鹹水雞（臺灣話：鹹水雞，臺羅：Kiâm-tsuí-ke），又稱鹽水雞，為經典台灣小吃之一。通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後，再泡水冷卻使雞皮收縮緊實，吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆，肉質較硬、有咬勁。據說鹽水雞的歷史可以追溯到五胡亂華時期鮮卑族宮廷美食。又有一說，鹽水雞來自於從前農村社會一肉難求，生蛋的母雞老了之後經過宰殺，泡以鹽水及中藥醃漬49小時而得；這樣的雞肉不僅肉質彈性佳，雞皮爽脆，更能長久保存。 還有一說，鹽水雞是由台南市鹽水區起源的雞肉為名，初期到各地早市或晚市整隻販售，中後期發展到各地夜市販售，因整隻賣相不佳、價格高，被業者發明出由剪刀去骨頭為賣點，才有現在夜市鹽水雞。[1]。
食材 编辑
主食：全雞
調味料：鹽、酒、胡椒及部分中藥材等
鍋底：酒、薑、蔥、鹽等。
做法 编辑
鹽水雞主要成分為雞肉，是將整隻全雞塗抹上調味料，經醃漬過後，再放入鹽水鍋中熬煮，最後取出放置至涼，再依各個不同部位分別切塊，淋上醬汁及蒜泥，並灑上蔥花及薑絲。
其他食物 编辑
相關小吃 编辑
參見 编辑
- ^ 劉宜叡. 破解！「鹽水雞」到底是不是淘汰雞～. 2018-01-03 [2019-04-02]. （原始内容于2019-04-02） （中文（繁體））.
鹹水雞, 臺灣話, 臺羅, kiâm, tsuí, 又稱鹽水雞, 為經典台灣小吃之一, 通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後, 再泡水冷卻使雞皮收縮緊實, 吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆, 肉質較硬, 有咬勁, 據說鹽水雞的歷史可以追溯到五胡亂華時期鮮卑族宮廷美食, 又有一說, 鹽水雞來自於從前農村社會一肉難求, 生蛋的母雞老了之後經過宰殺, 泡以鹽水及中藥醃漬49小時而得, 這樣的雞肉不僅肉質彈性佳, 雞皮爽脆, 更能長久保存, 還有一說, 鹽水雞是由台南市鹽水區起源的雞肉為名, 初期到各地早市或晚市整隻販售, 中. 鹹水雞 臺灣話 鹹水雞 臺羅 Kiam tsui ke 又稱鹽水雞 為經典台灣小吃之一 通常以雞齡較老的蛋雞用鹽水燙煮後 再泡水冷卻使雞皮收縮緊實 吃起來的口感會比一般雞隻來得爽脆 肉質較硬 有咬勁 據說鹽水雞的歷史可以追溯到五胡亂華時期鮮卑族宮廷美食 又有一說 鹽水雞來自於從前農村社會一肉難求 生蛋的母雞老了之後經過宰殺 泡以鹽水及中藥醃漬49小時而得 這樣的雞肉不僅肉質彈性佳 雞皮爽脆 更能長久保存 還有一說 鹽水雞是由台南市鹽水區起源的雞肉為名 初期到各地早市或晚市整隻販售 中後期發展到各地夜市販售 因整隻賣相不佳 價格高 被業者發明出由剪刀去骨頭為賣點 才有現在夜市鹽水雞 1 鹹水雞漢字鹹水雞白話字Kiam chui ke臺羅拼音Kiam tsui ke方音符號ㄍㄧㆰˊㄗㄨㄧˋㄍㆤ 目录 1 食材 2 做法 3 其他食物 4 相關小吃 5 參見食材 编辑主食 全雞調味料 鹽 酒 胡椒及部分中藥材等鍋底 酒 薑 蔥 鹽等 做法 编辑鹽水雞主要成分為雞肉 是將整隻全雞塗抹上調味料 經醃漬過後 再放入鹽水鍋中熬煮 最後取出放置至涼 再依各個不同部位分別切塊 淋上醬汁及蒜泥 並灑上蔥花及薑絲 其他食物 编辑鹽水雞攤販一般也有兼賣以鹽水涼拌或以煙燻方式醃漬豬肉 雞心 雞肝 雞胗 雞冠 綠藻 海帶 脆腸 蔬菜 火鍋料 蛋等食物 相關小吃 编辑 滷味 涼拌參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 鹽酥雞 油雞 劉宜叡 破解 鹽水雞 到底是不是淘汰雞 2018 01 03 2019 04 02 原始内容存档于2019 04 02 中文 繁體 已忽略未知参数 websites 帮助 取自 https zh wikipedia org w index php title 鹹水雞 amp oldid 73545236, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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