食品添加剂是为了保持味道或增强口感、改善外观添加到食物中的物质。 一些添加剂已经使用了几个世纪；例如，（用醋）腌制、盐腌来保存食物（如醃肉），糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒。随着二十世纪下半叶加工食品的出现，引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂。
食品添加剂 产业状况 编辑
- 据统计，全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。
- 平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。
管理 编辑
在20世纪50年代以前，食品添加剂採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名单上，就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量 （页面存档备份，存于互联网档案馆），其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例，例如己二烯酸（Sorbic Acid），則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；並且也將用量數據化，例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。
各地相關法規 编辑
國際標準 编辑
- 國際標準組織曾針對食品添加剂制定了相關標準於ICS 67.220。[3]
- 国际食品法典委员会制定食品添加物的國際編碼系統
- 1983年，欧盟采用E编码（E-number）系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。只有在其对人体健康的影响经过测试后，才能被列入E编码系统。
争议 编辑
作用 编辑
- 贊成方認為：使用食品添加剂是为了防止食物變質，保護消费者免遭食物中毒。
- 反对方認為：用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。[來源請求]大约90%的食品添加剂是装饰性的，这其中有染色的，甜味剂，及食用香料。此外还有乳化剂，稳定剂之类的食品加工助剂。
安全 编辑
- 在允许使用的添加剂中，有很多人有异议。如在欧盟，有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少，所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。
- 对于国家卫生部门的检测方法也有人批评，他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验，但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。
- 另外还有人对大多数相關研究是由生产食品添加剂的公司进行的，这一状况不满，怀疑研究结果的公正性。
趨勢 编辑
2010年間自英國、荷蘭、德國通路商發起自主推廣Clean Label，少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮；然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力，因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題，國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織，其中以A.A.無添加協會 (Anti Additive Association)最具規模。
食品添加剂的種類 编辑
比较 编辑
下表列出食品添加剂，并介绍它们的功能分类、中文名称（英文名）、化学名/分子式、天然与否、典型食品、历史/价位/备注等。
方便食品 编辑
方便食品由于保质期和商家促销的需要，普遍会使用食品添加剂，比如方便面和火腿肠中广泛使用防腐剂、色素等，是人民群众最容易接触到的食品添加剂。
防腐剂 编辑
- 亚硝酸钠（Sodium_nitrite），别名250号添加剂，人工合成，应用广泛，历史悠久， NaNO2。
- 山梨酸钾（Potassium_sorbate），又名2,4-己二烯酸钾，人工合成，应用广泛，价位较高， C6H7O2K。
着色剂（色素） 编辑
- 红曲米，又名红粬，天然，《本草纲目》记载，常用于火腿肠、肉类酒类。
- 辣椒红素，天然色素。
- 核黄素，又称维生素B2，天然色素，常用于方便面。
- 柠檬黄，人工合成的偶氮类酸性染料，诞生于1884年。
甜味剂 编辑
- 安赛蜜（Acesulfame potassium），人工合成，化学名：乙酰磺胺酸钾，C4H4KNO4S。常见于袋装榨菜。
- 甜蜜素（Sodium cyclamate），又称甜精，人工合成，化学名：环己基氨基磺酸钠。
增味剂 编辑
- 谷氨酸钠也称为MSG或味精，半天然增味剂，1909年人工制备。应用广泛。
- 功效在於使零食、小吃、食物的味道更加鮮美，增加食客的食慾。
增稠剂 编辑
- 卡拉胶（Carrageenan），又称鹿角菜胶，是从海洋红藻提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。应用广泛，常见于果酱/肉酱。
- 黄原胶（Xanthan gum），俗称玉米糖胶，是一种经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体。在美国，它通常是经由玉米淀粉所制造。常见于方便面。
- 瓜尔胶（guargum），是从植物瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。常见于方便面。
檢測 编辑
许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射。使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度。但是，添加剂可能会一起出现，而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度。预先的分离步骤是有必要的，添加剂们会首先用高压液相色谱法（HPLC）分开，然后由紫外线或可见光检测器在线监测。
參考資料 编辑
參見 编辑
外部連結 编辑
食品添加剂, 是为了保持味道或增强口感, 改善外观添加到食物中的物质, 一些添加剂已经使用了几个世纪, 例如, 用醋, 腌制, 盐腌来保存食物, 如醃肉, 糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒, 随着二十世纪下半叶加工食品的出现, 引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂, 目录, 产业状况, 管理, 各地相關法規, 國際標準, 争议, 作用, 安全, 趨勢, 的種類, 比较, 方便食品, 防腐剂, 着色剂, 色素, 甜味剂, 增味剂, 增稠剂, 檢測, 參考資料, 參見, 外部連結产业状况, 编辑据统计, 全球食品. 食品添加剂是为了保持味道或增强口感 改善外观添加到食物中的物质 一些添加剂已经使用了几个世纪 例如 用醋 腌制 盐腌来保存食物 如醃肉 糖果的保存以及用二氧化硫来保存葡萄酒 随着二十世纪下半叶加工食品的出现 引入了越来越多的天然和人工合成的添加剂 食品添加剂 目录 1 产业状况 2 管理 2 1 各地相關法規 2 2 國際標準 3 争议 3 1 作用 3 2 安全 3 3 趨勢 4 食品添加剂的種類 5 比较 5 1 方便食品 5 2 防腐剂 5 3 着色剂 色素 5 4 甜味剂 5 5 增味剂 5 6 增稠剂 6 檢測 7 參考資料 8 參見 9 外部連結产业状况 编辑据统计 全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元 平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂 管理 编辑在20世纪50年代以前 食品添加剂採用負面表列的方式 凡是不在明令禁止的名单上 就可以添加到食品中 现在大多数国家都规定 只有获得许可的添加剂才能在食品中使用 根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量 页面存档备份 存于互联网档案馆 其中規定了各類食品添加物在食品中所佔比例 例如己二烯酸 Sorbic Acid 則逐一列出可使用於魚肉煉製品 肉製品 海膽 魚子醬 花生醬 醬菜類 水分含量25 以上 含25 之蘿蔔乾 醃漬蔬菜 豆皮豆乾類及乾酪 並且也將用量數據化 例如 以Sorbic Acid計為2 0g kg以下 各地相關法規 编辑 nbsp 日本 食品衛生法 日语 食品衛生法 nbsp 臺灣 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 1 nbsp 中华人民共和国 食品添加劑使用標準 GB2760 2011 2 國際標準 编辑 國際標準組織曾針對食品添加剂制定了相關標準於ICS 67 220 3 国际食品法典委员会制定食品添加物的國際編碼系統 1983年 欧盟采用E编码 E number 系统 将几百种获得使用的添加剂列入许可名单 只有在其对人体健康的影响经过测试后 才能被列入E编码系统 争议 编辑作用 编辑 贊成方認為 使用食品添加剂是为了防止食物變質 保護消费者免遭食物中毒 反对方認為 用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1 來源請求 大约90 的食品添加剂是装饰性的 这其中有染色的 甜味剂 及食用香料 此外还有乳化剂 稳定剂之类的食品加工助剂 安全 编辑 在允许使用的添加剂中 有很多人有异议 如在欧盟 有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严 目前多数国家因在食品中香料加入非常少 所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法 这引起了一些人的不满 对于国家卫生部门的检测方法也有人批评 他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验 但实验结果是否同样适用于人还是个未知数 另外还有人对大多数相關研究是由生产食品添加剂的公司进行的 这一状况不满 怀疑研究结果的公正性 趨勢 编辑 2010年間自英國 荷蘭 德國通路商發起自主推廣Clean Label 德语 Clean Labelling 少添加甚至無添加的產品標誌蔚為風潮 然而多數消費者並不具備判斷標示屬實與否的能力 因此而起的食品詐欺儼然是食品衛生安全管理的重要議題 國際間也陸續成立國際或是區域層級的潔淨飲食推廣組織 其中以A A 無添加協會 Anti Additive Association 英语 Anti Additive Association 最具規模 食品添加剂的種類 编辑主条目 食品添加剂列表 英语 List of food additives 食品添加劑的目的主要為 延長保存期限用 視覺調整 味覺調整 改善食品品質 提高營養價值及方便製造等 其按照功能性 可大致分為十七種 4 5 防腐劑 在部分情況會稱為品質改良劑 常被添加在即食類食品 例如便當 麵包 麵條 例如 亚硝酸钠 亞硝酸 己二烯酸鉀 己二烯酸 丙酸钠 对羟基苯甲酸酯 尼泊金酯 殺菌劑 過氧化氫 抗氧化劑 漂白劑 保色劑 限用於魚類或肉類的加工品 例如 亚硝酸钠 亞硝酸鉀 硝酸钠 硝酸鉀膨鬆劑 膨脹劑 例如 銨粉 小蘇打 酵母粉品質改良用 釀造用及食品製造用劑 營養添加劑例如 各式維生素著色劑例如 食用色素 起雲劑香料 調味劑酸味劑 酸度调节剂 PH值調整劑 例如 檸檬酸 蘋果酸 乳酸 乙酸 醋酸 苦味劑常用於可樂和瓜拿納飲料 例如 咖啡鹼 柚苷胺基酸系統 鮮味劑 例如 味精 L 麩胺酸鈉 dd 甜味剂 102年1月修正發布甜味劑由原調味劑延伸為第十一類之一 例如 葡萄糖 寡糖 果糖 麥芽糖 人工甜味剂 或稱人工甘味剂 例如 阿斯巴甜 糖精 蔗糖素 醋磺內脂鉀 甘草醇 安赛蜜天然甜味剂 取自草植 例如 甜菊糖 甘草甜素等转化甜味剂 半天然 例如 山梨糖醇 麦芽糖醇 木糖醇 甘露醇等 dd 黏稠劑例如 澄粉 蛋白 卡德蘭膠 羧甲基纖維素 CMC 海藻酸鈉 鹿角菜膠 羧甲基纖維素鈉結著劑 食品工業用化學藥品蛋白質分解劑例如 鹽酸 dd 溶劑例如 丙二醇 甘油乳化劑 脂肪酸甘油酯 其他化製澱粉 常被歸類為粘稠劑 例如 酸化製澱粉 糊化澱粉 漂白澱粉 氧化澱粉 醋酸澱粉 磷酸澱粉水分控制劑例如 山梨醇 乳酸 甘油 己六醇 丙二醇消泡劑例如 矽樹脂 Silicon Resin dd 比较 编辑下表列出食品添加剂 并介绍它们的功能分类 中文名称 英文名 化学名 分子式 天然与否 典型食品 历史 价位 备注等 方便食品 编辑 方便食品由于保质期和商家促销的需要 普遍会使用食品添加剂 比如方便面和火腿肠中广泛使用防腐剂 色素等 是人民群众最容易接触到的食品添加剂 防腐剂 编辑 亚硝酸钠 Sodium nitrite 别名250号添加剂 人工合成 应用广泛 历史悠久 NaNO2 山梨酸钾 Potassium sorbate 又名2 4 己二烯酸钾 人工合成 应用广泛 价位较高 C6H7O2K 着色剂 色素 编辑 红曲米 又名红粬 天然 本草纲目 记载 常用于火腿肠 肉类酒类 辣椒红素 天然色素 核黄素 又称维生素B2 天然色素 常用于方便面 柠檬黄 人工合成的偶氮类酸性染料 诞生于1884年 甜味剂 编辑 安赛蜜 Acesulfame potassium 人工合成 化学名 乙酰磺胺酸钾 C4H4KNO4S 常见于袋装榨菜 甜蜜素 Sodium cyclamate 又称甜精 人工合成 化学名 环己基氨基磺酸钠 增味剂 编辑 谷氨酸钠也称为MSG或味精 半天然增味剂 1909年人工制备 应用广泛 功效在於使零食 小吃 食物的味道更加鮮美 增加食客的食慾 增稠剂 编辑 卡拉胶 Carrageenan 又称鹿角菜胶 是从海洋红藻提取的多糖的统称 是多种物质的混合物 应用广泛 常见于果酱 肉酱 黄原胶 Xanthan gum 俗称玉米糖胶 是一种经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体 在美国 它通常是经由玉米淀粉所制造 常见于方便面 瓜尔胶 guargum 是从植物瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖 常见于方便面 檢測 编辑许多食品添加剂吸收光谱紫外区或可见光区域的辐射 使用外部校准可以将此吸光度用于测定样品中添加剂的浓度 但是 添加剂可能会一起出现 而一种添加剂的吸光度会干扰另一种添加剂的吸光度 预先的分离步骤是有必要的 添加剂们会首先用高压液相色谱法 HPLC 分开 然后由紫外线或可见光检测器在线监测 參考資料 编辑 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 2011 02 14 原始内容存档于2021 12 13 中华人民共和国 国家标准食品安全 国家标准食品添加剂使用标准 GB2760 2011 PDF 2015 04 23 原始内容 PDF 存档于2014 02 22 International Organization for Standardization 67 220 Spices and condiments Food additives 2009 04 23 原始内容存档于2016 09 14 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 行政院衛生署食品藥物管理局 2011 05 30 2011 06 18 原始内容存档于2011 08 12 劉麗雲 编 食品衛生與安全 實踐大學數位出版合作系列 臺北市 秀威資訊科技 2010年12月 2011 06 18 ISBN 978 986 221 614 9 原始内容存档于2012 01 14 參見 编辑 nbsp 饮食主题 食品添加剂比较 保色剂 英语 Color retention agent 德莱尼条款 英语 Delaney clause 營養補充品 E编码 食品化学法典 英语 Food Chemicals Codex 食品强化 英语 Food fortification 食品加工 營養補充品 粮农组织 世卫组织食品添加剂联合专家委员会 英语 Joint FAO WHO Expert Committee on Food Additives 食品添加剂列表 英语 List of food additives 食品添加剂 食品法典列表 英语 List of food additives Codex Alimentarius 食品标签条例列表 英语 List of food labeling regulations 有机肥料 粉紅肉渣 熏 甜味剂外部連結 编辑食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 页面存档备份 存于互联网档案馆 行政院衛生署食品藥物管理局食品藥物消費者知識服務網 全國法規資料庫 页面存档备份 存于互联网档案馆 入口 食品添加劑使用標準 中華人民共和國衛生部 取自 https zh wikipedia org w index php title 食品添加剂 amp oldid 77474884, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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