花青素（英語：anthocyanin）或稱花色素，化學式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。
花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化，從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。
花青素不稳定，自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在，后者被称作花色苷。
語源 「花青素」這個名稱源自其希臘語名稱的直譯：
- ἀνθός (anthos) = 花；
- κυανός (kyanos) = 青色的。
用途常见的花青素 广泛存在的花青素有六种，分别是：
- 矢车菊素（cyanidin）
- 翠雀花素（delphinidin）
- 锦葵花素（malvidin）
- 天竺葵素（pelargonidin）
- 芍药花素（peonidin）
- 矮牵牛素（petunidin）
还有许多较为少见的花青素，以下是其中几种：[1]
- 6-羟基矢车菊素（6-hydroxycyanidin）：存在于某些六出花属栽培品种中。
- 6-羟基翠雀花素（6-hydroxydelphinidin）：存在于某些六出花属栽培品种中。
- 橙凤仙素（aurantinidin / 6-hydroxypelargonidin）：存在于橙色凤仙花（學名：Impatiens platypetala subsp. aurantiaca）、某些六出花属栽培品种中。
- 7-O-甲基矢车菊素（7-O-methylcyanidin）：存在于芒果、木棉和某些长春花栽培品种中。
- 粗毛报春素（hirsutidin / 7-O-methylmalvidin）：存在于粗毛报春（學名：Primula hirsuta）等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。
- 玫红报春素（rosinidin / 7-O-methylpeonidin）：存在于玫红报春（學名：Primula rosea）等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中。
- 伊乐藻素（elodenidin / 5-O-methylcyanidin）：提取自水蕴草（學名：Egeria densa），亦存在于伊乐藻（學名：Elodea nuttallii）中。[2]
- 巧花丹素（pulchellidin / 5-O-methyldelphinidin）：存在于巧花丹（學名：Plumbago pulchella）等白花丹属植物中。
- 蓝花丹素（capensinidin / 5-O-methylmalvidin）：存在于蓝花丹（學名：Plumbago auriculata；异名：Plumbago capensis）中。
- 欧花丹素（europinidin / 5-O-methylpetunidin）：存在于欧花丹（學名：Plumbago europaea）、蓝雪花（學名：Ceratostigma plumbaginoides）中。
- 刺槐乙定（robinetinidin）：存在于矮牵牛、白皮金合欢（學名：Vachellia leucophloea）中。与其相关的刺槐乙素（robinetin）提取自刺槐（學名：Robinia pseudoacacia）。
- 漆黄定（fisetinidin）：存在于某些相思树属和蓼属植物中。与其相关的漆黄素（fisetin）提取自黄栌（德語：Fisettholz）。[3]
- 芹菜定（apigeninidin）：存在于高粱和某些苦苣苔科植物中，广泛存在于蕨类植物中。与其相关的芹菜苷（apiin）提取自欧芹（學名：Petroselinum crispum；异名：Apium petroselinum）。
- 木犀草定（luteolinidin）：存在于苔藓、蕨类植物、冬红和某些苦苣苔科植物中。与其相关的木犀草素（luteolin）提取自黄木犀草（學名：Reseda luteola）。
- 小麦黄定（tricetinidin）：存在于红茶中。与其相关的小麦黄素（tricin）提取自小麦（學名：Triticum）。[4]
- 全能花素（bifloridin）：存在于全能花（學名：Pancratium biflorum）中。
- 赭染素（carajurin）：提取自赭染藤（學名：Fridericia chica；葡萄牙語：carajuru）。
- 赭染乙素（carajurone）：提取自赭染藤。
近期研究 2004年12月，美國密歇根州立大學在《美國化學學會》（American Chemical Society）雜誌上刊登研究文章，指花青素有助提高身體的胰島素產量達50%。不過，研究尚在起步階段，還需更多研究。
參見 - 原花青素 (Proanthocyanidins)
- 花色苷 (Anthocyanin)
- 花黃素（Anthoxanthin）
參考 - ^ Buckingham, John; Munasinghe, V. Ranjit N. Dictionary of Flavonoids. Boca Raton, FL, US: CRC Press. 2015. ISBN 9780429153648.
- ^ Momose, Tadayuki; Abe, Kenzo; Yoshitama, Kunijiro. 5-O-methylcyanidin 3-glucoside from leaves of Egeria densa. Phytochemistry. 1977-01-01, 16 (8): 1321. ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)94397-8.
- ^ Schmid, Jakob. . Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. 1886, 19 (2): 1734–1749 [2019-08-07]. ISSN 1099-0682. doi:10.1002/cber.18860190223. （原始内容存档于2019-08-07）.
- ^ Anderson, John Ansel; Perkin, Arthur George. CCCLXV.—The yellow colouring matter of khapli wheat, Triticum dicoccum. J. Chem. Soc. 1931, 0 (0): 2624–2625. ISSN 0368-1769. doi:10.1039/JR9310002624 （英语）.
- Andersen, O.M. Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. CRC Press, Boca Raton FL 2006.
外部連結 - Red leaves - Catalyst ABC （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Chemicals Found in Cherries May Help Fight Diabetes （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- Biochemicals found in dark raspberries may help fight Diabetes and Cancer （页面存档备份，存于互联网档案馆） (in German)
- Anthocyanins FAQ MadSci Network （页面存档备份，存于互联网档案馆） Functions and uses as pH indicators or for pigment chromatography.-->
花青素, 英語, anthocyanin, 或稱花色素, 化學式為c15h11o6, 是一種水溶性的植物色素, 存在于液泡内的细胞液中, 其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷, 與花的顏色, 葉變紅等有關, 是一種天然的抗氧化劑, 的化學結構, 是植物的色素來源, 的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化, 從酸性環境的紅色到紫色, 再到鹼性環境下的藍色, 因此, 亦有用於試紙, 可吸收光能, 但與光合作用無關, 不稳定, 自然界中多以结合糖苷配基的方式存在, 后者被称作花色苷, 目录, 語源, 用途, 常见的, . 花青素 英語 anthocyanin 或稱花色素 化學式為C15H11O6 是一種水溶性的植物色素 存在于液泡内的细胞液中 其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷 與花的顏色 葉變紅等有關 是一種天然的抗氧化劑 花青素的化學結構 花青素是植物的色素來源 花青素的顏色會隨着身處環境的酸鹼值而有所變化 從酸性環境的紅色到紫色 再到鹼性環境下的藍色 因此 花青素亦有用於試紙 可吸收光能 但與光合作用無關 花青素不稳定 自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在 后者被称作花色苷 目录 1 語源 2 用途 3 常见的花青素 4 近期研究 5 參見 6 參考 7 外部連結語源 编辑 花青素 這個名稱源自其希臘語名稱的直譯 ἀn8os anthos 花 kyanos kyanos 青色的 用途 编辑花青素可作食物添加劑使用 代號是E163 常见的花青素 编辑广泛存在的花青素有六种 分别是 矢车菊素 cyanidin 翠雀花素 delphinidin 锦葵花素 malvidin 天竺葵素 英语 pelargonidin pelargonidin 芍药花素 英语 peonidin peonidin 矮牵牛素 英语 petunidin petunidin 还有许多较为少见的花青素 以下是其中几种 1 6 羟基矢车菊素 英语 6 Hydroxycyanidin 6 hydroxycyanidin 存在于某些六出花属 英语 Alstroemeria 栽培品种中 6 羟基翠雀花素 6 hydroxydelphinidin 存在于某些六出花属栽培品种中 橙凤仙素 英语 aurantinidin aurantinidin 6 hydroxypelargonidin 存在于橙色凤仙花 英语 Impatiens platypetala 學名 Impatiens platypetala subsp aurantiaca 某些六出花属栽培品种中 7 O 甲基矢车菊素 7 O methylcyanidin 存在于芒果 木棉和某些长春花栽培品种中 粗毛报春素 英语 hirsutidin hirsutidin 7 O methylmalvidin 存在于粗毛报春 英语 Primula hirsuta 學名 Primula hirsuta 等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中 玫红报春素 英语 rosinidin rosinidin 7 O methylpeonidin 存在于玫红报春 英语 Primula rosea 學名 Primula rosea 等报春花属植物以及某些长春花栽培品种中 伊乐藻素 elodenidin 5 O methylcyanidin 提取自水蕴草 學名 Egeria densa 亦存在于伊乐藻 英语 Elodea nuttallii 學名 Elodea nuttallii 中 2 巧花丹素 英语 pulchellidin pulchellidin 5 O methyldelphinidin 存在于巧花丹 英语 Plumbago pulchella 學名 Plumbago pulchella 等白花丹属植物中 蓝花丹素 英语 capensinidin capensinidin 5 O methylmalvidin 存在于蓝花丹 學名 Plumbago auriculata 异名 Plumbago capensis 中 欧花丹素 英语 europinidin europinidin 5 O methylpetunidin 存在于欧花丹 英语 Plumbago europaea 學名 Plumbago europaea 蓝雪花 學名 Ceratostigma plumbaginoides 中 刺槐乙定 英语 robinetinidin robinetinidin 存在于矮牵牛 白皮金合欢 英语 Vachellia leucophloea 學名 Vachellia leucophloea 中 与其相关的刺槐乙素 英语 robinetin robinetin 提取自刺槐 學名 Robinia pseudoacacia 漆黄定 英语 fisetinidin fisetinidin 存在于某些相思树属和蓼属植物中 与其相关的漆黄素 fisetin 提取自黄栌 德語 Fisettholz 3 芹菜定 英语 apigeninidin apigeninidin 存在于高粱和某些苦苣苔科植物中 广泛存在于蕨类植物中 与其相关的芹菜苷 英语 apiin apiin 提取自欧芹 學名 Petroselinum crispum 异名 Apium petroselinum 木犀草定 英语 luteolinidin luteolinidin 存在于苔藓 蕨类植物 冬红和某些苦苣苔科植物中 与其相关的木犀草素 luteolin 提取自黄木犀草 學名 Reseda luteola 小麦黄定 英语 tricetinidin tricetinidin 存在于红茶中 与其相关的小麦黄素 英语 tricin tricin 提取自小麦 學名 Triticum 4 全能花素 bifloridin 存在于全能花 學名 Pancratium biflorum 中 赭染素 carajurin 提取自赭染藤 英语 Fridericia chica 學名 Fridericia chica 葡萄牙語 carajuru 赭染乙素 carajurone 提取自赭染藤 近期研究 编辑2004年12月 美國密歇根州立大學在 美國化學學會 American Chemical Society 雜誌上刊登研究文章 指花青素有助提高身體的胰島素產量達50 不過 研究尚在起步階段 還需更多研究 參見 编辑原花青素 Proanthocyanidins 花色苷 Anthocyanin 花黃素 Anthoxanthin 參考 编辑 Buckingham John Munasinghe V Ranjit N Dictionary of Flavonoids Boca Raton FL US CRC Press 2015 ISBN 9780429153648 Momose Tadayuki Abe Kenzo Yoshitama Kunijiro 5 O methylcyanidin 3 glucoside from leaves of Egeria densa Phytochemistry 1977 01 01 16 8 1321 ISSN 0031 9422 doi 10 1016 S0031 9422 00 94397 8 Schmid Jakob Ueber das Fisetin den Farbstoff des Fisetholzes Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft 1886 19 2 1734 1749 2019 08 07 ISSN 1099 0682 doi 10 1002 cber 18860190223 原始内容存档于2019 08 07 Anderson John Ansel Perkin Arthur George CCCLXV The yellow colouring matter of khapli wheat Triticum dicoccum J Chem Soc 1931 0 0 2624 2625 ISSN 0368 1769 doi 10 1039 JR9310002624 英语 Andersen O M Flavonoids Chemistry Biochemistry and Applications CRC Press Boca Raton FL 2006 外部連結 编辑Anthocyanin Biosynthesis Red leaves Catalyst ABC 页面存档备份 存于互联网档案馆 Chemicals Found in Cherries May Help Fight Diabetes 页面存档备份 存于互联网档案馆 Biochemicals found in dark raspberries may help fight Diabetes and Cancer 页面存档备份 存于互联网档案馆 in German A discussion of the role of anthocyanins in hydrangea coloration Anthocyanins FAQ MadSci Network 页面存档备份 存于互联网档案馆 Functions and uses as pH indicators or for pigment chromatography gt 取自 https zh wikipedia org w index php title 花青素 amp oldid 72863626, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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