菜系 是指依据各地饮食风味差异[1] [2] 中国菜 进行区分的体系，本身是当代出现的汉语 新词 [1]
古代文献中所记载的中国各地饮食差异，仅有物产、食材不同。至宋代经济繁荣，带动餐饮业 ，方使人们意识到各地风味的不同[1] 市民 阶层，更进一步促进饮食文化的发展 。期间，番茄 、番薯 、南瓜 、玉米 、辣椒 、大蒜 等外来食材进入中国[3] 调味料 ——辣椒和蔗糖 的运用[1]
晚清 以来，中国进入工业化 、城市化 的时代，工人 、市民阶层的壮大，亦促使餐饮的商品化[4] 某帮菜 的命名方式出现于民国时期。杭帮菜 等命名沿用至今。中华人民共和国在1949年成立后，受政治因素影响，以去除“封 资 修 ”色彩的菜系 一词替代了帮菜 。研究者认为，这是1950、60年代任商业部长的姚依林 在对外交流中发明的新词 。出现在文献中则在1970年代以后。当代社会所熟知的八大菜系 ，则出现于改革开放 之后。1980年6月20日，《人民日报 》刊登的汪绍铨文章《我国的八大菜系》，是最早的文献记录。此后，因经济利益影响，中国菜系之争绵延不绝[1]
各大菜系 四大菜系之說 八大菜系之說 除以上四大菜系之外，再增加：
十大菜系之说 除以上八大菜系之外，再增加：
十二大菜系之说 除以上十大菜系之外，再增加：
其它菜系
菜系之争 1980年代以来，中国大陆关于菜系的各类争议不断[7] [2]
诸多争议中，以第九大菜系、第十八菜系之争常见[7] 贵州菜 （黔菜）[8] [9] 网络文化 中，食堂菜 亦被称为第九大菜系[1] [7]
参考文献 ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 吴余. . 凤凰网. 2018-02-24 [2018-05-03 ] . （原始内容存档于2020-05-02） （简体中文） . ^ 2.0 2.1 徐永忠. . 四川烹饪 (四川省成都市: 四川省蔬菜饮食服务有限责任公司). 2004, (2004年第7期): 12–13. ISSN 1004-2083 . （原始内容存档于2021-01-06） （简体中文） . ^ . 搜狐网，来源：南报网. 2015-05-26 [2018-05-02 ] . （原始内容存档于2018-05-02） （简体中文） . ^ . 腾讯网，上观新闻. 2018-04-16 [2018-05-03 ] . （原始内容存档于2018-05-03） （简体中文） . ^ 世界粵菜廚皇協會. . [2021-05-09 ] . （原始内容存档于2021-05-12）. ^ 樱桃花. . 美亚旅游网. 2010-07-29 [2020-03-02 ] . （原始内容存档于2016-05-14） （中文（中国大陆）） . ^ 7.0 7.1 7.2 何荣显. . 服务经济 (上海市: 上海市服务经济研究会). 2001, (2001年第2期): 15. ISSN 1007-2721 . （原始内容存档于2021-01-06） （简体中文） . ^ . 华夏经纬网. 2007-09-03 [2020-05-19 ] . （原始内容存档于2021-01-05） （简体中文） . ^ 李爱平. . 责任编辑：徐梅. 新华网. 2017-04-17 [2020-05-19 ] . （原始内容存档于2020-11-05） （简体中文） .
参见
中國菜系, 菜系是指依据各地饮食风味差异, 对中国菜进行区分的体系, 本身是当代出现的汉语新词, 古代文献中所记载的中国各地饮食差异, 仅有物产, 食材不同, 至宋代经济繁荣, 带动餐饮业, 方使人们意识到各地风味的不同, 明代经济和城市繁荣所壮大的市民阶层, 更进一步促进饮食文化的发展, 期间, 番茄, 番薯, 南瓜, 玉米, 辣椒, 大蒜等外来食材进入中国, 但至清代中期, 中国社会方才确立主要调味料, 辣椒和蔗糖的运用, 晚清以来, 中国进入工业化, 城市化的时代, 工人, 市民阶层的壮大, 亦促使餐饮的商品. 菜系是指依据各地饮食风味差异 1 2 对中国菜进行区分的体系 本身是当代出现的汉语新词 1 古代文献中所记载的中国各地饮食差异 仅有物产 食材不同 至宋代经济繁荣 带动餐饮业 方使人们意识到各地风味的不同 1 明代经济和城市繁荣所壮大的市民阶层 更进一步促进饮食文化的发展 期间 番茄 番薯 南瓜 玉米 辣椒 大蒜等外来食材进入中国 3 但至清代中期 中国社会方才确立主要调味料 辣椒和蔗糖的运用 1 晚清以来 中国进入工业化 城市化的时代 工人 市民阶层的壮大 亦促使餐饮的商品化 4 和现代化 类似当代菜系概念的区分 帮口 即以某帮菜的命名方式出现于民国时期 杭帮菜等命名沿用至今 中华人民共和国在1949年成立后 受政治因素影响 以去除 封资修 色彩的菜系一词替代了帮菜 研究者认为 这是1950 60年代任商业部长的姚依林在对外交流中发明的新词 出现在文献中则在1970年代以后 当代社会所熟知的八大菜系 则出现于改革开放之后 1980年6月20日 人民日报 刊登的汪绍铨文章 我国的八大菜系 是最早的文献记录 此后 因经济利益影响 中国菜系之争绵延不绝 1 目录 1 各大菜系 1 1 四大菜系之說 1 2 八大菜系之說 1 3 十大菜系之说 1 4 十二大菜系之说 1 5 其它菜系 2 菜系之争 3 参考文献 4 参见各大菜系 编辑此條目没有列出任何参考或来源 2021年5月12日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而移除 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 英语 Japanese Chinese cuisine 韩式中國菜 英语 Korean Chinese cuisine 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘魯中餐 四大菜系之說 编辑 鲁菜 济南菜或稱齐鲁菜 胶东菜或稱胶辽菜 福山菜 烟台菜 涵盖大连菜 孔府菜或是济宁菜 其中包括孔府菜 川菜 成都菜上河幫 蓉派 川菜 重庆菜下河幫 渝派 川菜 自贡菜小河幫川菜 鹽幫菜 粤菜 广州菜或稱廣府菜 顺德菜 蘇菜 淮扬菜 金陵菜 京苏菜 苏锡菜 徐海菜八大菜系之說 编辑 除以上四大菜系之外 再增加 闽菜 福州菜 莆田菜 厦门菜 泉州菜 漳州菜 浙菜 杭帮菜 甬幫菜或稱宁波菜 瓯江菜或稱温州菜 婺州菜或稱金华菜 绍兴菜 湘菜 湘江菜或稱潇湘菜 洞庭菜或稱湘北菜 湘西菜 徽菜 徽州菜 5 十大菜系之说 编辑 除以上八大菜系之外 再增加 北京菜或称京菜 海南菜或称琼菜十二大菜系之说 编辑 除以上十大菜系之外 再增加 河南菜或称豫菜 陕西菜或称陕菜 亦有西北菜而取代陕菜 并以东北菜取代豫菜其它菜系 编辑 客家菜 潮州菜 云南菜 龙江菜 桂菜 冀菜 又名直隶菜 辽菜 津菜 楚菜 赣菜 贵州菜 又名黔菜 上海菜 香港菜 港澳料理應為粵菜一支 澳門菜 港澳料理應為粵菜一支 台灣菜 闽菜和潮州菜的影響很深 6 清真菜 因穆斯林遍布全中国 清真菜多为当地风味但符合清真教规 并无菜系 而宁夏 新疆等地菜馆多为清真菜则为例外 新疆烹饪 羊肉火锅 齋菜菜系之争 编辑1980年代以来 中国大陆关于菜系的各类争议不断 7 有作者归纳 争议焦点有两个 一 各菜系的 座次排位 二 以区域差异为菜系分类的方法是否科学 合理 2 诸多争议中 以第九大菜系 第十八菜系之争常见 7 贵州菜 黔菜 8 蒙餐 9 均称为第九大菜系 而在网络文化中 食堂菜亦被称为第九大菜系 1 面对可能永无止境的菜系之争 有作者提出 以风味取代菜系 以结束数十年的菜系之争 7 参考文献 编辑 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 吴余 八大菜系的历史 比春晚长不了几年 凤凰网 2018 02 24 2018 05 03 原始内容存档于2020 05 02 简体中文 2 0 2 1 徐永忠 解读市场经济下的多元化菜系 四川烹饪 四川省成都市 四川省蔬菜饮食服务有限责任公司 2004 2004年第7期 12 13 ISSN 1004 2083 原始内容存档于2021 01 06 简体中文 舌尖上的古代中国 明朝外来食材掀革命 搜狐网 来源 南报网 2015 05 26 2018 05 02 原始内容存档于2018 05 02 简体中文 本帮菜不完全 本帮 曾经风靡上海滩的是这个菜系 腾讯网 上观新闻 2018 04 16 2018 05 03 原始内容存档于2018 05 03 简体中文 世界粵菜廚皇協會 舌尖上的中國 八大菜系 2021 05 09 原始内容存档于2021 05 12 樱桃花 台湾菜介绍 美亚旅游网 2010 07 29 2020 03 02 原始内容存档于2016 05 14 中文 中国大陆 7 0 7 1 7 2 何荣显 要创中国风味体系不要创菜系 服务经济 上海市 上海市服务经济研究会 2001 2001年第2期 15 ISSN 1007 2721 原始内容存档于2021 01 06 简体中文 中国菜系添新丁 黔菜成第九大菜系 华夏经纬网 2007 09 03 2020 05 19 原始内容存档于2021 01 05 简体中文 李爱平 中国第九大菜系 蒙餐菜系 正式问世 责任编辑 徐梅 新华网 2017 04 17 2020 05 19 原始内容存档于2020 11 05 简体中文 参见 编辑 饮食主题 中国主题 汉字文化圈主题 中国菜 中国菜系之乡 中国国宴菜 美式中国菜 取自 https zh wikipedia org w index php title 中國菜系 amp oldid 74605422 八大菜系之說, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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