糕渣

糕渣（臺灣話：ko-tsa）是臺灣宜蘭著名小吃^[1]，是油炸菜餚，曾經在中華民國總統府國宴招待外賓^[2]；外冷內熱燙汁，需小口品嚐。在宜蘭的夜市如羅東夜市就可以購買到，宜蘭的糕渣或許與香港的戈渣或炸鮮奶為相近似的食品。

古早味

• 在台灣食用歷史，糕渣可追溯至福州菜相同菜式。^{[來源請求]}

製作方法

1. 熬煮雞湯汁。
2. 肉漿：豬里肌肉、蝦仁剁碎至漿狀，與玉米粉、太白粉、麵粉混合。
3. 將肉漿加入雞湯汁熬煮成濃湯，取出倒入模具，冷卻成肉凍。
4. 將冷卻的肉凍切塊裹太白粉為外皮後，油炸成金黃亮色，即可。^[3]

軼事

• 傳說，在鴉片戰爭結束後，美國人要求簽署中美望廈條約，而林則徐因為氣惱，藉口在宴請美國領事時，端上糕渣讓美國代表燙嘴。当然，签订条约的中方代表是耆英，美方代表是顾盛。显然与林则徐无关，这又是一个民众附会的美食故事。

參考文獻

1. 吃過嗎？宜蘭特有「糕渣」 在地人：外冷內熱像宜蘭人 東森新聞
2. 國宴中的懷舊小吃 宜蘭糕渣 太陽網. [2023-03-28]. （原始内容于2023-03-28）. 
3. 蘭陽糕渣 外冷內熱好燙口. 蘋果日報. （原始内容于2018-08-29）. 

參見

• 臺灣小吃
• 臺灣料理
• 台灣飲食