、或改採雞腿肉的雞腿排、用科學麵來取代傳統麵衣的科學麵雞排等。
以及從原本一鍋到底的油炸方式，衍生出利用高低溫兩個油炸鍋的方式，來改善口感。先用高溫油炸來封住雞排的肉汁，再用低溫油炸使其熟透。這樣比較沒有一鍋到底的缺點，不是炸不熟，就是炸過頭，沒有肉汁，乾乾的難以入口。故一鍋到底的炸雞排，常變成麵皮超厚，雞排肉超薄，或是油炸時頻繁取出，把麵皮挖開看是否熟透。
料理方式 通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用。
參見參考資料 - ^ (新闻稿). 行政院農業委員會畜牧處. 2006-07-18. （原始内容存档于2021-05-05） （中文（臺灣））.
香雞排, 本條目存在以下問題, 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法, 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑, 2015年12月14日, 請邀請適合的人士改善本条目, 更多的細節與詳情請參见討論頁, 此條目需要补充更多来源, 2020年10月27日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 或稱大雞排, 炸雞排,. 本條目存在以下問題 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑 2015年12月14日 請邀請適合的人士改善本条目 更多的細節與詳情請參见討論頁 此條目需要补充更多来源 2020年10月27日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 香雞排 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 香雞排 或稱大雞排 炸雞排 雞排 是台灣常見的一種小吃 為炸雞的一種 通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味 再以麵包粉 麵粉漿或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸 起鍋後再灑上胡椒鹽而成 絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用 有的放入前會先切開 香雞排士林夜市的香雞排起源地 中華民國 臺灣 上菜温度熱主要成分雞肉和調味品一份防油紙袋裝的香雞排 目录 1 歷史 2 料理方式 3 參見 4 參考資料歷史 编辑雖然類似做法的小吃 例如鹽酥雞以及其他肉食炸物 早已存在許久 然而炸雞排在台灣還算比較年輕的小吃 一般認為大約是在1990年代末才自市面上出現 台灣農委會畜牧處在其2006台灣黃金雞排嘉年華系列活動的新闻資料中 提到 经农委会与黄金鸡排特搜小组追根溯源 找到黄金鸡排的开山始祖 郑姑妈鸡排的郑光荣先生 1 香雞排因為其特殊食用型態及多變化的口感 突破了以往肉食小吃的侷限 所以炸雞排已非單純的肉食炸物 為台灣最普遍的小吃之一 雖然炸雞排的歷史不長 但隨著時間的演進及市場的競爭 早已不斷地推陳出新 衍生出許多不同的種類 口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區分大 中 小辣的辣味雞排 慢慢變化出改以灑上五香粉 海苔粉 芥茉粉 蔥粉等粉狀調味料的雞排 以蜜汁醃漬或塗抹而成的蜜汁雞排 包覆起士內餡的起士雞排 或稱日式雞排 調理方法也出現了迥異於傳統油炸的碳烤雞排 焗烤雞排 也有強調尺寸的超大雞排 或有強調厚度為主 或改採雞腿肉的雞腿排 用科學麵來取代傳統麵衣的科學麵雞排等 以及從原本一鍋到底的油炸方式 衍生出利用高低溫兩個油炸鍋的方式 來改善口感 先用高溫油炸來封住雞排的肉汁 再用低溫油炸使其熟透 這樣比較沒有一鍋到底的缺點 不是炸不熟 就是炸過頭 沒有肉汁 乾乾的難以入口 故一鍋到底的炸雞排 常變成麵皮超厚 雞排肉超薄 或是油炸時頻繁取出 把麵皮挖開看是否熟透 料理方式 编辑通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味 再以麵包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸 起鍋後再灑上胡椒鹽而成 絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用 參見 编辑雞排 碳烤雞排 鹽酥雞參考資料 编辑 台灣黃金雞排嘉年華系列活動開跑 黃金雞排開山始祖大現身 新闻稿 行政院農業委員會畜牧處 2006 07 18 原始内容存档于2021 05 05 中文 臺灣 取自 https zh wikipedia org w index php title 香雞排 amp oldid 75786293, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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