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關廟麵是臺南市關廟區聞名的手工麵，與鳳梨、竹筍並稱「關廟三寶」[1]。當地人原本僅用「大麵」、「生麵乾」、「綹仔麵」等詞來稱呼，1996年關廟鄉公所與農會舉辦「關廟鄉鳳梨竹筍節」時以魯麵的形式將此麵端上桌，大受歡迎之後以「關廟麵」之名成為當地特產[1]。麵條製作過程需要大量人工[1]。
沿革 根據1911年的除戶簿，當時在花園一帶已經有製麵業者[1]。1996年關廟麵有了知名度之後，麵廠數量也大為增加，到2009年已有30家左右[註 1][1]。2009年8月關廟鄉農會也開始生產關廟麵，雖有與民爭利的質疑，但農會表示過去多數麵廠因沒有合法登記，而難以進入連鎖量販店與外銷市場[1]。農會的新建工廠是要以火車頭的角色拓展通路，且產品也會與民間業者作區隔，主打養生麵[1]。
特色 關廟麵製程強調純天然，在混麵、壓麵、切麵、手工折麵後，將折好的麵放在竹篩上，於戶外陽光下曝曬至少2、3天（期間還要多次翻面）[1]。曬好的麵因為完全乾燥，即使不添加防腐劑也能於乾燥環境中長期保存，此外麵條有彈性、香Q、耐煮的特性[1]。
煮食方法 水滾後放入麵條，滾至約三至四分鐘即可撈起，可用於拌麵、滷麵、涼麵、湯麵等，變化出許多麵食料理。
註釋參見參考來源外部連結 關廟麵, 此條目需要补充更多来源, 2022年1月7日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 是臺南市關廟區聞名的手工麵, 與鳳梨, 竹筍並稱, 關廟三寶, 當地人原本僅用, 大麵, 生麵乾, 綹仔麵, 等詞來稱呼, 1996年關廟鄉公所與農會舉辦, 關廟鄉鳳梨竹筍節, 時以魯麵的形式將此麵端上桌, 大受歡迎之後以, 之名成為. 此條目需要补充更多来源 2022年1月7日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 關廟麵 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 關廟麵是臺南市關廟區聞名的手工麵 與鳳梨 竹筍並稱 關廟三寶 1 當地人原本僅用 大麵 生麵乾 綹仔麵 等詞來稱呼 1996年關廟鄉公所與農會舉辦 關廟鄉鳳梨竹筍節 時以魯麵的形式將此麵端上桌 大受歡迎之後以 關廟麵 之名成為當地特產 1 麵條製作過程需要大量人工 1 關廟麵閩南語名稱 全漢大麵全羅Tōa mi 目录 1 沿革 2 特色 3 煮食方法 4 註釋 5 參見 6 參考來源 7 外部連結沿革 编辑根據1911年的除戶簿 當時在花園一帶已經有製麵業者 1 1996年關廟麵有了知名度之後 麵廠數量也大為增加 到2009年已有30家左右 註 1 1 2009年8月關廟鄉農會也開始生產關廟麵 雖有與民爭利的質疑 但農會表示過去多數麵廠因沒有合法登記 而難以進入連鎖量販店與外銷市場 1 農會的新建工廠是要以火車頭的角色拓展通路 且產品也會與民間業者作區隔 主打養生麵 1 特色 编辑關廟麵製程強調純天然 在混麵 壓麵 切麵 手工折麵後 將折好的麵放在竹篩上 於戶外陽光下曝曬至少2 3天 期間還要多次翻面 1 曬好的麵因為完全乾燥 即使不添加防腐劑也能於乾燥環境中長期保存 此外麵條有彈性 香Q 耐煮的特性 1 煮食方法 编辑水滾後放入麵條 滾至約三至四分鐘即可撈起 可用於拌麵 滷麵 涼麵 湯麵等 變化出許多麵食料理 註釋 编辑 關廟製麵廠的增加發生在關廟藤業沒落後 有不少業者從藤業轉行過來 1 參見 编辑臺灣小吃 台灣飲食 台南小吃參考來源 编辑 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 盧明教 李僊錦 張順泰 吳國平 王蕙羚 郭梅霞 邱致嘉 周舜瑾 蘇峯楠 施威宇 許耿肇 林盟淦 陳世霖 簡辰全 濃濃關廟情 戀戀香洋風 臺南縣關廟鄉公所 2010 11 頁50 51 ISBN 978 986 02 4718 3 外部連結 编辑關廟麵簡介 繁體中文 取自 https zh wikipedia org w index php title 關廟麵 amp oldid 75786286, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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