此條目需要补充更多来源 。(2022年8月9日 ) 请协助補充多方面可靠来源 以改善这篇条目，无法查证 的内容可能會因為异议提出 而被移除。"娘惹飲食" — 网页、新闻、书籍、学术、图像 ），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引 ）。
娘惹菜 是流行于东南亚 新加坡 ，马来西亚 ，印度尼西亚 和泰国 等地的美食。起源来自于早期定居于槟城 ，马六甲 ，新加坡的中国移民。娘惹菜取名于娘惹 ，指的是中国移民和马来原住民通婚的女性后裔。
特色 编辑 娘惹菜口味浓重，使用多种来自马来料理多用的香料，如小葱头 （shallot）、姜（会选用普通姜，山姜或南姜）、姜花、辣椒、薄荷叶、香茅、叻沙叶 、班兰叶 、肉桂 、蜡烛果 (candlenut, malay:buah keras 罗望子 （及罗望子做的亚参膏）、泰国青柠、香菜籽、莳萝 、虾酱 （峇拉煎）、鹹虾酱(cincalok)、豆酱 、棕榈糖 等，讲究把香料研磨杵碎，调成稠糊的配料，给食物带来独特的风味。娘惹菜又喜好使用华人传统的食材，配以多种马来料理中的配料，如椰浆 、芒光、江鱼仔 ，青瓜等，配合香料加以长时间的炖煮，最后成为一派色香味俱全的美食。
娘惹菜原本只是家传为主，颇为小众，本身受制于食材（如猪肉的使用）和传统中式烹调手艺的使用，不如本地传统料理传播广泛，或者只是作为街头小吃的一道菜而出现（如叻沙 ）。今年新马多地开发传统娘惹餐厅，很多餐厅讲究“家”的味道，但在呈现卖相方面加以改良，娘惹菜得以拿上台面，加以推广。
娘惹菜也有地域的区别，以叻沙为例，如槟城附近流行的叻沙喜好加入酸味，而马六甲新加坡一带喜好加入椰浆和辣椒。[1]
娘惹菜的经典特色菜肴有叻沙 、乌打 、娘惹粽 、娘惹糕 、黑果焖鸡 等。其中黑果焖鸡就是一道典型的费工费时的料理：主要的配料黑果产自马来西亚，是一道娘惹传统的家传菜肴，需人工一颗一颗处理黑果坚硬的外壳，不是主营娘惹菜的餐厅一般很难品尝到。
参考 编辑 ^ 餐饮 - Visit Singapore 官方网站. [2015-11-24 ] . （原始内容于2016-03-04）. 参见 编辑
娘惹飲食, 此條目需要补充更多来源, 2022年8月9日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 中国菜系列四大菜系鲁菜, 川菜, 粤菜, 苏菜八大菜系闽菜, 浙菜, 湘菜, 徽菜十大菜系京菜, 上海菜十二大菜系陝西菜, 豫菜十四大菜系辽菜, 楚菜十六大菜系津菜, 滇菜新八大菜系陇菜, 杭帮菜, 吉林菜, 辽菜, 甬菜, 陝西. 此條目需要补充更多来源 2022年8月9日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 娘惹飲食 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 客家菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 娘惹菜是流行于东南亚新加坡 马来西亚 印度尼西亚和泰国等地的美食 起源来自于早期定居于槟城 马六甲 新加坡的中国移民 娘惹菜取名于娘惹 指的是中国移民和马来原住民通婚的女性后裔 特色 编辑娘惹菜口味浓重 使用多种来自马来料理多用的香料 如小葱头 shallot 姜 会选用普通姜 山姜或南姜 姜花 辣椒 薄荷叶 香茅 叻沙叶 班兰叶 肉桂 蜡烛果 candlenut malay buah keras 英语 candlenut 罗望子 及罗望子做的亚参膏 泰国青柠 香菜籽 莳萝 虾酱 峇拉煎 鹹虾酱 cincalok 豆酱 棕榈糖等 讲究把香料研磨杵碎 调成稠糊的配料 给食物带来独特的风味 娘惹菜又喜好使用华人传统的食材 配以多种马来料理中的配料 如椰浆 芒光 江鱼仔 青瓜等 配合香料加以长时间的炖煮 最后成为一派色香味俱全的美食 娘惹菜原本只是家传为主 颇为小众 本身受制于食材 如猪肉的使用 和传统中式烹调手艺的使用 不如本地传统料理传播广泛 或者只是作为街头小吃的一道菜而出现 如叻沙 今年新马多地开发传统娘惹餐厅 很多餐厅讲究 家 的味道 但在呈现卖相方面加以改良 娘惹菜得以拿上台面 加以推广 娘惹菜也有地域的区别 以叻沙为例 如槟城附近流行的叻沙喜好加入酸味 而马六甲新加坡一带喜好加入椰浆和辣椒 1 娘惹菜的经典特色菜肴有叻沙 乌打 娘惹粽 娘惹糕 黑果焖鸡等 其中黑果焖鸡就是一道典型的费工费时的料理 主要的配料黑果产自马来西亚 是一道娘惹传统的家传菜肴 需人工一颗一颗处理黑果坚硬的外壳 不是主营娘惹菜的餐厅一般很难品尝到 参考 编辑 餐饮 Visit Singapore 官方网站 2015 11 24 原始内容存档于2016 03 04 参见 编辑印尼式阿拉伯料理 英语 Arab Indonesian cuisine 取自 https zh wikipedia org w index php title 娘惹飲食 amp oldid 77544408, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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