新疆菜 （另稱維吾爾菜 ）是新疆 的地方飲食。新疆最大族群為維吾爾族 ，其先祖回鶻人 為起源於中亞 的突厥 族群，故其飲食體系深受突厥菜、波斯菜 等中亞菜系影響；亦由於維民多篤信伊斯蘭教 ，飲食上亦守清真 教規，故其亦屬於中國清真菜 之一種。其主要以牛肉 、羊肉 、烤串 、饢餅 、拉麵 、香料 等入饌等，固然富有突厥-波斯民族文化特色，但維吾爾菜亦稍有異於該等相近之中亞菜系，因歷史上新疆之漢族 移民亦人數眾多，其引進之雞肉 、稻米 及特定蔬菜等食材，以及快炒 等烹飪手段亦融入新疆菜系之中，並深遠影響其飲食文化，當中最具代表性之典型例子莫過於抓飯 及大盤雞 。
主食 编辑 一份维吾尔蒸包子（維吾爾語 ：مانتا ，拉丁维文 ：manta） 馕 ，类似面包的圆形面饼，干旱气候下可长时间保藏。是新疆常见的主食。抓饭 ，肉抓饭通常用肉块（可用羊肉 、牛肉 、鸡肉 或马肉 ）、胡萝卜 、食用油 和大米 一次焖制而成。不同地区不同风味，且分有甜咸版本。以前吃抓饭时都是直接用手抓食，而近十几年城市中早已改为常用勺子 吃。烤包子 蒸包子 拉条子 油塔子 涼菜 编辑 皮辣红（洋葱、青椒、西红柿沙拉） 酸奶黄瓜沙拉 面肺米肠 主菜 编辑 烤串 ，通常认为是目前中國地區最流行的新疆食品，加以孜然 和辣椒粉。大盘鸡 ，主要原料是鸡肉和辣椒，风味偏辣，份量足。通常配以皮带面。馕坑肉 馕包肉 甜食 编辑 相關書目 编辑
新疆菜, 另稱維吾爾菜, 是新疆的地方飲食, 新疆最大族群為維吾爾族, 其先祖回鶻人為起源於中亞的突厥族群, 故其飲食體系深受突厥菜, 波斯菜等中亞菜系影響, 亦由於維民多篤信伊斯蘭教, 飲食上亦守清真教規, 故其亦屬於中國清真菜之一種, 其主要以牛肉, 羊肉, 烤串, 饢餅, 拉麵, 香料等入饌等, 固然富有突厥, 波斯民族文化特色, 但維吾爾菜亦稍有異於該等相近之中亞菜系, 因歷史上新疆之漢族移民亦人數眾多, 其引進之雞肉, 稻米及特定蔬菜等食材, 以及快炒等烹飪手段亦融入系之中, 並深遠影響其飲食文化, 當中. 新疆菜 另稱維吾爾菜 是新疆的地方飲食 新疆最大族群為維吾爾族 其先祖回鶻人為起源於中亞的突厥族群 故其飲食體系深受突厥菜 波斯菜等中亞菜系影響 亦由於維民多篤信伊斯蘭教 飲食上亦守清真教規 故其亦屬於中國清真菜之一種 其主要以牛肉 羊肉 烤串 饢餅 拉麵 香料等入饌等 固然富有突厥 波斯民族文化特色 但維吾爾菜亦稍有異於該等相近之中亞菜系 因歷史上新疆之漢族移民亦人數眾多 其引進之雞肉 稻米及特定蔬菜等食材 以及快炒等烹飪手段亦融入新疆菜系之中 並深遠影響其飲食文化 當中最具代表性之典型例子莫過於抓飯及大盤雞 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 客家菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 目录 1 主食 2 涼菜 3 主菜 4 甜食 5 相關書目主食 编辑 nbsp 一份维吾尔蒸包子 維吾爾語 مانتا 拉丁维文 manta 馕 类似面包的圆形面饼 干旱气候下可长时间保藏 是新疆常见的主食 抓饭 肉抓饭通常用肉块 可用羊肉 牛肉 鸡肉或马肉 胡萝卜 食用油和大米一次焖制而成 不同地区不同风味 且分有甜咸版本 以前吃抓饭时都是直接用手抓食 而近十几年城市中早已改为常用勺子吃 烤包子 蒸包子 拉条子 油塔子涼菜 编辑皮辣红 洋葱 青椒 西红柿沙拉 酸奶黄瓜沙拉 面肺米肠主菜 编辑烤串 通常认为是目前中國地區最流行的新疆食品 加以孜然和辣椒粉 大盘鸡 主要原料是鸡肉和辣椒 风味偏辣 份量足 通常配以皮带面 馕坑肉 馕包肉甜食 编辑酸奶配葡萄干 玛仁糖 巴哈力 玛洛什相關書目 编辑陳海茵 賞味新疆 陳海茵的西域美食奇遇 台灣 時報數位傳播 2008 07 ISBN 9789868291072 中文 好豆網 舌尖上的中國 民間經典新疆 清真菜 大陸 東方出版社 2013 01 ISBN 9787506050777 中文 取自 https zh wikipedia org w index php title 新疆菜 amp oldid 80444796, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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