此条目的主題是新疆的拉条子。关于兰州拉面，請見「
兰州拉面 」。
拉条子 ，又称拉条兒 、拌麵 ，在中亚地区 则称为拉麵 （維吾爾語 ：لەڭمەن 吉爾吉斯語 ：لەغمەن 哈薩克語 ：лағман ，音译为拉格曼 ），源自汉语“拉面 ”[參 1] 甘肅 、新疆 等中国西北地区 以及中亚 地区的主食之一。通常选用精白麵加水和制，面团要软硬适度，太软、太硬都不行，面团要多揉，揉出筋道，然后切成细条拉开入沸水煮熟即可食用。多为清真食品 。
拌麵的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢吃的拌麵菜是“過油肉拌麵”：选用羊肉揉入淀粉过油，加青椒 、西红柿 、洋葱 （新疆人称皮芽子，源自波斯語پیاز ，甘肅人稱洋蒜）、蒜 炒熟佐面。也可直接与面条炒为一盘。菜品红、绿、白相间，香辣可口。
参阅
参考资料
參:
^ Bellér-Hann, Ildikó; et al (编). Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Aldershot, England: Ashgate Publishing. 2007: 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4
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