豉油雞，又稱醬油雞，香港常簡稱為油雞，是一道廣東菜[1]，燒味的一種。因為豉油雞的烹調方法是以豉油把雞浸熟，所以這道雞肉菜被稱為豉油雞。豉油雞主要食材是雞，用加熱的醬油浸熟。為增加風味，浸煮豉油雞的醬油[2]，會以不同材料調配而成，包括薑、蔥、生抽（即豉油）、老抽、酒、冰糖、麥芽糖及油，還會加一些香料，例如花椒和八角。
豉油雞豉油雞以皮滑肉嫩，有豉油香為上品。豉油雞雖然不是以爐火燒烤而成，但在香港的燒臘店，卻會和叉燒、燒肉和燒鴨等其他燒味一起販賣，而且還會和同樣不經烤製的白切雞一起售賣[3]。
吃豉油雞時可以不加調味料直接食用，也可配上蘸料，最常見的蘸料是以薑末、蔥粒和食油製成的薑蓉，也可蘸上豆酱或芥辣增加風味。
有傳豉油雞是從桶子雞演變出來，而有些燒味店的豉油雞會以「桶子油雞」名義發售。一般來說，由於豉油雞以加入香料的新鮮的醬油浸熟，醬油和香料的味道蓋過雞味，所以豉油雞可用於較不新鮮的雞烹調。至於新鮮的雞，因為雞肉帶有鮮甜味道，較適合做白切雞，但隨著保鮮冷藏技術的進步，加上食肆控制成本，現在已不會這樣區分。[來源請求]
玫瑰油雞 编辑
參見 编辑
參考資料 编辑
- ^ 粤菜豉 - 油鸡 （页面存档备份，存于互联网档案馆），美食天下，2011-6-24
- ^ 豉油雞 Soy Sauce Chicken （页面存档备份，存于互联网档案馆），簡易食譜，2009年7月1日
- ^ 美食達人帶你品嘗地道“好港味” （页面存档备份，存于互联网档案馆），新浪旅遊，2012-8-17
- ^ 陳夢因. 《食經（壹）: 平常真味》. 香港: 商務印書館. 2008年1月: 第47頁. ISBN 9789620755453.
豉油雞, 又稱醬油雞, 香港常簡稱為油雞, 是一道廣東菜, 燒味的一種, 因為的烹調方法是以豉油把雞浸熟, 所以這道雞肉菜被稱為, 主要食材是雞, 用加熱的醬油浸熟, 為增加風味, 浸煮的醬油, 會以不同材料調配而成, 包括薑, 生抽, 即豉油, 老抽, 冰糖, 麥芽糖及油, 還會加一些香料, 例如花椒和八角, 以皮滑肉嫩, 有豉油香為上品, 雖然不是以爐火燒烤而成, 但在香港的燒臘店, 卻會和叉燒, 燒肉和燒鴨等其他燒味一起販賣, 而且還會和同樣不經烤製的白切雞一起售賣, 吃時可以不加調味料直接食用, 也可配上蘸. 豉油雞 又稱醬油雞 香港常簡稱為油雞 是一道廣東菜 1 燒味的一種 因為豉油雞的烹調方法是以豉油把雞浸熟 所以這道雞肉菜被稱為豉油雞 豉油雞主要食材是雞 用加熱的醬油浸熟 為增加風味 浸煮豉油雞的醬油 2 會以不同材料調配而成 包括薑 蔥 生抽 即豉油 老抽 酒 冰糖 麥芽糖及油 還會加一些香料 例如花椒和八角 豉油雞豉油雞以皮滑肉嫩 有豉油香為上品 豉油雞雖然不是以爐火燒烤而成 但在香港的燒臘店 卻會和叉燒 燒肉和燒鴨等其他燒味一起販賣 而且還會和同樣不經烤製的白切雞一起售賣 3 吃豉油雞時可以不加調味料直接食用 也可配上蘸料 最常見的蘸料是以薑末 蔥粒和食油製成的薑蓉 也可蘸上豆酱或芥辣增加風味 有傳豉油雞是從桶子雞演變出來 而有些燒味店的豉油雞會以 桶子油雞 名義發售 一般來說 由於豉油雞以加入香料的新鮮的醬油浸熟 醬油和香料的味道蓋過雞味 所以豉油雞可用於較不新鮮的雞烹調 至於新鮮的雞 因為雞肉帶有鮮甜味道 較適合做白切雞 但隨著保鮮冷藏技術的進步 加上食肆控制成本 現在已不會這樣區分 來源請求 玫瑰油雞 编辑在滷水中加入玫瑰露酒和用糖醃過的玫瑰花 再用慢火將嫩雞浸熟而成 4 參見 编辑白切雞 貴妃雞 文昌雞 可樂雞參考資料 编辑 粤菜豉 油鸡 页面存档备份 存于互联网档案馆 美食天下 2011 6 24 豉油雞 Soy Sauce Chicken 页面存档备份 存于互联网档案馆 簡易食譜 2009年7月1日 美食達人帶你品嘗地道 好港味 页面存档备份 存于互联网档案馆 新浪旅遊 2012 8 17 陳夢因 食經 壹 平常真味 香港 商務印書館 2008年1月 第47頁 ISBN 9789620755453 维基共享资源上的相关多媒体资源 豉油雞 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 豉油雞 amp oldid 81035989, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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