烏達（馬來語：Otak-otak）也稱烏打，是一種以魚肉泥與各種香料混合，放進香蕉葉或亞答葉包裹後拿去炊蒸或烘烤的食品，在東南亞一帶常見，也是馬來西亞柔佛州麻坡的代表性美食。Otak在馬來文意指「腦」，在印尼一帶的烏達多以灰白色為主，看起來像人腦，因此被稱為Otak-otak，馬來西亞和新加坡一帶的烏達因混合了辣椒、巴拉盞、黃薑粉等香料，是呈橘紅色的，且大多使用亞答葉來包裹[1]。
馬來西亞的烏達 歷史來源 编辑
印尼 编辑
在雅加達一帶販售的烏達烏達起源自印尼蘇門答臘的巨港（Palembang），隨著當地人的離散遷移，以及商貿人士帶往他處，使得這種小吃流傳在東南亞一帶，也隨著不同地方的種族文化，而延伸出不同種類的烏達及吃法。印尼的烏達多摻雜了巴拉盞、椰漿及木薯粉，以香蕉葉包裹成長條狀，再放進炭火裡燒烤，因此烏達呈現灰白色，看起來類似人腦。在巨港，烏達是搭配亞參辣醬來吃；雅加達則搭配類似沙爹的花生辣醬；望加錫人則是搭配混有巴拉盞的辣醬或醬油來使用。
馬來西亞 编辑
烏達流傳自馬來半島沿海後，也隨著不同種族內化成進自身的飲食文化，發展出不同派別的烏達。馬來西亞烏達與印尼烏達最大的不同是混合了辣椒、巴拉盞、黃薑粉等香料，因此呈現橘紅色，加上多種香料的混合，使得烏達已帶有一定的咸味和辣味，當地人在享用這道美食時，是不會蘸點任何醬料。在北馬檳城娘惹式的烏達，被當地人稱為“鯉魚包”，把魚肉泥和塊混合各種香料肉，放入香蕉葉裡，包裹成類似粽子的形狀，再拿去炊蒸，與泰國的魚荷和柬埔寨的Amok類似[2]，在登嘉樓一帶，也有類似的食品，稱為Satar。
流傳於柬埔寨的Amok麻坡的烏達是由當地的潮州籍華人在戰前時期開始販賣，據說早期麻坡烏達的產生為當地漁商為解決賣剩的漁獲，混合娘惹善用的各式香料，將魚肉絞碎加入黃薑粉、咖哩粉、辣椒、椰漿等香料，為了便於放進籃子叫賣，而使用亞答葉將肉餡包裹再放在炭火上燒烤。華人開始把麻坡烏達打出名堂後，馬來人便開始學習，繼而成為馬來西亞和新加坡烏達的主流形式。後來當地出現越來越多烏達製造商，為了爭取更多的生意，從早前預先烤好放進竹籃裡叫賣的方式演變成在攤子上現烤現賣，同時為方便旅客帶回家食用，而研發出方便攜帶及冷藏的盒裝烏達[3]。
參考 编辑
- ^ 香辣烤魚餅Otak. [2014-12-06]. （原始内容于2015-09-24）.
- ^ . [2014-12-06]. （原始内容存档于2014-12-08）.
- ^ . [2014-12-06]. （原始内容存档于2014-12-08）.
乌达, 食物, 烏達, 馬來語, otak, otak, 也稱烏打, 是一種以魚肉泥與各種香料混合, 放進香蕉葉或亞答葉包裹後拿去炊蒸或烘烤的食品, 在東南亞一帶常見, 也是馬來西亞柔佛州麻坡的代表性美食, otak, 在馬來文意指, 在印尼一帶的烏達多以灰白色為主, 看起來像人腦, 因此被稱為otak, otak, 馬來西亞和新加坡一帶的烏達因混合了辣椒, 巴拉盞, 粵语, 馬拉盞, 黃薑粉等香料, 是呈橘紅色的, 且大多使用亞答葉來包裹, 馬來西亞的烏達, 目录, 歷史來源, 印尼, 馬來西亞, 參考歷史來源,. 烏達 馬來語 Otak otak 也稱烏打 是一種以魚肉泥與各種香料混合 放進香蕉葉或亞答葉包裹後拿去炊蒸或烘烤的食品 在東南亞一帶常見 也是馬來西亞柔佛州麻坡的代表性美食 Otak 在馬來文意指 腦 在印尼一帶的烏達多以灰白色為主 看起來像人腦 因此被稱為Otak otak 馬來西亞和新加坡一帶的烏達因混合了辣椒 巴拉盞 粵语 馬拉盞 黃薑粉等香料 是呈橘紅色的 且大多使用亞答葉來包裹 1 馬來西亞的烏達 目录 1 歷史來源 1 1 印尼 1 2 馬來西亞 2 參考歷史來源 编辑印尼 编辑 nbsp 在雅加達一帶販售的烏達烏達起源自印尼蘇門答臘的巨港 Palembang 隨著當地人的離散遷移 以及商貿人士帶往他處 使得這種小吃流傳在東南亞一帶 也隨著不同地方的種族文化 而延伸出不同種類的烏達及吃法 印尼的烏達多摻雜了巴拉盞 椰漿及木薯粉 以香蕉葉包裹成長條狀 再放進炭火裡燒烤 因此烏達呈現灰白色 看起來類似人腦 在巨港 烏達是搭配亞參辣醬來吃 雅加達則搭配類似沙爹的花生辣醬 望加錫人則是搭配混有巴拉盞的辣醬或醬油來使用 馬來西亞 编辑 烏達流傳自馬來半島沿海後 也隨著不同種族內化成進自身的飲食文化 發展出不同派別的烏達 馬來西亞烏達與印尼烏達最大的不同是混合了辣椒 巴拉盞 黃薑粉等香料 因此呈現橘紅色 加上多種香料的混合 使得烏達已帶有一定的咸味和辣味 當地人在享用這道美食時 是不會蘸點任何醬料 在北馬檳城娘惹式的烏達 被當地人稱為 鯉魚包 把魚肉泥和塊混合各種香料肉 放入香蕉葉裡 包裹成類似粽子的形狀 再拿去炊蒸 與泰國的魚荷 英语 Homok 和柬埔寨的Amok類似 2 在登嘉樓一帶 也有類似的食品 稱為Satar nbsp 流傳於柬埔寨的Amok麻坡的烏達是由當地的潮州籍華人在戰前時期開始販賣 據說早期麻坡烏達的產生為當地漁商為解決賣剩的漁獲 混合娘惹善用的各式香料 將魚肉絞碎加入黃薑粉 咖哩粉 辣椒 椰漿等香料 為了便於放進籃子叫賣 而使用亞答葉將肉餡包裹再放在炭火上燒烤 華人開始把麻坡烏達打出名堂後 馬來人便開始學習 繼而成為馬來西亞和新加坡烏達的主流形式 後來當地出現越來越多烏達製造商 為了爭取更多的生意 從早前預先烤好放進竹籃裡叫賣的方式演變成在攤子上現烤現賣 同時為方便旅客帶回家食用 而研發出方便攜帶及冷藏的盒裝烏達 3 參考 编辑 香辣烤魚餅Otak 2014 12 06 原始内容存档于2015 09 24 從Otak Otak版圖到麻坡烏達 2014 12 06 原始内容存档于2014 12 08 麻坡烏達傳奇 2014 12 06 原始内容存档于2014 12 08 取自 https zh wikipedia org w index php title 乌达 食物 amp oldid 77700482, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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