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蚵仔酥, 又稱炸, 是知名的台灣小吃, 炸法與蚵嗲相似, 作法, 编辑以蚵仔為主要食材, 用地瓜粉或是太白粉裹上麵衣, 最後下去油炸, 重點在於必須每顆分開裹粉, 一顆一顆地下鍋油炸, 以避免結塊, 也有些人會用蛋黃加上麵粉製作麵衣, 有些廚師為了去腥增鮮, 會先將蚵仔浸泡在將大蒜, 米酒, 醬油的醬汁, 或昆布高湯中醃製約半小時, 然後才下去炸, 一般搭配九層塔一同油炸, 但依各地區口味的不同, 可以有九層塔, 大蒜等, 依食用者口味, 可酌用佐料, 通常是胡椒鹽, 辣椒粉等, 亦有人加蒜泥, 醬油膏等, 如果是. 蚵仔酥 又稱炸蚵仔酥 是知名的台灣小吃 炸法與蚵嗲相似 作法 编辑以蚵仔為主要食材 用地瓜粉或是太白粉裹上麵衣 最後下去油炸 重點在於必須每顆分開裹粉 一顆一顆地下鍋油炸 以避免結塊 也有些人會用蛋黃加上麵粉製作麵衣 有些廚師為了去腥增鮮 會先將蚵仔浸泡在將大蒜 米酒 醬油的醬汁 或昆布高湯中醃製約半小時 然後才下去炸 蚵仔酥一般搭配九層塔一同油炸 但依各地區口味的不同 可以有九層塔 蔥 大蒜等 依食用者口味 可酌用佐料 通常是胡椒鹽 辣椒粉等 亦有人加蒜泥 醬油膏等 如果是快炒店或海產店 往往會佐上幾片蝦餅 參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 蚵仔煎參考資料 编辑王景茹 家常菜烹飪訣竅 康鑑文化 ISBN 9789863732099 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 蚵仔酥 amp oldid 70561406, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，