老抽，又稱陳年醬油或濃醬油，是醬油的一種，在香港、廣東普遍使用的醬油[1]。是在生抽中加入焦糖煮成[2]。特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道較為濃郁鮮甜，咸度较淡，香味和鮮味不及生抽，並非台灣醬油膏，更不是壺底油。老抽一般用來給醃製或食品著色配色用，例如紅燒料理，也可作為食品添加物，如麵包等的增色劑[3]，一般很少單獨使用。
老抽 一老抽酱油的配料表 用途 编辑
老抽一般用來給食品上色用。普通的醬油需要放四、五滴，才能使菜有醬油的味道和色澤，而老抽一般只要放一滴就可。
製法 编辑
參見 编辑
参考文献 编辑
- ^ 自由時報電子報. 老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種！ - 食譜自由配 - 自由電子報. food.ltn.com.tw. 2017-11-02 [2024-04-19] （中文（臺灣））.
- ^ 香港經濟日報HKET. 香港製造老字號醬園教分豉油等級 第三代傳人：頭抽不是最靚 - 香港經濟日報 - TOPick - 新聞 - 社會. 香港經濟日報HKET. [2024-04-19] （中文（繁體））.
- ^ 蔣家騉. 怎樣吃最長壽：延緩衰老，先要吃對，後要吃好. 華志文化. 1 October 2015. ISBN 978-986-5636-19-7. :100
- ^ 王數. 《如何識別安全食品》. 元華文創. 1 February 2015: 162頁. ISBN 978-986-393-143-0. :038
- ^ 5.0 5.1 陳紀臨; 方曉嵐. 《在家做江浙菜》. 萬里機構出版有限公司. 1 August 2010: 127頁. ISBN 978-962-14-4374-8. :114
- ^ 劉晉. 晉情料理: 阿晉的美味廚房. 萬里機構出版有限公司. 1 July 2014: 143頁. ISBN 978-962-14-5483-6. :56
外部參考 编辑
- 醬油製造中的種麴是天然的，不含化學物質，使醬油味道更鮮美 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
老抽, 又稱陳年醬油或濃醬油, 是醬油的一種, 在香港, 廣東普遍使用的醬油, 是在生抽中加入焦糖煮成, 特色是色澤較深, 呈棕褐色並帶有光澤, 味道較為濃郁鮮甜, 咸度较淡, 香味和鮮味不及生抽, 並非台灣醬油膏, 更不是壺底油, 一般用來給醃製或食品著色配色用, 例如紅燒料理, 也可作為食品添加物, 如麵包等的增色劑, 一般很少單獨使用, 一酱油的配料表, 目录, 用途, 製法, 參見, 参考文献, 外部參考用途, 编辑一般用來給食品上色用, 普通的醬油需要放四, 五滴, 才能使菜有醬油的味道和色澤, 而一般只. 老抽 又稱陳年醬油或濃醬油 是醬油的一種 在香港 廣東普遍使用的醬油 1 是在生抽中加入焦糖煮成 2 特色是色澤較深 呈棕褐色並帶有光澤 味道較為濃郁鮮甜 咸度较淡 香味和鮮味不及生抽 並非台灣醬油膏 更不是壺底油 老抽一般用來給醃製或食品著色配色用 例如紅燒料理 也可作為食品添加物 如麵包等的增色劑 3 一般很少單獨使用 老抽 一老抽酱油的配料表 目录 1 用途 2 製法 3 參見 4 参考文献 5 外部參考用途 编辑老抽一般用來給食品上色用 普通的醬油需要放四 五滴 才能使菜有醬油的味道和色澤 而老抽一般只要放一滴就可 製法 编辑老抽以大豆和麵粉作為主要原料 或直接取用生抽 添加焦糖色素或防腐劑 增味劑 進而衍生出不同風味的產品 4 5 6 參見 编辑生抽 草菇老抽 5 焦糖色素参考文献 编辑 自由時報電子報 老抽 生抽 壺底油 料理常用的醬油居然有這麼多種 食譜自由配 自由電子報 food ltn com tw 2017 11 02 2024 04 19 中文 臺灣 香港經濟日報HKET 香港製造老字號醬園教分豉油等級 第三代傳人 頭抽不是最靚 香港經濟日報 TOPick 新聞 社會 香港經濟日報HKET 2024 04 19 中文 繁體 蔣家騉 怎樣吃最長壽 延緩衰老 先要吃對 後要吃好 華志文化 1 October 2015 ISBN 978 986 5636 19 7 100 王數 如何識別安全食品 元華文創 1 February 2015 162頁 ISBN 978 986 393 143 0 038 5 0 5 1 陳紀臨 方曉嵐 在家做江浙菜 萬里機構出版有限公司 1 August 2010 127頁 ISBN 978 962 14 4374 8 114 劉晉 晉情料理 阿晉的美味廚房 萬里機構出版有限公司 1 July 2014 143頁 ISBN 978 962 14 5483 6 56外部參考 编辑醬油製造中的種麴是天然的 不含化學物質 使醬油味道更鮮美 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 老抽 amp oldid 82322284, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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