麻油雞，是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉的菜餚。是臺灣做月子給產後孕婦吃的食物，更成為臺灣在地特色食物之一。
| 麻油雞 |
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| 閩南語名稱? |
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| 全漢 | 麻油雞 |
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| 全羅 | Moâ-iû-ke |
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麻油雞最早被記載在唐朝的食療本草『取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。』傳說五胡亂華時期，羌人進犯後將其古老麻油生羊的料理方式帶入中原，以麻油等辛香料浸泡七七四十九天後生食其肉，而後倒入滾熱麻油燉煮餘骨，據說連百里之外皆可聞得其香。後來漢人因不慣羊肉羶味以雞替之，進而演變成至今的麻油雞。 [1]
食譜 麻油雞的必備材料為雞、米酒、薑、麻油；有些人還會加雞血製米血或糯米、紅棗、枸杞、當歸。調味品可以有味精、冰糖。
米酒在烹調過程中一般不會完全蒸發，因此麻油雞裡面還是有著酒精，很容易超過孕婦、哺乳婦女及兒童的安全酒精攝取量，攝取量也可能超過酒駕標準；如需避免這種問題必須大幅增加烹煮時間，或使用僅使用少量米酒。
雞切塊，川燙後去血水洗淨並將多餘的油去除，再以麻油高溫爆老薑片，倒入米酒和水蓋過雞塊，以大火煮滾後改中間的小火續煮半小時。
健康 麻油雞的湯底中，麻油、米酒、薑是主要的成分。在中醫的觀念中，麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；而薑跟酒也都偏熱性，所以麻油雞是熱補的料理，適合體質虛寒者。但體質偏熱的人不合適進食，例如有感冒、發炎症狀者。另外，女性生理期、懷孕期間多偏燥熱，因此民間有此時不宜進食麻油雞的說法。但若經血少、痛經且血塊多，屬體質偏涼者仍然可吃，有助血液循環[2]。
一般女性坐月子時，通常會吃麻油雞來進補，因為麻油雞屬於溫補，加上蛋白質含量高，而且花費不會太高。
烹調過程中高溫爆油的步驟可能會令麻油碳化，其中蛋白質就會產生毒素、毒蛋白，容易引起上火、皮膚過敏等反應。因此，徐仁德醫生建議，為達到健康進補目的，烹煮麻油雞最健康的方式就是雞湯煮好後再拌入麻油，雖然口感與標準的麻油雞有些許差異但能保障健康。[3]
與薑母鴨的比較 麻油雞其實與薑母鴨的做法雷同，但是材料不同。麻油雞的材料主要強調的是麻油，所以麻油的量比較多。並且麻油雞的材料不像薑母鴨，除了雞肉、老薑片、麻油、還有米酒以外沒有再添加任何的食材，而薑母鴨則是可以隨自己的意思加入其他像高麗菜或豆皮、豆腐、米血、貢丸、麵線等材料。
參見參考資料 - ^ 蔡易昌中西醫師 杏儒中醫診所院長. 2014-12-26 杏儒週記-暖呼呼麻油雞，人人都可吃？. 2014-12-26 [2015-12-17]. （原始内容于2016-03-04）.
- ^ 曾沛瑜. 感冒不能吃麻油雞，真的嗎？. 康健雜誌. [2015-12-17]. （原始内容于2019-12-06）.
- ^ 健康醫療網. 進補聰明選 麻油雞如何健康吃？. 健康醫療網. [2015-12-17]. （原始内容于2016-03-05）.
麻油雞, 是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉的菜餚, 是臺灣做月子給產後孕婦吃的食物, 更成為臺灣在地特色食物之一, 閩南語名稱, 全漢全羅moâ, 目录, 由來, 食譜, 健康, 與薑母鴨的比較, 參見, 參考資料由來, 编辑最早被記載在唐朝的食療本草, 取雞一隻, 洗淨, 與烏麻油二升熬香, 放油酒中浸一宿, 飲之, 令新產婦肥白, 傳說五胡亂華時期, 羌人進犯後將其古老麻油生羊的料理方式帶入中原, 以麻油等辛香料浸泡七七四十九天後生食其肉, 而後倒入滾熱麻油燉煮餘骨, 據說連百里之外皆可聞得其香, 後來漢人因不. 麻油雞 是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉的菜餚 是臺灣做月子給產後孕婦吃的食物 更成為臺灣在地特色食物之一 麻油雞閩南語名稱 全漢麻油雞全羅Moa iu ke 目录 1 由來 2 食譜 3 健康 4 與薑母鴨的比較 5 參見 6 參考資料由來 编辑麻油雞最早被記載在唐朝的食療本草 取雞一隻 洗淨 與烏麻油二升熬香 放油酒中浸一宿 飲之 令新產婦肥白 傳說五胡亂華時期 羌人進犯後將其古老麻油生羊的料理方式帶入中原 以麻油等辛香料浸泡七七四十九天後生食其肉 而後倒入滾熱麻油燉煮餘骨 據說連百里之外皆可聞得其香 後來漢人因不慣羊肉羶味以雞替之 進而演變成至今的麻油雞 1 食譜 编辑麻油雞的必備材料為雞 米酒 薑 麻油 有些人還會加雞血製米血或糯米 紅棗 枸杞 當歸 調味品可以有味精 冰糖 米酒在烹調過程中一般不會完全蒸發 因此麻油雞裡面還是有著酒精 很容易超過孕婦 哺乳婦女及兒童的安全酒精攝取量 攝取量也可能超過酒駕標準 如需避免這種問題必須大幅增加烹煮時間 或使用僅使用少量米酒 雞切塊 川燙後去血水洗淨並將多餘的油去除 再以麻油高溫爆老薑片 倒入米酒和水蓋過雞塊 以大火煮滾後改中間的小火續煮半小時 健康 编辑麻油雞的湯底中 麻油 米酒 薑是主要的成分 在中醫的觀念中 麻油性味生時偏寒 加熱後轉熱 而薑跟酒也都偏熱性 所以麻油雞是熱補的料理 適合體質虛寒者 但體質偏熱的人不合適進食 例如有感冒 發炎症狀者 另外 女性生理期 懷孕期間多偏燥熱 因此民間有此時不宜進食麻油雞的說法 但若經血少 痛經且血塊多 屬體質偏涼者仍然可吃 有助血液循環 2 一般女性坐月子時 通常會吃麻油雞來進補 因為麻油雞屬於溫補 加上蛋白質含量高 而且花費不會太高 烹調過程中高溫爆油的步驟可能會令麻油碳化 其中蛋白質就會產生毒素 毒蛋白 容易引起上火 皮膚過敏等反應 因此 徐仁德醫生建議 為達到健康進補目的 烹煮麻油雞最健康的方式就是雞湯煮好後再拌入麻油 雖然口感與標準的麻油雞有些許差異但能保障健康 3 與薑母鴨的比較 编辑麻油雞其實與薑母鴨的做法雷同 但是材料不同 麻油雞的材料主要強調的是麻油 所以麻油的量比較多 並且麻油雞的材料不像薑母鴨 除了雞肉 老薑片 麻油 還有米酒以外沒有再添加任何的食材 而薑母鴨則是可以隨自己的意思加入其他像高麗菜或豆皮 豆腐 米血 貢丸 麵線等材料 參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 羊肉爐 薑母鴨參考資料 编辑 蔡易昌中西醫師 杏儒中醫診所院長 2014 12 26 杏儒週記 暖呼呼麻油雞 人人都可吃 2014 12 26 2015 12 17 原始内容存档于2016 03 04 曾沛瑜 感冒不能吃麻油雞 真的嗎 康健雜誌 2015 12 17 原始内容存档于2019 12 06 健康醫療網 進補聰明選 麻油雞如何健康吃 健康醫療網 2015 12 17 原始内容存档于2016 03 05 取自 https zh wikipedia org w index php title 麻油雞 amp oldid 75402230, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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