愛玉子 （學名 ：Ficus pumila var. awkeotsang 愛玉 (臺灣話 ：ài-gio̍k [1] 玉枳 、枳仔 、草枳仔 、澳澆 、薁蕘 （泰語 ：โอ้เอ๋ว , 臺灣話 ： ò-giô; ò͘-giô [1] [2] 愛玉欉 （其學名源自臺灣話 ：ài-gio̍k-tsâng; ò͘-giô-tsâng [3] 桑科 榕屬 植物，為台灣特有變種，與薜荔 （Ficus pumila L.）皆屬雌雄異株。
愛玉 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：真双子叶植物 Eudicots演化支 ：蔷薇类植物 Rosids目： 蔷薇目 Rosales科： 桑科 Moraceae属： 榕属 Ficus 种： 薜荔 F. pumila 变种： 愛玉 F. p. var. awkeotsang 三名法 Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner
愛玉子果實曬乾、翻開後取出種子，隔紗布袋搓洗後之團狀物 歷史與特徵 编辑 日本植物學家牧野富太郎 在1904年發表愛玉子是一新種，訂其學名為Ficus awkeotsang Makino (← 臺灣話 ：ò͘-giô-tsâng 嘉義縣 梅山鄉 ）平地採集得之愛玉子標本，後來因英國植物學家 Corner 認為愛玉與薜荔（Ficus pumila L.）十分相近；但薜荔在植物分類的學名發表較早，因此現代學者大多將愛玉歸類為薜荔的變種（Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner）。[4]
連雅堂 於1921年著作之《台灣通史 ‧農業志》中即有記載愛玉子名稱的來源。[5]
“ 愛玉子：產於嘉義山中。舊志未記載其名，道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲，見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣，飲者甘之，遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵。按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。 ”
野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區，目前主要分布於海拔 1200–1900公尺之中低海拔地區，為台灣特有變種藤本植物，常纏繞於岩石或樹木上，雌雄異株，主要果期在8－12月，雌果具豐富之果膠及果膠酯酶，可採製加工為愛玉凍。[6]
與薜荔 （Ficus pumila var. pumila ）在成年期葉部形態具有些微差異，愛玉葉形大而葉尖銳尖，薜荔則是葉形小而葉尖鈍。在隱花果大小具有明顯差異，愛玉隱花果長寬可達10公分×5公分，全果佈滿白色斑點；薜荔之隱花果較愛玉偏圓一般則是6.5公分×6.5公分，僅在授粉孔附近具有白色斑點。除了形態上的差異，其生化性質也有所差異，愛玉子含有二型的果膠酯酶，而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶，顯示愛玉與薜荔不只在形態上，細胞分化上也有所不同。[6] [4] [7]
分布區域 编辑 授粉昆蟲 编辑 目前的研究顯示授粉昆蟲有愛玉小蜂 （Wiebesia pumilae (Hill) Wieb）。[12]
用途 编辑 愛玉凍 愛玉子有分次開花，果實陸續成熟的現象，故採收時亦宜分次採取成熟果，然後削去外皮，一半切開，使瘦果充分曝露，以利用陽光晒乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉 ，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高[13] 檸檬汁 可製成愛玉冰 ，是台灣一種清涼爽口的著名甜品。
主要成分 编辑 聚半乳醣醛酸 [14] 參見 编辑 參考來源 编辑 引用 ^ 1.0 1.1 ChhoeTaigi 找台語. chhoe.taigi.info. ^ 薁蕘－臺灣閩南語常用詞辭典. [2017-02-09 ] . （原始内容于2017-02-11）. ^ 園藝文摘編輯部. 愛玉－卿須憐我我憐卿. [2021-02-16 ] . （原始内容于2021-01-20）. ^ 4.0 4.1 莉莉水果店 ─ 認識愛玉子. [2011-02-03 ] . （原始内容于2010-03-25）. ^ 維基文庫 ：臺灣通史/卷27果之屬條^ 6.0 6.1 玉山國家公園境內愛玉子之保育生物學研究 (PDF) . [2011-02-03 ] . （原始内容 (PDF) 于2019-05-26）. ^ 愛玉子專論，林讚標著，林業叢刊第36號。 ^ 愛玉子 Ficus pumila var. awkeotsang - Plants of TAIWAN 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw. ^ 電子書 台灣植物誌第二版 Flora of Taiwan, 2nd edition 2: 174 - Plants of Taiwan 台灣植物資訊整合查詢系統. tai2.ntu.edu.tw. ^ 林炜, & 宁正祥. (1997). 爱玉多糖的制备, 凝胶性能及应用. 四川食品工业科技, 16 (1), 23-26. ^ 吴文珊, 林玮, 林原, 郑翠芳, 陈友铃, & 刘亮. (2008). 爱玉子瘦果的营养成分研究. 福建师范大学学报: 自然科学版, 24 (6), 84-88. ^ 行政院農業委員會農業知識入口網-愛玉授粉. kmweb.coa.gov.tw. [2021-02-16 ] . （原始内容于2020-10-29）. ^ 愛玉子專論，林讚標著，林業叢刊第36號，p.71。 ^ 研之有物 - 中央研究院. . PanSci 泛科學. [2022-02-23 ] . （原始内容存档于2022-02-23）. 資料
愛玉子, 學名, ficus, pumila, awkeotsang, 又稱為愛玉, 臺灣話, 玉枳, 枳仔, 草枳仔, 澳澆, 薁蕘, 泰語, โอ, เอ, 臺灣話, giô, giô, 愛玉欉, 其學名源自臺灣話, tsâng, giô, tsâng, 屬桑科榕屬植物, 為台灣特有變種, 與薜荔, ficus, pumila, 皆屬雌雄異株, 愛玉科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 真双子叶植物, eudic. 愛玉子 學名 Ficus pumila var awkeotsang 又稱為愛玉 臺灣話 ai gio k 1 玉枳 枳仔 草枳仔 澳澆 薁蕘 泰語 oxexw 臺灣話 o gio o gio 1 2 愛玉欉 其學名源自臺灣話 ai gio k tsang o gio tsang 3 屬桑科榕屬植物 為台灣特有變種 與薜荔 Ficus pumila L 皆屬雌雄異株 愛玉科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 蔷薇目 Rosales科 桑科 Moraceae属 榕属 Ficus种 薜荔 F pumila变种 愛玉 F p var awkeotsang三名法Ficus pumila var awkeotsang Makino Corner愛玉子果實曬乾 翻開後取出種子 隔紗布袋搓洗後之團狀物 目录 1 歷史與特徵 2 分布區域 3 授粉昆蟲 4 用途 5 主要成分 6 參見 7 參考來源歷史與特徵 编辑日本植物學家牧野富太郎在1904年發表愛玉子是一新種 訂其學名為Ficus awkeotsang Makino 臺灣話 o gio tsang 乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹庄 現嘉義縣梅山鄉 平地採集得之愛玉子標本 後來因英國植物學家 Corner 認為愛玉與薜荔 Ficus pumila L 十分相近 但薜荔在植物分類的學名發表較早 因此現代學者大多將愛玉歸類為薜荔的變種 Ficus pumila L var awkeotsang Makino Corner 4 連雅堂於1921年著作之 台灣通史 農業志 中即有記載愛玉子名稱的來源 5 愛玉子 產於嘉義山中 舊志未記載其名 道光初 有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義 採辦土宜 一日 過後大埔 天熱渴甚 溪飲 見水面成凍 掬而飲之 涼沁心脾 自念此間暑 何得有冰 細視水上 樹子錯落 揉之有漿 以為此物化也 拾而歸家 以水洗之 頃刻成凍 和以糖 風味殊佳 或合以兒茶少許 則色如瑪瑙 某有女曰愛玉 年十五 楚楚可人 長日無事 出凍以賣 飲者甘之 遂呼為愛玉凍 自是傳遍市上 採者日多 配售閩 粵 按愛玉子 即薜荔 性清涼 可解暑 野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區 目前主要分布於海拔 1200 1900公尺之中低海拔地區 為台灣特有變種藤本植物 常纏繞於岩石或樹木上 雌雄異株 主要果期在8 12月 雌果具豐富之果膠及果膠酯酶 可採製加工為愛玉凍 6 與薜荔 Ficus pumila var pumila 在成年期葉部形態具有些微差異 愛玉葉形大而葉尖銳尖 薜荔則是葉形小而葉尖鈍 在隱花果大小具有明顯差異 愛玉隱花果長寬可達10公分 5公分 全果佈滿白色斑點 薜荔之隱花果較愛玉偏圓一般則是6 5公分 6 5公分 僅在授粉孔附近具有白色斑點 除了形態上的差異 其生化性質也有所差異 愛玉子含有二型的果膠酯酶 而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶 顯示愛玉與薜荔不只在形態上 細胞分化上也有所不同 6 二者之果實分辨下 曾經懷疑愛玉子可能為薜荔的多倍體值物 但實際上薜荔與愛玉子之染色體數目均為2N 26 4 7 由於愛玉與薜荔原生分布區域重疊 且兩者在分類學上本為同種 因此雜交具可育性 在野外可見葉果等特徵性狀介於愛玉與薜荔兩者之間的個體植株 分布區域 编辑愛玉子盛產於台灣中央山脈海拔 1200公尺 至 1900公尺 8 9 亦被栽培於雲南 四川 10 福建 11 等地區 授粉昆蟲 编辑目前的研究顯示授粉昆蟲有愛玉小蜂 Wiebesia pumilae Hill Wieb 12 用途 编辑参见 愛玉冰 nbsp 愛玉凍愛玉子有分次開花 果實陸續成熟的現象 故採收時亦宜分次採取成熟果 然後削去外皮 一半切開 使瘦果充分曝露 以利用陽光晒乾或乾燥機烘乾 瘦果經常溫手工搓洗出果膠後 經常溫靜置後可凝結為愛玉凍 一般人所稱的愛玉 指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍 由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素 果膠酯酶 穩定性高 13 即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力 實際驗證有存放超過20年以上仍能正常凝膠的實證 因愛玉為產於台灣之特有變種 台灣外其他各地區也有類似愛玉凍之凍狀食品 大多為薜荔子所製成 如新加坡的文頭雪 新加坡稱薜荔子為 文頭米 及武夷山的薜荔凍等 將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可製成愛玉冰 是台灣一種清涼爽口的著名甜品 主要成分 编辑聚半乳醣醛酸 英语 Pectic acid poly galacturonic acid 簡稱 PGA 是一種長鏈的高分子 是讓愛玉凝結成膠的成分 14 參見 编辑仙草 果凍 薜荔 赤花籽參考來源 编辑引用 1 0 1 1 ChhoeTaigi 找台語 chhoe taigi info 薁蕘 臺灣閩南語常用詞辭典 2017 02 09 原始内容存档于2017 02 11 園藝文摘編輯部 愛玉 卿須憐我我憐卿 2021 02 16 原始内容存档于2021 01 20 4 0 4 1 莉莉水果店 認識愛玉子 2011 02 03 原始内容存档于2010 03 25 維基文庫 臺灣通史 卷27果之屬條 6 0 6 1 玉山國家公園境內愛玉子之保育生物學研究 PDF 2011 02 03 原始内容存档 PDF 于2019 05 26 愛玉子專論 林讚標著 林業叢刊第36號 愛玉子 Ficus pumila var awkeotsang Plants of TAIWAN 台灣植物資訊整合查詢系統 tai2 ntu edu tw 電子書 台灣植物誌第二版 Flora of Taiwan 2nd edition 2 174 Plants of Taiwan 台灣植物資訊整合查詢系統 tai2 ntu edu tw 林炜 amp 宁正祥 1997 爱玉多糖的制备 凝胶性能及应用 四川食品工业科技 16 1 23 26 吴文珊 林玮 林原 郑翠芳 陈友铃 amp 刘亮 2008 爱玉子瘦果的营养成分研究 福建师范大学学报 自然科学版 24 6 84 88 行政院農業委員會農業知識入口網 愛玉授粉 kmweb coa gov tw 2021 02 16 原始内容存档于2020 10 29 愛玉子專論 林讚標著 林業叢刊第36號 p 71 研之有物 中央研究院 為什麼愛玉籽洗一洗就會 結凍 從國民美食到生醫材料 PanSci 泛科學 2022 02 23 原始内容存档于2022 02 23 資料爱玉子 Ficus pumila var awkeotsang Makino Corner 中国植物物种信息数据库 昆明 中科院昆明植物研究所 2013 01 18 原始内容存档于2016 03 05 简体中文 是薜荔 不是愛玉喔 1 页面存档备份 存于互联网档案馆 中華民國中央研究院數位典藏資源網 可愛的果實 愛玉與薜荔的私密世界 上 页面存档备份 存于互联网档案馆 下 页面存档备份 存于互联网档案馆 王秋美著 載於中華民國國立自然科學博物館 簡訊 黃婉玲 林偉民 攝影 夫 百年台灣古早味 尋訪真實老味道 臺北市 健行文化 2011 07 01 2011 ISBN 978 986 679 836 8 中文 繁體中文 取自 https zh wikipedia org w index php title 愛玉子 amp oldid 78733068, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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