姜丝大肠，又稱為豬腸炒薑絲，是客家菜餚中的「四炆四炒」之一，其亦是在臺灣常見的菜餚之一。它的主要材料有薑、豬大腸、醋等。
概述 编辑
客家过年以及宴客的标准菜色为“四燜四炒”[1]，“四燜”为福菜燜猪肚、燜馕肉、排骨燜菜头以及肥肠燜笋乾。“四炒”指的是客家小炒、姜丝大肠、韭菜鸭血以及猪肺菠萝炒木耳[2]。
內容 编辑
- 材料：薑絲、辣椒、大腸、黃豆醬；香油、沙拉油、白醋、米酒、水、醬油、味精、糖。
- 作法：大腸過水，以香油小火煸香薑絲，接著辣椒、大腸、少許醬油，黃豆醬，糖、米酒拌炒一下，加水、醋悶煮個３－５分，收汁，起鍋下少許香油與醋點味。
- 味道；有酸爽的感覺帶著鹹味與香味。
在台湾的客家族中，北部的单纯为姜丝与大肠；南部则有时加上酸菜[3]。
参考 编辑
- ^ 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编. 第五届海峡两岸客家高峰论坛 论文集. 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编. 2011.06: 203.
- ^ 邱毅著. 邱毅带你游 台湾百年好味道. 北京：中国地图出版社. 2015.06: 145. ISBN 978-7-5031-7777-4.
- ^ 罗勇，徐杰舜主编；韦小鹏，温春香副主编. 族群迁徙与文化认同. 哈尔滨：黑龙江人民出版社. 2012.09: 71–72. ISBN 7-207-09464-7.
薑絲大腸, 姜丝大肠, 又稱為豬腸炒薑絲, 是客家菜餚中的, 四炆四炒, 之一, 其亦是在臺灣常見的菜餚之一, 它的主要材料有薑, 豬大腸, 醋等, 概述, 编辑客家过年以及宴客的标准菜色为, 四燜四炒, 四燜, 为福菜燜猪肚, 燜馕肉, 排骨燜菜头以及肥肠燜笋乾, 四炒, 指的是客家小炒, 姜丝大肠, 韭菜鸭血以及猪肺菠萝炒木耳, 內容, 编辑材料, 薑絲, 辣椒, 大腸, 黃豆醬, 香油, 沙拉油, 白醋, 米酒, 醬油, 味精, 作法, 大腸過水, 以香油小火煸香薑絲, 接著辣椒, 大腸, 少許醬油, 黃豆醬. 姜丝大肠 又稱為豬腸炒薑絲 是客家菜餚中的 四炆四炒 之一 其亦是在臺灣常見的菜餚之一 它的主要材料有薑 豬大腸 醋等 概述 编辑客家过年以及宴客的标准菜色为 四燜四炒 1 四燜 为福菜燜猪肚 燜馕肉 排骨燜菜头以及肥肠燜笋乾 四炒 指的是客家小炒 姜丝大肠 韭菜鸭血以及猪肺菠萝炒木耳 2 內容 编辑材料 薑絲 辣椒 大腸 黃豆醬 香油 沙拉油 白醋 米酒 水 醬油 味精 糖 作法 大腸過水 以香油小火煸香薑絲 接著辣椒 大腸 少許醬油 黃豆醬 糖 米酒拌炒一下 加水 醋悶煮個３ ５分 收汁 起鍋下少許香油與醋點味 味道 有酸爽的感覺帶著鹹味與香味 在台湾的客家族中 北部的单纯为姜丝与大肠 南部则有时加上酸菜 3 参考 编辑 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编 第五届海峡两岸客家高峰论坛 论文集 第五届海峡两岸客家高峰论坛筹委会编 2011 06 203 请检查 date 中的日期值 帮助 邱毅著 邱毅带你游 台湾百年好味道 北京 中国地图出版社 2015 06 145 ISBN 978 7 5031 7777 4 请检查 date 中的日期值 帮助 罗勇 徐杰舜主编 韦小鹏 温春香副主编 族群迁徙与文化认同 哈尔滨 黑龙江人民出版社 2012 09 71 72 ISBN 7 207 09464 7 请检查 date 中的日期值 帮助 取自 https zh wikipedia org w index php title 薑絲大腸 amp oldid 79330623, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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