蔥油餅

蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅^[1]，在華人社會街頭如臺灣、香港、中國大陸，以及馬來西亞、新加坡等地区常見，常作為早餐或小吃食用。

一盤蔥油餅

蔥油餅

在古代稱之為胡椒餅，因音有福椒餅，又稱為「福餅」，種小麥和發展麵食技術幾乎是同步的，它們就像一對前後落地的雙生兒，足跡遍及世界各地，只是在中國出現了例外。小麥在新石器時代就已在中國生根，而關於餅（古代文獻中，餅是所有麵食的通稱）的最早記載出現在《墨子·耕柱篇》中，「見人之作餅，則還然竊之」。此後，以麥粉制餅的記錄不斷增多。西漢後期史游所著《急就篇》中，將餅列在食物之首，「餅餌麥飯甘豆羹」，隨著餅食形態不斷豐富多樣，漢唐之際已成北人主食的麵食，因宋代南方稻麥兩熟制和發酵麵食的發展，進一步向南方普及。燒餅、油餅、饅頭、包子等各類麵食深入人們日常生活，千年來，構成了中國獨特的麵食文化。

材料

製作蔥油餅時，餅皮中普遍會使用小麥粉、糯米粉和食用油的混合麵團，油可以使用豬油、花生油、玉米油或菜籽油。

餅皮製成後，可以加入滾水、冷水、胡椒、食鹽以深化蔥油餅的味道^[2]。

最後在餅皮中糅合入蔥。

製作方法

1. 首先把中筋麵粉和鹽巴放入盆中，並加入滾燙的熱水攪拌，最後再倒入冷水拌勻。
2. 將麵團揉倒沒有麵粉後，抹上少許的油，蓋上保鮮膜醒半小時以上。
3. 等待時間將蔥洗淨，切末，加入鹽、胡椒、食用油勻成蔥油備用。
4. 麵團桿平成長方形，把蔥油鋪勻，捲成長條狀。
5. 再向內捲成螺旋圓形鬆弛15分鐘左右。
6. 將麵團擀平。
7. 最後在鍋內放少許油，用中大火煎至兩面金黃即可。

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参考文献

1. 蔥油餅 愛料理
2. 聯合報 文／太陽臉. 在家揉麵 變化４種餅滋味. [2019-01-29]. 
3. Hank Chung. 超簡單的-蔥油餅. [2019-01-29]. （原始内容于2019-01-29）.