此條目介紹的是中國食品，無餡。关于有餡饅頭，请见「
包子」。关于名稱相似的條目，请见「
饅頭 (消歧義)」。
「
馍馍」重定向至此。关于流行於西藏、尼泊爾、不丹及印度喜瑪拉雅山地區的餃子，请见「
饃饃 (餃子)」。
饅頭，中國傳統麵食，通常用以麵粉制成，将面粉和水按比例混合發酵後（或拌入內餡）蒸製而成的食品。華北地區稱為餑餑，關中、中原及江淮部分地區稱為饃，晉語、部分閩語地區也稱為饃饃等。通常是半球形、长方体，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。其中，無餡的饅頭是多数中國北方人的主食。
炸饅頭金銀饅頭手作饅頭 历史 编辑
漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地，當時統稱為「餅」。
“饅头”一词最早见于西晋束广微[1]，又稱“蒸饼”[2][3]。
「饅頭」一詞相傳出自三國蜀漢諸葛亮[4]。当時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲。諸葛亮率領大軍準備渡江，突然烏雲密佈、狂風大作。當地一個老人告訴他，這是戰死士兵的鬼魂在興風作浪，要獻上49顆人頭來做祭品才行。諸葛亮不願傷害同袍，就命令手下殺牛宰羊，剁成肉餡，再包上麵粉，做成人頭模樣充當祭品。古時候用來做祭品的都是南方蠻人，因為饅頭的「饅」和南蠻的「蠻」讀音相似，諸葛亮就給這種祭品取名叫做「饅首」，後來饅首經常被用在祭祀活動中。 又因為「首」和「頭」是相同含義，所以「饅首」又叫「饅頭」。
在此之後無論有無餡心均統稱饅頭。直到北宋才出現包子這一稱呼，指代有餡的饅頭（用菜葉裹餡的菜包）[5]，而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。現在苏南及浙北地區，如上海、蘇州、杭州，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。[6]
香港酒家供應的饅頭體積比北方的小，屬於點心而非主食。
饅頭有「瞞頭」（欺瞞河神的人頭）之說法，無文獻可供考證。此詞可能衍生自《說郛》內文所載之文字：「食品饅頭本是蜀饌。世傳以為諸葛亮征南時其俗以人首祀神，孔明欲止其殺，教以肉麵二像人頭而為之。流傳作『饅』字。不知當時音義如何，適以『欺[瞞]』同音。」[7]
分类 编辑
食品安全的顧慮 编辑
長期食用在製作過程中添加有含鋁的膨脹劑的饅頭，由於可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸、子宮等中，累積到一定數量後可會產生慢性毒理作用。尤其是孕婦和發育中的兒童[8]。
分佈 编辑
逸聞 编辑
- 《爱竹淡淡薮》[需要解释]载：“宋趄有个叫孙琳的大夫，为宋宁宗治淋病，就是用馒头包大蒜、淡豆豉，每日服3次，3日便病除，被人们视为神医。”
- 在中華民國國軍裡，有長達數十年的時間早餐主食均為饅頭，故義務役士兵在軍中的日子，時常會以吃了幾頓饅頭來計算自己當兵的日數，被稱為「數饅頭」。厨房作馒头，前天晚餐后揉麵糰好等麵糰发酵，最怕寒流来袭麵糰不发，就麵团铁笼周遍盖棉被甚至置放电热器，以免麵糰不发大家吃不成，伙房兵会被關禁闭。
- 在中亞，突厥馒头(曼提)是指肉包。
参考文献 编辑
- ^ 《饼赋》：三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。
- ^ 《晋书》卷三十三列传第三《何曾传》：“（何曾）性奢豪，务在华侈。帷帐车服，穷极绮丽，厨膳滋味，过于王者。每燕见，不食太官所设，帝辄命取其食。蒸饼上不坼作十字不食。食日万钱，犹曰无下箸处。
- ^ 《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”
- ^ 《诚斋杂记》“孔明征孟获。人曰：蛮地多邪，用人首祭神，则出兵利。孔明杂以羊豕之内，以面包之，以像人头。此为馒头之始。”
- ^ 王栐《燕翼冶谋录》“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子下注“即馒头别名。”、“今俗屑发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”
- ^ 菜包占比超过肉馒头 苏州人吃包子口味紧跟时尚_【快资讯】. [2019-10-22]. （原始内容于2021-04-12）.
- ^ 説郛 (四庫全書本)
- ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據：中國時報、聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07.
……聯合國糧農組織與世界衛生組織所成立的食品添加物委員會，已將鋁每週可容許攝取量，暫定每人每公斤為2毫克；大陸則直接規範食物鋁殘留量，不超過100ppm……預防之道就是多喝水，將鋁盡速代謝出來。
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外部链接 编辑
參見 编辑
馒头, 此條目介紹的是中國食品, 無餡, 关于有餡饅頭, 请见, 包子, 关于名稱相似的條目, 请见, 饅頭, 消歧義, 馍馍, 重定向至此, 关于流行於西藏, 尼泊爾, 不丹及印度喜瑪拉雅山地區的餃子, 请见, 饃饃, 餃子, 饅頭, 中國傳統麵食, 通常用以麵粉制成, 将面粉和水按比例混合發酵後, 或拌入內餡, 蒸製而成的食品, 華北地區稱為餑餑, 關中, 中原及江淮部分地區稱為饃, 晉語, 部分閩語地區也稱為饃饃等, 通常是半球形, 长方体, 大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有, 其中, 無餡的饅頭是. 此條目介紹的是中國食品 無餡 关于有餡饅頭 请见 包子 关于名稱相似的條目 请见 饅頭 消歧義 馍馍 重定向至此 关于流行於西藏 尼泊爾 不丹及印度喜瑪拉雅山地區的餃子 请见 饃饃 餃子 饅頭 中國傳統麵食 通常用以麵粉制成 将面粉和水按比例混合發酵後 或拌入內餡 蒸製而成的食品 華北地區稱為餑餑 關中 中原及江淮部分地區稱為饃 晉語 部分閩語地區也稱為饃饃等 通常是半球形 长方体 大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有 其中 無餡的饅頭是多数中國北方人的主食 饅頭白色饅頭别称餑餑 wbr 饃 wbr 饃饃类型麵包 wbr 廣式點心起源地中國地区東亞上菜温度熱氣騰騰主要成分麵粉 wbr 水炸饅頭金銀饅頭手作饅頭 目录 1 历史 2 分类 3 食品安全的顧慮 4 分佈 5 逸聞 6 参考文献 7 外部链接 8 參見历史 编辑参见 中國飲食文化史 漢朝時 由於磨已廣泛應用 蒸制的麵食也隨之流行於全中國各地 當時統稱為 餅 饅头 一词最早见于西晋束广微 1 又稱 蒸饼 2 3 饅頭 一詞相傳出自三國蜀漢諸葛亮 4 当時諸葛亮率軍南渡瀘水以討孟獲 諸葛亮率領大軍準備渡江 突然烏雲密佈 狂風大作 當地一個老人告訴他 這是戰死士兵的鬼魂在興風作浪 要獻上49顆人頭來做祭品才行 諸葛亮不願傷害同袍 就命令手下殺牛宰羊 剁成肉餡 再包上麵粉 做成人頭模樣充當祭品 古時候用來做祭品的都是南方蠻人 因為饅頭的 饅 和南蠻的 蠻 讀音相似 諸葛亮就給這種祭品取名叫做 饅首 後來饅首經常被用在祭祀活動中 又因為 首 和 頭 是相同含義 所以 饅首 又叫 饅頭 在此之後無論有無餡心均統稱饅頭 直到北宋才出現包子這一稱呼 指代有餡的饅頭 用菜葉裹餡的菜包 5 而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱 現在苏南及浙北地區 如上海 蘇州 杭州 仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭 例如肉為餡的稱為 肉饅頭 6 香港酒家供應的饅頭體積比北方的小 屬於點心而非主食 饅頭有 瞞頭 欺瞞河神的人頭 之說法 無文獻可供考證 此詞可能衍生自 說郛 內文所載之文字 食品饅頭本是蜀饌 世傳以為諸葛亮征南時其俗以人首祀神 孔明欲止其殺 教以肉麵二像人頭而為之 流傳作 饅 字 不知當時音義如何 適以 欺 瞞 同音 7 分类 编辑2007年12月20日 中國國家認監委 國家質檢總局分管機構 發佈了國家標準 小麥粉饅頭 GB T 21118 2007 其中將以小麥粉為原料生產的饅頭 分為熱包裝饅頭和冷包裝饅頭兩大類 食品安全的顧慮 编辑長期食用在製作過程中添加有含鋁的膨脹劑的饅頭 由於可以沉積在大腦 肺臟 肝臟 骨骼 睪丸 子宮等中 累積到一定數量後可會產生慢性毒理作用 尤其是孕婦和發育中的兒童 8 分佈 编辑在大中華地區 越南 朝鮮半島 日本皆有饅頭 形態各異 但在朝鮮語中 漢字詞 만두 漢字寫為 饅頭 指的是小麵糰 包括餃子 餛飩 小籠包等等 逸聞 编辑 爱竹淡淡薮 需要解释 载 宋趄有个叫孙琳的大夫 为宋宁宗治淋病 就是用馒头包大蒜 淡豆豉 每日服3次 3日便病除 被人们视为神医 在中華民國國軍裡 有長達數十年的時間早餐主食均為饅頭 故義務役士兵在軍中的日子 時常會以吃了幾頓饅頭來計算自己當兵的日數 被稱為 數饅頭 厨房作馒头 前天晚餐后揉麵糰好等麵糰发酵 最怕寒流来袭麵糰不发 就麵团铁笼周遍盖棉被甚至置放电热器 以免麵糰不发大家吃不成 伙房兵会被關禁闭 在中亞 突厥馒头 曼提 是指肉包 参考文献 编辑 饼赋 三春之初 阴阳交际 寒气既消 温不至热 于时享宴 则曼头宜设 晋书 卷三十三列传第三 何曾传 何曾 性奢豪 务在华侈 帷帐车服 穷极绮丽 厨膳滋味 过于王者 每燕见 不食太官所设 帝辄命取其食 蒸饼上不坼作十字不食 食日万钱 犹曰无下箸处 名义考 以面蒸而食者曰 蒸饼 又曰 笼饼 即今馒头 诚斋杂记 孔明征孟获 人曰 蛮地多邪 用人首祭神 则出兵利 孔明杂以羊豕之内 以面包之 以像人头 此为馒头之始 王栐 燕翼冶谋录 仁宗诞日 赐群臣包子 包子下注 即馒头别名 今俗屑发酵 或有馅 或无馅 蒸食之者 都谓之馒头 菜包占比超过肉馒头 苏州人吃包子口味紧跟时尚 快资讯 2019 10 22 原始内容存档于2021 04 12 説郛 四庫全書本 曾美惠 甜甜圈 油條含超量鋁 恐造成智力退化 新聞引據 中國時報 聯合報 中央廣播電台 2012 04 07 聯合國糧農組織與世界衛生組織所成立的食品添加物委員會 已將鋁每週可容許攝取量 暫定每人每公斤為2毫克 大陸則直接規範食物鋁殘留量 不超過100ppm 預防之道就是多喝水 將鋁盡速代謝出來 失效連結 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 馒头 小麦粉馒头 国家标准全文 pdf 參見 编辑 nbsp 饮食主题 nbsp 中国主题 nbsp 汉字文化圈主题 GB T 21118 2007 包子 日式糕點 紅葉饅頭 松露饅頭 銀絲卷 取自 https zh wikipedia org w index php title 馒头 amp oldid 80185315, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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