炕肉飯（閩南語: khòng bah pn̄g；客家語：khong ngiuk fan）也寫成爌肉飯或焢肉飯[1][2][3]，在台灣南部稱為滷肉飯（臺灣話：Ló͘ bah pn̄g），臺灣小吃之一，是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，飯內或灑肉臊。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉；其他部位的豬肉塊則有其他名稱（腿庫飯、腿仁飯等）（北部知名的“知高飯”，則是以該飯使用豬的上大腿肉命名，閩南話“豬腳庫”“豬腳圈（ti-kha-khoo）”的簡稱“豬圈（ti-khoo）”衍生出諧音“知高”）。
彰化市的炕肉飯與醬菜炕肉飯由於炕肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可常見到炕肉飯之外，在自助餐店及便當店內，炕肉飯亦是常見的主力套餐。舉例而言，目前臺灣外賣便當的種類中，炕肉便當往往和豬脚便當、排骨便當、鷄腿便當、並列為店家最常供人選擇的種類。
臺灣炕肉飯名稱的地區差異 编辑
臺灣不同地區菜餚稱呼 | 定義 | 嘉義以北名稱 | 嘉義與台東以南名稱 |
|---|
| 淋上含有煮熟碎帶肥豬肉（或瘦豬絞肉）及醬油滷汁的白飯。 | 滷肉飯(ló͘ bah pn̄g)、魯肉飯、肉燥飯 | 肉臊飯(bah sò pn̄g) |
| 滷三層肉的豬肉飯。[4] | 爌肉飯 、焢肉飯、炕肉飯 | 滷肉飯 |
彰化的爌肉飯文化 编辑
參見 编辑
文內注釋 编辑
- ^ 臺灣閩南語常用詞辭典. [2012-05-26]. （原始内容于2019-05-03）.
- ^ 「扣肉」與「炕肉」-蘇菲亞看台灣. [2012-05-26]. （原始内容于2019-05-02）.
- ^ 焢肉－客家雲 Hakka Cloud. [2019-05-25]. （原始内容于2019-06-09）.
- ^ . [2013-08-27]. （原始内容存档于2020-03-28）.
- ^ 彰縣肉飯文化 早餐宵夜都吃得到 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大紀元新聞網，2009-2-26
- ^ 爌肉有別東坡肉！ 彰化人當早餐、宵夜吃 （页面存档备份，存于互联网档案馆），東森新聞，2013年2月3日
- ^ 2011彰化焢肉飯節 邀您嚐美食、當評審、抽大獎. [2013-02-02]. （原始内容于2019-05-02）.
- ^ 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄 互联网档案馆的，存档日期2014-05-02.，華視新聞，2012/12/16
炕肉飯, 閩南語, khòng, 客家語, khong, ngiuk, 也寫成爌肉飯或焢肉飯, 在台灣南部稱為滷肉飯, 臺灣話, 臺灣小吃之一, 是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食, 配菜則以醃菜類, 黃瓜, 白蘿蔔等, 及筍絲為主, 飯內或灑肉臊, 所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉, 彰化採用豬後腿肉, 以醬油, 糖及香料等材料, 用小火煮至熟軟滷製而成的肉, 其他部位的豬肉塊則有其他名稱, 腿庫飯, 腿仁飯等, 北部知名的, 知高飯, 則是以該飯使用豬的上大腿肉命名, 閩南話, 豬腳庫, 豬腳圈, khoo, 的簡稱,. 炕肉飯 閩南語 khong bah pn g 客家語 khong ngiuk fan 也寫成爌肉飯或焢肉飯 1 2 3 在台灣南部稱為滷肉飯 臺灣話 Lo bah pn g 臺灣小吃之一 是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食 配菜則以醃菜類 黃瓜 白蘿蔔等 及筍絲為主 飯內或灑肉臊 所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉 彰化採用豬後腿肉 以醬油 糖及香料等材料 用小火煮至熟軟滷製而成的肉 其他部位的豬肉塊則有其他名稱 腿庫飯 腿仁飯等 北部知名的 知高飯 則是以該飯使用豬的上大腿肉命名 閩南話 豬腳庫 豬腳圈 ti kha khoo 的簡稱 豬圈 ti khoo 衍生出諧音 知高 炕肉飯台灣語言寫法及拼音漢字炕肉飯台語白話字khong bah pn g彰化市的炕肉飯與醬菜炕肉飯由於炕肉飯適合作為正餐食用 因此在臺灣 除了小吃店可常見到炕肉飯之外 在自助餐店及便當店內 炕肉飯亦是常見的主力套餐 舉例而言 目前臺灣外賣便當的種類中 炕肉便當往往和豬脚便當 排骨便當 鷄腿便當 並列為店家最常供人選擇的種類 目录 1 臺灣炕肉飯名稱的地區差異 2 彰化的爌肉飯文化 3 參見 4 文內注釋臺灣炕肉飯名稱的地區差異 编辑臺灣不同地區菜餚稱呼 定義 嘉義以北名稱 嘉義與台東以南名稱淋上含有煮熟碎帶肥豬肉 或瘦豬絞肉 及醬油滷汁的白飯 滷肉飯 lo bah pn g 魯肉飯 肉燥飯 肉臊飯 bah so pn g 滷三層肉的豬肉飯 4 爌肉飯 焢肉飯 炕肉飯 滷肉飯彰化的爌肉飯文化 编辑彰化縣彰化市的爌肉飯是從早 中 晚餐 宵夜都能吃到的當地重點小吃之一 5 6 彰化縣政府曾舉辦 2011彰化焢肉飯節 7 2012年12月14日中午 彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的炕肉飯 打破金氏世界記錄 8 鄰近的秀水鄉與和美鎮 甚至是彰化市刺桐腳皆將沒有一塊肥肉只有碎肉稱作肉臊飯 參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食文內注釋 编辑 臺灣閩南語常用詞辭典 2012 05 26 原始内容存档于2019 05 03 扣肉 與 炕肉 蘇菲亞看台灣 2012 05 26 原始内容存档于2019 05 02 焢肉 客家雲 Hakka Cloud 2019 05 25 原始内容存档于2019 06 09 滷肉飯郵票掀波 南部郵迷 沒三層肉 是肉燥飯 今日總覽 中時樂活 中時電子報 2013 08 27 原始内容存档于2020 03 28 彰縣肉飯文化 早餐宵夜都吃得到 页面存档备份 存于互联网档案馆 大紀元新聞網 2009 2 26 爌肉有別東坡肉 彰化人當早餐 宵夜吃 页面存档备份 存于互联网档案馆 東森新聞 2013年2月3日 2011彰化焢肉飯節 邀您嚐美食 當評審 抽大獎 2013 02 02 原始内容存档于2019 05 02 彰化美食爌肉飯647公斤破金氏記錄 互联网档案馆的存檔 存档日期2014 05 02 華視新聞 2012 12 16 取自 https zh wikipedia org w index php title 炕肉飯 amp oldid 79966461, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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