咕嚕肉 ，也可以稱為古老肉 、咕俚肉 、生炒骨，是一道粵菜 ，原名古滷肉 ，因其滷汁可循環使用而稱古滷。[1] [2] 羅望子 製成的滷汁及豬肉 煮成，其酸味原本來源於“滷汁”，之後演變為“茄汁”。
現代於歐美日本經常常見，並且被改造成這些國家的在地菜。在西方國家，此菜於唐人街 餐館內幾乎必定出現，常配以白飯或炒飯同食，多英譯為「sweet and sour pork」，故又名甜酸肉 ，其滷汁又稱為「甜酸汁」，因此是歐美人士最熟悉的中國菜 之一。在日本，和另外一個糖醋排骨 混同，名為“酢豚”，“酢”是日文中“醋”的含義，所以日本人的咕咾肉不用蕃茄，反而用醋增加酸味，並且日本人的酢豚還會把洋蔥 、胡蘿蔔 和青椒 加入，混合而成的東西更像是咕咾肉和糖醋排骨的結合體。
名稱 香港和中國的廣東、廣西，多寫為咕嚕肉，其他華人地區多寫為咕咾肉；而在中國北方地區，為了尊重菜品為粵菜 ，於是寫成咕嚕肉，但唸卻唸成SBo
製法 咕嚕肉通常會使用豬 的脢頭 （豬肩）肉。配料有青椒 、紅椒、洋蔥 及羅望子 。「咕嚕汁」則以茄汁 、山楂 、砂糖 及檸檬汁 等煮成。咕嚕肉的烹調方法，是將豬肉切件醃味，然後沾上生粉 ，放進油鑊 炸 至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒 成。[需要較佳来源
優質的咕嚕肉菜式，賣相在於最外面是一层濃郁的芡汁，豬肉味夾雜着芡汁的甜味，鹹甜得宜。芡汁剛好掛在食料的表面上，碟裡絕對不能剩下稀稀的芡汁，極佳的製成品，是當以筷子 夾起食材時，黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一條條絲，稱作「拔絲」。肉塊本身外層保持酥脆，沒有被芡汁浸軟浸腍。肉塊內裡吃得出豬肉的肉質和肉味。半肥瘦脢頭豬肉經油炸後要做出不用牙齒咀嚼，只需用舌尖稍為在口腔裡輕輕擠壓，肉塊就很容易咬開，並有肉脂的甘香在口腔內回味。
咕嚕肉是省港澳 酒樓 食肆及港式茶餐廳 常設粵菜菜式。由於製作相對簡單方便，故此香港的快餐店 也會將這道菜列為中式快餐的一款菜式，與酒樓及茶餐廳的製法相比，快餐式的咕嚕肉主要是預先煮好配菜和芡汁料備用，到客人點菜時將脢頭豬肉炸熟，然後與煮好芡汁炒勻，有些快餐式的做法更會直接將煮好的芡料淋在豬肉上，但這種做法會使豬肉塊有機會浸在芡料裡。
相關食品 咕嚕肉的烹調方法，可用於排骨 而成生炒骨 ，或「咕嚕雞球」、「咕嚕蝦球」、「咕嚕斑塊」、「素咕嚕肉」等。
参见
参考文献 ^ 程安琪. 《媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味》. 香港: 萬里機構‧得利書局. 2014年8月. ISBN 9789621455734 ^ 味蕾時光機（第4集） (電視節目). 新加坡: 哇哇映畫.
咕嚕肉, 也可以稱為古老肉, 咕俚肉, 生炒骨, 是一道粵菜, 原名古滷肉, 因其滷汁可循環使用而稱古滷, 以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成, 其酸味原本來源於, 滷汁, 之後演變為, 茄汁, 使用豆腐代替豬肉, 但仍幾可亂真, 西式咕嚕雞球, 冰鎮, 攝於廣州陶陶居, 現代於歐美日本經常常見, 並且被改造成這些國家的在地菜, 在西方國家, 此菜於唐人街餐館內幾乎必定出現, 常配以白飯或炒飯同食, 多英譯為, sweet, sour, pork, 故又名甜酸肉, 其滷汁又稱為, 甜酸汁, 因此是歐美人士最熟悉的中國菜之. 咕嚕肉 也可以稱為古老肉 咕俚肉 生炒骨 是一道粵菜 原名古滷肉 因其滷汁可循環使用而稱古滷 1 2 以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成 其酸味原本來源於 滷汁 之後演變為 茄汁 咕嚕肉 素咕嚕肉 使用豆腐代替豬肉 但仍幾可亂真 西式咕嚕雞球 冰鎮咕嚕肉 攝於廣州陶陶居 現代於歐美日本經常常見 並且被改造成這些國家的在地菜 在西方國家 此菜於唐人街餐館內幾乎必定出現 常配以白飯或炒飯同食 多英譯為 sweet and sour pork 故又名甜酸肉 其滷汁又稱為 甜酸汁 因此是歐美人士最熟悉的中國菜之一 在日本 和另外一個糖醋排骨混同 名為 酢豚 酢 是日文中 醋 的含義 所以日本人的咕咾肉不用蕃茄 反而用醋增加酸味 並且日本人的酢豚還會把洋蔥 胡蘿蔔和青椒加入 混合而成的東西更像是咕咾肉和糖醋排骨的結合體 目录 1 名稱 2 製法 3 相關食品 4 参见 5 参考文献名稱 编辑香港和中國的廣東 廣西 多寫為咕嚕肉 其他華人地區多寫為咕咾肉 而在中國北方地區 為了尊重菜品為粵菜 於是寫成咕嚕肉 但唸卻唸成SBo製法 编辑咕嚕肉通常會使用豬的脢頭 豬肩 肉 配料有青椒 紅椒 洋蔥及羅望子 咕嚕汁 則以茄汁 山楂 砂糖及檸檬汁等煮成 咕嚕肉的烹調方法 是將豬肉切件醃味 然後沾上生粉 放進油鑊炸至金黃色 再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成 需要較佳来源 優質的咕嚕肉菜式 賣相在於最外面是一层濃郁的芡汁 豬肉味夾雜着芡汁的甜味 鹹甜得宜 芡汁剛好掛在食料的表面上 碟裡絕對不能剩下稀稀的芡汁 極佳的製成品 是當以筷子夾起食材時 黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一條條絲 稱作 拔絲 肉塊本身外層保持酥脆 沒有被芡汁浸軟浸腍 肉塊內裡吃得出豬肉的肉質和肉味 半肥瘦脢頭豬肉經油炸後要做出不用牙齒咀嚼 只需用舌尖稍為在口腔裡輕輕擠壓 肉塊就很容易咬開 並有肉脂的甘香在口腔內回味 咕嚕肉是省港澳酒樓食肆及港式茶餐廳常設粵菜菜式 由於製作相對簡單方便 故此香港的快餐店也會將這道菜列為中式快餐的一款菜式 與酒樓及茶餐廳的製法相比 快餐式的咕嚕肉主要是預先煮好配菜和芡汁料備用 到客人點菜時將脢頭豬肉炸熟 然後與煮好芡汁炒勻 有些快餐式的做法更會直接將煮好的芡料淋在豬肉上 但這種做法會使豬肉塊有機會浸在芡料裡 相關食品 编辑咕嚕肉的烹調方法 可用於排骨而成生炒骨 或 咕嚕雞球 咕嚕蝦球 咕嚕斑塊 素咕嚕肉 等 参见 编辑無錫排骨 京都排骨 糖醋排骨 橙汁排骨 冰鎮咕嚕肉参考文献 编辑 程安琪 媽媽的菜 傅培梅家傳幸福的滋味 香港 萬里機構 得利書局 2014年8月 ISBN 9789621455734 味蕾時光機 第4集 電視節目 新加坡 哇哇映畫 維基教科書中的相關電子教程 咕嚕肉 取自 https zh wikipedia org w index php title 咕嚕肉 amp oldid 76775318, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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