碳酸氢钠（英語：sodium bicarbonate、IUPAC名：sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一种无机化合物，化学式为NaHCO3，俗称小苏打、小蘇打粉、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，為白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱鹼性。
化學性质 编辑
碳酸氢钠是强碱與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈弱鹼性。
127℃以上開始逐漸分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
- 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑
常利用此特性作為食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠可以和酸反应，生成相应的钠盐：
- NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2↑
- NaHCO3 + HCl → NaCl + H2O + CO2↑
碳酸氢钠溶液可以和镁反应：[2]
- 4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑
制法 编辑
碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中，结晶得到：
- Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
还有一种方法是，电解饱和食盐水的同时，往其中通入过量二氧化碳
- 2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通电→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑
在此反应中，电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。
碳酸氢钠的工业制法为侯氏制碱法： NaCl+NH3·H2O+CO2==NaHCO3+NH4Cl 向吸满氨气的饱和食盐水中通二氧化碳，碳酸氢钠溶解度较低，不久后便会沉淀下来
應用 编辑
- 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太强烈會影響西點的香味和品質。
- 碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。
- 如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵状。
- 小蘇打可分為藥用、食用、工業用，隨著種類不同在購買地點上也不同。其中，工業用的小蘇打粉的純度較低，雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。
- 小蘇打粉應用於家庭清潔，可以去污、除臭。因油膩、汙漬或難聞氣味，大多屬於酸性物質（H+，如脂肪酸），當弱鹼性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇，便會產生中和作用。塗抹髒污靜待數分鐘，之後再輕輕擦拭即可。(不可與醋混和使用)
参见 编辑
參考文獻 编辑
引用 编辑
- ^ Greenwood, Norman Neill; Earnshaw, Alan. Chemistry of the elements. 2016. ISBN 978-0-7506-3365-9. OCLC 1040112384 （英语）.
- ^ 姜伟; 何月华. 镁与碳酸氢钠溶液反应的再探究. 中学化学教学参考. 2015, (11): 56–57. ISSN 1002-2201. CNKI ZHHJ201511019. CQVIP 664903701.
来源 编辑
- 篇名：奇妙的蘇打世界-探討碳酸氫鈉 作者：洪明誠。 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 國立員林農工
- (Sodium hydrogen carbonate GR for analysis ISO). 同義名詞：Sodium bicarbonate
- - 台中教育大學科學應用與推廣系
- 碳酸鈉及碳酸氫鈉 （页面存档备份，存于互联网档案馆） - 靜宜大學
- 小蘇打粉與家庭清潔 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
延伸閱讀 编辑
- Bishop, David; Edge, Johann; Davis, Cindy; Goodman, Carmel. Induced metabolic alkalosis affects muscle metabolism and repeated-sprint ability. Medicine and Science in Sports and Exercise. 2004-05, 36 (5): 807–813 [2021-01-07]. ISSN 0195-9131. PMID 15126714. doi:10.1249/01.mss.0000126392.20025.17. （原始内容于2021-03-10）.
- David R. Lide (编). CRC Handbook of Chemistry and Physics 84th. Boca Raton, FL: CRC Press. 2003 [2016-11-17]. ISBN 0-8493-0484-9. （原始内容于2017-01-15）.
外部連結 编辑
| 維基教科書的食譜有以下内容：Baking soda |
- International Chemical Safety Card 1044 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
碳酸氢钠, 提示, 此条目的主题不是碳酸钠或过碳酸钠, 英語, sodium, bicarbonate, iupac名, sodium, hydrogen, carbonate, baking, soda, 是一种无机化合物, 化学式为nahco3, 俗称小苏打, 小蘇打粉, 蘇打粉, 重曹, 焙用鹼等, 為白色细小晶体, 在水中的溶解度小于碳酸钠, 呈弱鹼性, 碳酸氢鈉ball, stick, model, sodium, cation, ball, stick, model, bicarbonate, anio. 提示 此条目的主题不是碳酸钠或过碳酸钠 碳酸氢钠 英語 sodium bicarbonate IUPAC名 sodium hydrogen carbonate baking soda 是一种无机化合物 化学式为NaHCO3 俗称小苏打 小蘇打粉 蘇打粉 重曹 焙用鹼等 為白色细小晶体 在水中的溶解度小于碳酸钠 呈弱鹼性 碳酸氢鈉Ball and stick model of a sodium cation Ball and stick model of a bicarbonate anionIUPAC名Sodium hydrogen carbonate英文名 Sodium bicarbonateSodium hydrogen carbonate别名 小苏打 苏打粉 重碳酸钠 酸式碳酸钠 焙烧苏打 重曹 強皂 台語 soda 重碱识别CAS号 144 55 8 PubChem 516892ChemSpider 8609SMILES Na OC O OInChI 1 CH2O3 Na c2 1 3 4 h H2 2 3 4 q 1 p 1InChIKey UIIMBOGNXHQVGW REWHXWOFAQBeilstein 4153970EINECS 205 633 8ChEBI 32139RTECS VZ0950000DrugBank DB01390KEGG C12603MeSH Sodium bicarbonateIUPHAR配体 4507性质化学式 NaHCO3摩尔质量 84 007 g mol 外观 白色晶体密度 2 159 g cm3 固 熔点 270 脫水50 1 89 溶解性 水 69 g L 0 C 96 g L 20 C 165 g L 60 C 236 g L 100 C 折光度nD na 1 377 nb 1 501 ng 1 583危险性MSDS External MSDS 主要危害 对呼吸系统具刺激性NFPA 704 0 1 1 闪点 不可燃相关物质其他阴离子 碳酸钠 氯化鈉 氫氧化鈉其他阳离子 碳酸氢钾 碳酸氢锂 碳酸氫鈣相关化学品 硫酸氢钠 磷酸一氢钠若非注明 所有数据均出自标准状态 25 100 kPa 下 目录 1 化學性质 2 制法 3 應用 4 参见 5 參考文獻 5 1 引用 5 2 来源 6 延伸閱讀 7 外部連結化學性质 编辑碳酸氢钠是强碱與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽 溶於水時呈弱鹼性 127 以上開始逐漸分解生成碳酸钠 二氧化碳和水 270 時完全分解 2 NaHCO3 Na2CO3 H2O CO2 常利用此特性作為食品制作过程中的膨松剂 碳酸氢钠可以和酸反应 生成相应的钠盐 NaHCO3 CH3COOH CH3COONa H2O CO2 NaHCO3 HCl NaCl H2O CO2 碳酸氢钠溶液可以和镁反应 2 4 Mg 8NaHCO3 4 H2O 3MgCO3 Mg OH 2 3H2O 4 Na2CO3 4 H2 CO2 制法 编辑碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中 结晶得到 Na2CO3 CO2 H2O 2 NaHCO3还有一种方法是 电解饱和食盐水的同时 往其中通入过量二氧化碳 2 NaCl 2 H2O 2 CO2 通电 2 NaHCO3 Cl2 H2 在此反应中 电解生成碳酸氢钠和氯气 氢气 碳酸氢钠的工业制法为侯氏制碱法 NaCl NH3 H2O CO2 NaHCO3 NH4Cl 向吸满氨气的饱和食盐水中通二氧化碳 碳酸氢钠溶解度较低 不久后便会沉淀下来應用 编辑碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化 肥皂味太强烈會影響西點的香味和品質 碳酸氫鈉經常被用作中和劑 例如平衡巧克力的酸性 同時也可使巧克力的颜色加深 使它看起来更黑亮 如在西點中加入過量碳酸氫鈉 除了會破壞品質 導致鹼味過重 也會令食用者出現心悸 嘴唇發麻 短暫失去味覺等徵状 小蘇打可分為藥用 食用 工業用 隨著種類不同在購買地點上也不同 其中 工業用的小蘇打粉的純度較低 雜質較多 相對的食用的小蘇打粉純度較高 小蘇打粉應用於家庭清潔 可以去污 除臭 因油膩 汙漬或難聞氣味 大多屬於酸性物質 H 如脂肪酸 當弱鹼性的氫氧根OH 與酸性物質相遇 便會產生中和作用 塗抹髒污靜待數分鐘 之後再輕輕擦拭即可 不可與醋混和使用 参见 编辑碳酸鈉 碳酸參考文獻 编辑引用 编辑 Greenwood Norman Neill Earnshaw Alan Chemistry of the elements 2016 ISBN 978 0 7506 3365 9 OCLC 1040112384 英语 姜伟 何月华 镁与碳酸氢钠溶液反应的再探究 中学化学教学参考 2015 11 56 57 ISSN 1002 2201 CNKI ZHHJ201511019 CQVIP 664903701 来源 编辑 篇名 奇妙的蘇打世界 探討碳酸氫鈉 作者 洪明誠 页面存档备份 存于互联网档案馆 國立員林農工 碳酸氫鈉 Sodium hydrogen carbonate GR for analysis ISO 同義名詞 Sodium bicarbonate 醋與小蘇打 台中教育大學科學應用與推廣系 碳酸鈉及碳酸氫鈉 页面存档备份 存于互联网档案馆 靜宜大學 小蘇打粉與家庭清潔 页面存档备份 存于互联网档案馆 延伸閱讀 编辑Bishop David Edge Johann Davis Cindy Goodman Carmel Induced metabolic alkalosis affects muscle metabolism and repeated sprint ability Medicine and Science in Sports and Exercise 2004 05 36 5 807 813 2021 01 07 ISSN 0195 9131 PMID 15126714 doi 10 1249 01 mss 0000126392 20025 17 原始内容存档于2021 03 10 David R Lide 编 CRC Handbook of Chemistry and Physics 84th Boca Raton FL CRC Press 2003 2016 11 17 ISBN 0 8493 0484 9 原始内容存档于2017 01 15 外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 碳酸氢钠維基教科書的食譜有以下内容 Baking sodaInternational Chemical Safety Card 1044 页面存档备份 存于互联网档案馆 Differences between Baking Soda and Baking Powder 取自 https zh wikipedia org w index php title 碳酸氢钠 amp oldid 79287353, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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