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筒仔米糕（臺灣話：tâng-á-bí-ko）是一樣常見於糯米類小吃，與油飯、米糕類似，但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。
筒仔米糕有些店家會再淋上肉燥和加上肉鬆、香菜、蘿蔔乾。
製作 编辑
在蘇軾的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，當時的名稱為「盤游飯」[1]。製作筒仔米糕時，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之後再蒸。等熟了之後，倒扣於盤上，淋上甜醬或肉燥，再加上香菜、蘿蔔乾，就成了筒仔米糕。
糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外，也有人以蓮子、鹹蛋等替換，創造不同的口感與風味。
筒仔米糕在早期農業時代是以泰揚的鐵碗當成盛具，但後來多以泰揚盤子為主，現在台灣有店家以免洗紙杯製作，較講究的店家則以瓷筒來製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具，但口感差異極大。
著名店家 编辑
位於台灣台中市清水區的阿財米糕以筒仔米糕聞名的地方有台灣台中市清水區，在1933年，當地的王塔師傅製作的米糕名聲遠播，他也廣收徒弟。在清水一帶許多米糕店都出自王塔門下，例如距離王塔米糕店約一百公尺的阿財米糕，其創辦人陳添財就是王塔的徒弟。[2][3]
文內注釋 编辑
- ^ 仇池筆記 江南人好作盤游飯，鮓脯膾炙，無有不埋在飯下。里諺曰『掘得窖子』。」
- ^ 網友大推！台中清水必吃美食TOP7. 聯合新聞網. 2018-07-09 [2018-12-11]. （原始内容于2020-10-24） （中文（臺灣））.
- ^ 大口／台中清水阿財米糕、王塔米糕 嚐過就忘不了. ETtoday新聞雲. 2012-04-03 [2018-12-11]. （原始内容于2020-10-24） （中文（臺灣））.
關聯項目 编辑
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