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食用色素（英語：colors, pigments），是食品添加剂的一種，又稱著色劑，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如姜黄、辣椒。
來源 色素
食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義。 例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂虫中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。
人工合成色素
人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。
食用色素列表 更多信息：en:E_number § E100–E199 (colours)和en:List of food additives, Codex Alimentarius
- 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。
| E编码 | FD&C | 食用色素 | C.I. | 食用色素 | 別名 |
|---|
| E100，姜黄素（Curcumin） | | | | | |
| E101，核黄素（Riboflavin）、黄素单核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate） | | 核黃素（維生素B2）[1] | | | |
| E102，柠檬黄（Tartrazine） | Yellow #5 | 食用黃色4號[2][a] | 19140（Acid Yellow 23） | 黄色4号 | 酒石黄、肼黄 |
| E104，（Quinoline Yellow） | Yellow #10 | 喹啉黃 | 47005 | | |
| E107，（Yellow 2G） | | | | | |
| E110，日落黃（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S） | Yellow #6 | 食用黃色5號[4][a] | 15985 | 黄色5号 | |
E111，（Orange GGN） | | | | | |
| E120，胭脂紅（Cochineal、Carminic acid、Carmines） | | | | | |
| E122，氮紅（Azorubine、Carmoisine） | Red #10 | 紅色3號 | 14720（Acid Red 14） | | |
| E123，莧菜紅 （Amaranth） | Red #2 | | 16185（Acid Red 27） | 赤色2号 | |
| E124，（Ponceau 4R、Cochineal Red A） | Red #8 | 食用紅色6號[5] | 16255（Acid Red 18） | 赤色102号 | |
| E127，赤藓红（Erythrosine） | Red #3 | 食用紅色7號[6] | 45430（Acid Red 51） | 赤色3号 | |
| E128，紅色2G（Red 2G） | | | | | |
| E129，誘惑紅（Allura Red AC） | Red #40 | 食用紅色40號[7] | 16035 | 赤色40号 | |
E130，阴丹士林（Indanthrone blue） | | | 69800 | | |
| E131，（Patent Blue V） | | | 42051（Acid Blue 3） | | |
| E132，靛藍（Indigotine、Indigo Carmine） | Blue #2 | 食用藍色2號[8] | 73015（Acid Blue 74） | 青色2号 | |
| E133，亮蓝FCF | Blue #1 | Brilliant Blue FCF | Blue #1 | 食用藍色1號[9] | 42090（Acid Blue 9） | 青色1号 | |
| E140，叶绿素（Chlorophylls）、葉綠酸 （Chlorophyllins） | | | | | |
| E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins） | | 銅葉綠素[10]
銅葉綠素鈉[11] | | | |
| E142，（Green S） | Green #4 | | 44090（Acid green 50） | | |
| E143，固綠FCF（Fast Green FCF） | Green #3 | 食用綠色3號[12] | 42053 | 緑色3号 | |
| E150a～E150d，焦糖色素 | | | | | |
| E151，（Brilliant Black BN、Black PN） | | | 28440 | | |
| E153，活性炭（Vegetable carbon） | | | | | |
| E154，（Brown FK） | Brown #1 | | | | |
| E155，（Brown HT） | Brown #3 | | 20285 | | |
| E160a，胡蘿蔔素（Carotenes） | | β- 胡蘿蔔素[13] | | | |
| E160b，胭脂樹紅（Annatto、Bixin、Norbixin） | | | | | |
| E160c，辣椒红素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin） | | | | | |
| E160d，番茄紅素（Lycopene） | | | | | |
| E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30) | | | | | |
| E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)） | | | | | |
E161a，（Flavoxanthin） | | | | | |
| E161b，葉黃素（Lutein） | | 葉黃素[14] | | | |
| E161g，角黃素（Canthaxanthin） | | | | | |
| E161h，玉米黃素（Zeaxanthin） | | | | | |
E161i，（Citranaxanthin） | | | | | |
E161j，蝦青素（Astaxanthinn） | | | | | |
| E162，（Beetroot Red、 Betanin） | | | | | |
| E163，花青素（Anthocyanins） | | | | | |
| E170，碳酸鈣（Calcium carbonate） | | | | | |
| E171，二氧化鈦（Titanium dioxide） | | | | | |
| E172，氧化鐵（Iron oxides and hydroxides） | | | | | |
| E173，铝（Aluminium） | | | | | |
| E174，銀（Silver） | | | | | |
| E175，金（Gold） | | | | | |
| E180，（Litholrubine BK） | | | | | |
| E181，鞣质（Tannin） | | | | | |
| 名稱 | FD&C | 食用色素 | C.I. | 食用色素 | 別名 |
|---|
| 蘇丹紅一號（Sudan I、Solvent Orange R） | | | Solvent Yellow 14 | | |
| 對位紅（Para Red） | | | 12070 | | |
目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共34種。
中華民國核准的食品添加物之著色劑
- 食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin）
- 食用紅色七號（Erythrosine）
- 食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake）
- 食用紅色四十號（Allura Red AC）
- 食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake）
- 合成番茄紅素（Synthetic Lycopene）
- 食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake)
- 食用黃色四號（Tartrazine）
- 食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake）
- 食用黃色五號（Sunset Yellow FCF）
- 食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake）
- 核黃素、維生素B2（Riboflavin）
- 核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium）
- 葉黃素（Lutein）
- 喹啉黃（Quinoline Yellow）
- 喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake）
- 食用綠色三號（Fast Green FCF）
- 食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake）
- 銅葉綠素（Copper Chlorophyll）
- 銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin）
- 鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin）
- 食用藍色一號（Brilliant Blue FCF）
- 食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake）
- 食用藍色二號（Indigo Carmine）
- 食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake）
- 腳注
- ^ 1.0 1.1 36號食用染料的學名為皂黃每公斤只賣300元，與食用染料4號、5號染料每公斤售價分別為600、700元有落差。[3]
- 引用
- ^ 09028核黃素Riboflavin (Vitamin B2). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-09）.
- ^ 09005食用黃色四號鋁麗基Tartrazine aluminum lake). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-06）.
- ^ 油漆染料製黑心豆干 已賣了7年 互联网档案馆的，存档日期2014-12-17.，聯合晚報╱記者王聖藜、黃玉芳，臺北，2013-06-07（繁體中文）
- ^ 09006食用黃色五號Sunset yellow FCF (food yellow No5). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-12）.
- ^ 09002食用紅色六號New Coccin（Food Red No.6）. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-11）.
- ^ 09002食用紅色七號Erythrosine(food red No 7). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-11）.
- ^ 09027食用紅色四十號Allura red AC(food red No 40). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-15）.
- ^ 09012食用藍色二號Food blue No 2. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-04-01）.
- ^ 09010食用藍色一號Brilliant blue FCF. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-15）.
- ^ 09021銅葉綠素Copper chlorphyll. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-05）.
- ^ 09022銅葉綠素鈉Sodium copper chlorophyllin. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-11）.
- ^ 09008食用綠色三號Fast green FCF (food green No 3). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-10）.
- ^ 09014β- 胡蘿蔔素β-carotene. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-11）.
- ^ 09033葉黃素Lutein. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. （原始内容于2019-06-09）.
参见外部連結 - （日語）
- FDA/CFSAN Food Color Facts （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Natural Food Colors (Food-Info) （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Report on the Certification of Color Additives by US FDA （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 英國食添加劑協會e numbers （页面存档备份，存于互联网档案馆）（在E編碼之中，食用色素編號為E100～E199）
- 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 （页面存档备份，存于互联网档案馆）（台灣，食用色素被歸類為著色劑）
食用色素, 本條目存在以下問題, 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法, 此條目需要擴充, 2011年4月14日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑, 2011年4月14日, 請邀請適合的人士改善本条目, 更多的細節與詳情請參见討論頁, 此條目論述以部分區域為主, 未必具有普世通用的觀點, 2013年8月25日, 請協助補充內容, 以避免偏頗, 或討論本文的問題, 本條目有隱藏内容, 可能會损害. 本條目存在以下問題 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法 此條目需要擴充 2011年4月14日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑 2011年4月14日 請邀請適合的人士改善本条目 更多的細節與詳情請參见討論頁 此條目論述以部分區域為主 未必具有普世通用的觀點 2013年8月25日 請協助補充內容 以避免偏頗 或討論本文的問題 本條目有隱藏内容 可能會损害讀者的閱覽体验 請協助改善條目 以符合维基百科标准 2015年9月12日 一般應該僅由特定標準化模板提供摺疊資料表格 勿因故事劇情或項目混雜而隱藏 內容應該考慮其他方式呈現 重複記載 過度細節與無助了解主題的堆砌內容等需要考慮除去 食用色素 英語 colors pigments 是食品添加剂的一種 又稱著色劑 用於改善物品外觀的可食用染料 常用於食物加工品 飲料 藥物 口紅與化粧品的染色上 由於各地的定義不同 有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素 例如姜黄 辣椒 食用色素 目录 1 來源 1 1 色素 1 2 人工合成色素 2 食用色素列表 3 因為安全因素而自食用色素中移除 4 各地情況 4 1 中華民國 5 参考文献 6 参见 7 外部連結來源 编辑色素 编辑 食用色素可能來自植物的根 莖 花 葉 果實與動物 昆蟲 微生物 礦物 等材料 特定的色素因其來源材料不同 也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義 例如天然色素胭脂紅 其來源是從胭脂虫中萃取所得 食用上會違反素食主義規範 人工合成色素 编辑 人工合成色素主要來自煤焦油或石油 等材料加工而成 因此又被稱為焦油色素 各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管 未經許可不得添加 但是部份已被核准使用的人工合成色素 也有可能隱含人體健康的風險 食用色素列表 编辑更多信息 en E number E100 E199 colours 和en List of food additives Codex Alimentarius 各地核准使用的食用色素 未必相同 使用時須洽詢當地的主管機關 下表劃線者 代表曾經核准但已廢止使用 E编码 FD amp C 食用色素 C I 英语 Colour Index International 食用色素 別名E100 姜黄素 Curcumin E101 核黄素 Riboflavin 黄素单核苷酸 Riboflavin 5 phosphate 核黃素 維生素B2 1 E102 柠檬黄 Tartrazine Yellow 5 食用黃色4號 2 a 19140 Acid Yellow 23 黄色4号 酒石黄 肼黄E104 Quinoline Yellow 英语 Quinoline Yellow WS Yellow 10 喹啉黃 47005E107 Yellow 2G 英语 Yellow 2G E110 日落黃 Sunset Yellow FCF Orange Yellow S Yellow 6 食用黃色5號 4 a 15985 黄色5号E111 Orange GGN 英语 Orange GGN E120 胭脂紅 Cochineal Carminic acid Carmines E122 氮紅 Azorubine Carmoisine Red 10 紅色3號 14720 Acid Red 14 E123 莧菜紅 Amaranth Red 2 16185 Acid Red 27 赤色2号E124 Ponceau 4R 英语 Ponceau 4R Cochineal Red A Red 8 食用紅色6號 5 16255 Acid Red 18 赤色102号E127 赤藓红 Erythrosine Red 3 食用紅色7號 6 45430 Acid Red 51 赤色3号E128 紅色2G Red 2G E129 誘惑紅 Allura Red AC Red 40 食用紅色40號 7 16035 赤色40号E130 阴丹士林 Indanthrone blue 69800E131 Patent Blue V 42051 Acid Blue 3 E132 靛藍 Indigotine Indigo Carmine Blue 2 食用藍色2號 8 73015 Acid Blue 74 青色2号E133 亮蓝FCF Blue 1 Brilliant Blue FCF Blue 1 食用藍色1號 9 42090 Acid Blue 9 青色1号E140 叶绿素 Chlorophylls 葉綠酸 Chlorophyllins E141 Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins 銅葉綠素 10 銅葉綠素鈉 11 E142 Green S 英语 Green S Green 4 44090 Acid green 50 E143 固綠FCF Fast Green FCF Green 3 食用綠色3號 12 42053 緑色3号E150a E150d 焦糖色素E151 Brilliant Black BN 英语 Brilliant Black BN Black PN 28440E153 活性炭 Vegetable carbon E154 Brown FK Brown 1E155 Brown HT 英语 Brown HT Brown 3 20285E160a 胡蘿蔔素 Carotenes b 胡蘿蔔素 13 E160b 胭脂樹紅 Annatto Bixin Norbixin E160c 辣椒红素 Pprika extract Capsanthian Capsorubin E160d 番茄紅素 Lycopene E160e Beta apo 8 carotenal C30 E160f Ethyl ester of beta apo 8 carotenoic acid C30 E161a Flavoxanthin 英语 Flavoxanthin E161b 葉黃素 Lutein 葉黃素 14 E161g 角黃素 Canthaxanthin E161h 玉米黃素 Zeaxanthin E161i Citranaxanthin 英语 Citranaxanthin E161j 蝦青素 Astaxanthinn E162 Beetroot Red Betanin E163 花青素 Anthocyanins E170 碳酸鈣 Calcium carbonate E171 二氧化鈦 Titanium dioxide E172 氧化鐵 Iron oxides and hydroxides E173 铝 Aluminium E174 銀 Silver E175 金 Gold E180 Litholrubine BK 英语 Lithol Rubine BK E181 鞣质 Tannin 因為安全因素而自食用色素中移除 编辑名稱 FD amp C 食用色素 C I 英语 Colour Index International 食用色素 別名蘇丹紅一號 Sudan I Solvent Orange R Solvent Yellow 14對位紅 Para Red 12070各地情況 编辑 中華民國 编辑 目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑 共34種 中華民國核准的食品添加物之著色劑紅色 食用紅色六號 Cochineal Red A New Coccin 食用紅色七號 Erythrosine 食用紅色七號鋁麗基 Erythrosine Aluminum Lake 食用紅色四十號 Allura Red AC 食用紅色四十號鋁麗基 Allura Red AC Aluminum Lake 合成番茄紅素 Synthetic Lycopene 食用紅色六號鋁麗基 Cochineal Red A Aluminum Lake New Coccine Aluminum Lake 黃色 食用黃色四號 Tartrazine 食用黃色四號鋁麗基 Tartrazine Aluminum Lake 食用黃色五號 Sunset Yellow FCF 食用黃色五號鋁麗基 Sunset Yellow FCF Aluminum Lake 核黃素 維生素B2 Riboflavin 核黃素磷酸鈉 Riboflavin Phosphate Sodium 葉黃素 Lutein 喹啉黃 Quinoline Yellow 喹啉黃鋁麗基 Quinoline Yellow Aluminum Lake 綠色 食用綠色三號 Fast Green FCF 食用綠色三號鋁麗基 Fast Green FCF Aluminum Lake 銅葉綠素 Copper Chlorophyll 銅葉綠素鈉 Sodium Copper Chlorophyllin 鐵葉綠素鈉 Sodium Iron Chlorophyllin 藍色 食用藍色一號 Brilliant Blue FCF 食用藍色一號鋁麗基 Brilliant Blue FCF Aluminum Lake 食用藍色二號 Indigo Carmine 食用藍色二號鋁麗基 Indigo CarmineAluminum Lake 参考文献 编辑腳注 1 0 1 1 36號食用染料的學名為皂黃每公斤只賣300元 與食用染料4號 5號染料每公斤售價分別為600 700元有落差 3 引用 09028核黃素Riboflavin Vitamin B2 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 09 09005食用黃色四號鋁麗基Tartrazine aluminum lake 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 06 油漆染料製黑心豆干 已賣了7年 互联网档案馆的存檔 存档日期2014 12 17 聯合晚報 記者王聖藜 黃玉芳 臺北 2013 06 07 繁體中文 09006食用黃色五號Sunset yellow FCF food yellow No5 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 12 09002食用紅色六號New Coccin Food Red No 6 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 11 09002食用紅色七號Erythrosine food red No 7 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 11 09027食用紅色四十號Allura red AC food red No 40 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 15 09012食用藍色二號Food blue No 2 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 04 01 09010食用藍色一號Brilliant blue FCF 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 15 09021銅葉綠素Copper chlorphyll 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 05 09022銅葉綠素鈉Sodium copper chlorophyllin 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 11 09008食用綠色三號Fast green FCF food green No 3 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 10 09014b 胡蘿蔔素b carotene 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 11 09033葉黃素Lutein 衛生福利部食品藥物管理署 2013 08 25 原始内容存档于2019 06 09 参见 编辑 飲食主题 食品添加剂 染料 偶氮染料 色素 食物盲從現象外部連結 编辑 日語 食用色素的歷史 FDA CFSAN Food Color Facts 页面存档备份 存于互联网档案馆 Natural Food Colors Food Info 页面存档备份 存于互联网档案馆 Report on the Certification of Color Additives by US FDA 页面存档备份 存于互联网档案馆 英國食添加劑協會e numbers 页面存档备份 存于互联网档案馆 在E編碼之中 食用色素編號為E100 E199 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 页面存档备份 存于互联网档案馆 台灣 食用色素被歸類為著色劑 取自 https zh wikipedia org w index php title 食用色素 amp oldid 73385725, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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