膨松剂（英語：Leavening agent），俗稱為臭粉，是加入生面团或面糊中，使最终产品蓬松软化的物质。其方法即是将气体充入面团中，当然，理论上也可以通过机械手段实现，但实际上更多的是通过生物活性剂，或者是利用化学因子并以热量、湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳。当面团或面糊和好后，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始凝胶化，面中保留下来的气泡就形成了空洞。
生物膨松剂 编辑
酵母是最常见的，除此之外，实际上啤酒、酸奶等也可以应用。
化学膨松剂 编辑
食品安全的顾虑 编辑
麵包、蛋糕、甜甜圈、油条、馒头、海苔、粉丝等為消費者經常食用的食品，若在製作過程中添加含鋁的膨松剂，且經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，尤其是發育中的兒童。人體的鋁含量過高，可能會造成種種傷害，尤其是對腦部組織和智力的損害，而主要的表現是神經系統特有的神經纖維病變，引起精神與神經功能混亂，記憶力減退與智力退化。且鋁攝取過多會降低飲食中磷的吸收，造成骨骼含鈣量減少，嚴重時可能容易發生骨折[1]。因此建議業者使用不含鋁的配方製作，以保障消費者的健康[2]。
参见 编辑
参考文献 编辑
- ^ 曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據：中國時報、聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07.
消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品，多達16件含鋁，不乏知名品牌如甜甜圈Mister Donut、大型賣場所展售的食品。……聯合國糧農組織與世界卫生组织所成立的食品添加物委員會，已將鋁每周可容許攝取量，暫定每人每公斤為2毫克；大陸則直接規範食物鋁殘留量，不超過100ppm……預防之道就是多喝水，將鋁盡速代謝出來。
[永久失效連結] - ^ 智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁. 中華民國消費者文教基金會. 2012-04-06 [2012-04-08]. （原始内容于2012-04-10）.
若以聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會(JECFA)2011年之報告……一位30公斤的兒童若一週食用超過4個鋁含量平均250 ppm的甜甜圈（假設一個甜甜圈平均60 g）則已經攝取過量的鋁，而歐盟定訂的標準為1 mg，以上述舉例，則不可超過2個甜甜圈……有醫師指出，洗腎的病患或隨著年齡的增長，身體各方面代謝都變緩慢的長者，不適合經常攝取含鋁食品。……攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔……提醒消費者應該要減少攝取，避免身體健康造成傷害
膨松剂, 英語, leavening, agent, 俗稱為臭粉, 是加入生面团或面糊中, 使最终产品蓬松软化的物质, 其方法即是将气体充入面团中, 当然, 理论上也可以通过机械手段实现, 但实际上更多的是通过生物活性剂, 或者是利用化学因子并以热量, 湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳, 当面团或面糊和好后, 面粉与水充分混合形成母体, 接着淀粉开始凝胶化, 面中保留下来的气泡就形成了空洞, 目录, 生物, 化学, 食品安全的顾虑, 参见, 参考文献生物, 编辑主条目, 酵母, 酵母是最常见的, 除此之外, 实际. 膨松剂 英語 Leavening agent 俗稱為臭粉 是加入生面团或面糊中 使最终产品蓬松软化的物质 其方法即是将气体充入面团中 当然 理论上也可以通过机械手段实现 但实际上更多的是通过生物活性剂 或者是利用化学因子并以热量 湿气或酸性等触发反应来产生二氧化碳 当面团或面糊和好后 面粉与水充分混合形成母体 接着淀粉开始凝胶化 面中保留下来的气泡就形成了空洞 目录 1 生物膨松剂 2 化学膨松剂 3 食品安全的顾虑 4 参见 5 参考文献生物膨松剂 编辑主条目 酵母 酵母是最常见的 除此之外 实际上啤酒 酸奶等也可以应用 化学膨松剂 编辑泡打粉 碳酸氢钠 碳酸氢铵等 食品安全的顾虑 编辑麵包 蛋糕 甜甜圈 油条 馒头 海苔 粉丝等為消費者經常食用的食品 若在製作過程中添加含鋁的膨松剂 且經常食用 長久下來則有攝入多量鋁的風險 尤其是發育中的兒童 人體的鋁含量過高 可能會造成種種傷害 尤其是對腦部組織和智力的損害 而主要的表現是神經系統特有的神經纖維病變 引起精神與神經功能混亂 記憶力減退與智力退化 且鋁攝取過多會降低飲食中磷的吸收 造成骨骼含鈣量減少 嚴重時可能容易發生骨折 1 因此建議業者使用不含鋁的配方製作 以保障消費者的健康 2 参见 编辑发酵 食品添加剂参考文献 编辑 曾美惠 甜甜圈 油條含超量鋁 恐造成智力退化 新聞引據 中國時報 聯合報 中央廣播電台 2012 04 07 消基會抽檢市售甜甜圈 油條 饅頭 海帶及粉絲計24件產品 多達16件含鋁 不乏知名品牌如甜甜圈Mister Donut 大型賣場所展售的食品 聯合國糧農組織與世界卫生组织所成立的食品添加物委員會 已將鋁每周可容許攝取量 暫定每人每公斤為2毫克 大陸則直接規範食物鋁殘留量 不超過100ppm 預防之道就是多喝水 將鋁盡速代謝出來 永久失效連結 智力殺手 6成7的甜甜圈 油條 饅頭 海帶和粉絲含鋁成分 消費者報導雜誌 第372期 第40 47頁 中華民國消費者文教基金會 2012 04 06 2012 04 08 原始内容存档于2012 04 10 若以聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會 JECFA 2011年之報告 一位30公斤的兒童若一週食用超過4個鋁含量平均250 ppm的甜甜圈 假設一個甜甜圈平均60 g 則已經攝取過量的鋁 而歐盟定訂的標準為1 mg 以上述舉例 則不可超過2個甜甜圈 有醫師指出 洗腎的病患或隨著年齡的增長 身體各方面代謝都變緩慢的長者 不適合經常攝取含鋁食品 攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔 提醒消費者應該要減少攝取 避免身體健康造成傷害 取自 https zh wikipedia org w index php title 膨松剂 amp oldid 62188008, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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