楚菜 ，原稱鄂菜 ，又稱湖北菜 、荆菜 ，是發源於湖北省 的地方菜系。楚菜的起源，从屈原 在《楚辞》裡的两個篇章「招魂」、「大招」裡可得知，因這两個篇章，记载楚宫佳宴包含20 餘種楚地名食，为中国 歷史上最早用文字來记载的菜单，可知楚菜起源于東周 。楚菜發展成熟在明 、清 时期，1983年為中国 十大菜系之列。2018年7月21日，湖北省政府 为推动楚菜的创新发展，将鄂菜更名为楚菜 [1]
東京銀座 一家湖北餐廳的招牌 特點 编辑 楚菜基本特色為蒸。 口味上多汁、滾燙、入口即化，因此最能保存原味。 調味多用豆醬與豆豉，甚少使用醬油，並且注重色香味的結合。 分類 编辑 传统楚菜以江汉平原 为中心，分荆南、襄 郧 、鄂州 和汉 沔 四大流派。侧重蒸、煨、炸、烧、炒；特点是汁浓、芡稠、口重、味纯，具有朴素的民间特色。
荆南风味：此一系包括宜昌 、荆州 、洪湖 等地。由于这幾處河流纵横，湖泊交错，水产资源极为丰富，故擅长制作各种水产菜。 襄郧风味：覆蓋範圍包括襄阳 、十堰 、随州 等地，以肉禽菜为主体，口味偏辣。 鄂州风味：泛指鄂东南丘陵地区，包括黄冈 、浠水 、咸宁 等地。这里果蔬種植較多，故以加工粮豆蔬果见长。 汉沔风味：泛指武汉 、仙桃 、孝感 、麻城 等地之菜系。这一带平厚坦荡、湖泊较多，尤擅烹制大水产鱼类，蒸菜、煨汤别具一格。 部分代表菜式 编辑 十大楚菜名菜名点 编辑 2019年12月，湖北省商务厅评选出“十大楚菜名菜”与“十大楚菜名点”[2] [3]
十大楚菜名菜：
十大楚菜名点：
《楚菜标准》初选35道菜肴 编辑 2018年，湖北省开始编制《楚菜标准》，初步筛选了35道楚菜，另有89道菜成为备选菜品[4]
《楚菜标准》初步筛选的35道楚菜 武昌鱼菜 粉蒸长江鮰鱼 荆沙甲鱼 潜江油焖小龙虾 钟祥蟠龙菜 沔阳三蒸 黄州东坡肉 罗田板栗烧仔鸡 腊肉炒洪山菜薹 湖北鱼圆 武汉卤鸭脖 莲藕排骨汤 瓦罐煨鸡汤 酱烧松滋鸡 应山滑肉 荆沙鱼糕 黄陂烧三合 糍粑鱼 虾鲊 散烩八宝 红烧洪湖野鸭 蒸珍珠圆子 粉蒸肉 千张肉 夹沙肉 虎皮蹄膀 鸡茸笔架鱼肚 冬瓜鳖裙羹 全家福 皮条鳝鱼 金包银•银包金 珊瑚鳜鱼 公安肖记牛杂 襄阳缠蹄 香煎翘嘴鲌
《楚菜标准》首批21道菜肴 编辑 2020年12月3日，首批21项《楚菜标准》正式发布[5]
《楚菜标准》 21道招牌楚菜 清蒸武昌鱼 荆沙甲鱼 潜江油焖小龙虾 沔阳三蒸 钟祥蟠龙菜 黄州东坡肉 红烧鮰鱼 排骨藕汤 腊肉炒菜薹 油焖小香菇 簰洲湾鱼圆 洪湖鸭焖莲藕 黄焖圆子 香煎翘嘴鲌 白花菜扣肉 鸡茸笔架鱼肚 红烧鱼桥 罗田板栗烧仔鸡 襄阳缠蹄 瓦罐鸡汤 恩施炕土豆
宴席菜 编辑 載於《武昌魚 菜譜 》中「楚鄉百魚圖」[6] 吐司 、咖啡 、可可 等外來食品。
第一道 第二道 第三道：四清口菜、熱素炒 第四道：四爽口菜、四拼葷炒 第五道 頭菜：八寶鳳吞排翅 二湯：花釀掌上明珠 三點：蘿蔔火腿餅、酥炸地菜卷 第六道：八大名貴魚肴 清蒸團頭魴 珍珠鬧金鯉 香雪燕菜羮 瓜仁甜酥 三色蛋糕 牡丹綉鱖魚 原籠蒸鮰魚 三絲熘鯽魚 海參燜青魚 松鶴魚圓湯 香菇湯包 蝦仁豆皮 第七道：10味特產魚鮮 茅台槎頭編 爐烤酥春魚 百花釀魚肚 粉蒸龍舟魚 鷄泥桃花魚 清炖義和蚶 古城龍鳳配 鏤金螃蟹頭 鳳脯膾金龜 冬瓜鱉裙羮 第八道 什景菊花火鍋 如意魚卷 龍魚花筒 綉球桂魚 荷包魚圓 魚茸蛋餃 清炒鱔魚 百花魚肚 荆沙魚糕 雲夢魚麵 麥穗魷魚 金絲菊瓣 四飯菜 第九道：四色鮮果 第十道：五茶食 图集 编辑 菜肴 编辑
蓮藕排骨湯
蒸魚糕
清蒸武昌鱼
清炒洪山菜薹
酸辣藕带
糍粑鱼
干煸藕丝
牛肉炒豆丝
鱼丸汤
片皮鸭
沔阳三蒸
小吃 编辑
热干面
豆皮
烧梅
面窝
苕面窝
米粑
生烫牛肉牛杂粉（牛肉、牛心、牛腰、猪肝）
糊汤粉
鸡冠饺
參考資料 编辑 ^ . 湖北省人民政府. 2018-07-21 [2018-07-21 ] . （原始内容存档于2018-08-07）. ^ 艾红霞. 到湖北吃啥？“楚菜品牌”给出答案：十大楚菜名菜、名点出炉. 荆楚网. 湖北日报. [2019-12-08 ] . ^ 艾红霞. 十大楚菜名菜名点出炉. 湖北省人民政府. 湖北日报. [2019-12-09 ] . ^ 35道经典菜肴初进楚菜大名单 你尝过哪几道？. 凤凰网湖北. 楚天都市报. [2018-08-10 ] . ^ 湖北发布首批《楚菜标准》 21道招牌楚菜制作将有章可循. 湖北省人民政府. 湖北日报. [2020-12-04 ] . ^ 黄昌祥. 武昌鱼菜谱. 中国: 湖北科技出版社. 1983.
楚菜, 中国菜系列, 四大菜系, 鲁菜, 川菜, 粤菜, 蘇菜, 八大菜系, 闽菜, 浙菜, 湘菜, 徽菜, 十大菜系, 京菜, 上海菜, 十二大菜系, 陝西菜, 豫菜, 十四大菜系, 辽菜, 十六大菜系, 津菜, 滇菜, 新八大菜系, 陇菜, 杭帮菜, 吉林菜, 辽菜, 甬菜, 陝西菜, 晋菜, 沪菜, 闽菜系, 福州菜, 莆田菜, 閩南菜, 閩西菜, 閩北菜, 粤菜系, 广州菜, 潮州菜, 客家菜, 順德菜, 苏菜系, 京苏菜, 苏锡菜, 徐海菜, 淮扬菜, 东北菜系, 东北菜, 辽菜, 吉林菜, 龙江菜, 其. 中国菜系列 四大菜系 鲁菜 川菜 粤菜 蘇菜 八大菜系 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 十大菜系 京菜 上海菜 十二大菜系 陝西菜 豫菜 十四大菜系 辽菜 楚菜 十六大菜系 津菜 滇菜 新八大菜系 陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜 闽菜系 福州菜 莆田菜 閩南菜 閩西菜 閩北菜 粤菜系 广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜 苏菜系 京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜 东北菜系 东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜 其他菜系 宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 娘惹菜 客家菜 眷村菜 香港菜 澳門菜 宗教飲食 清真菜 斋菜 道教飲食 海外中國菜 日式中國菜 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 楚菜 原稱鄂菜 又稱湖北菜 荆菜 是發源於湖北省的地方菜系 楚菜的起源 从屈原在 楚辞 裡的两個篇章 招魂 大招 裡可得知 因這两個篇章 记载楚宫佳宴包含20餘種楚地名食 为中国歷史上最早用文字來记载的菜单 可知楚菜起源于東周 楚菜發展成熟在明 清时期 1983年為中国十大菜系之列 2018年7月21日 湖北省政府为推动楚菜的创新发展 将鄂菜更名为楚菜 1 東京銀座一家湖北餐廳的招牌 目录 1 特點 2 分類 3 部分代表菜式 3 1 十大楚菜名菜名点 3 2 楚菜标准 初选35道菜肴 3 3 楚菜标准 首批21道菜肴 3 4 宴席菜 4 图集 4 1 菜肴 4 2 小吃 5 參考資料特點 编辑楚菜基本特色為蒸 口味上多汁 滾燙 入口即化 因此最能保存原味 調味多用豆醬與豆豉 甚少使用醬油 並且注重色香味的結合 分類 编辑传统楚菜以江汉平原为中心 分荆南 襄郧 鄂州和汉沔四大流派 侧重蒸 煨 炸 烧 炒 特点是汁浓 芡稠 口重 味纯 具有朴素的民间特色 荆南风味 此一系包括宜昌 荆州 洪湖等地 由于这幾處河流纵横 湖泊交错 水产资源极为丰富 故擅长制作各种水产菜 襄郧风味 覆蓋範圍包括襄阳 十堰 随州等地 以肉禽菜为主体 口味偏辣 鄂州风味 泛指鄂东南丘陵地区 包括黄冈 浠水 咸宁等地 这里果蔬種植較多 故以加工粮豆蔬果见长 汉沔风味 泛指武汉 仙桃 孝感 麻城等地之菜系 这一带平厚坦荡 湖泊较多 尤擅烹制大水产鱼类 蒸菜 煨汤别具一格 部分代表菜式 编辑清蒸武昌魚 紅燒木琴魚 排骨藕湯 紅菜薹炒臘肉 黃陂三鮮 黃陂糖蒸肉 瓦罐煨雞 珍珠丸子 沔阳三蒸 東坡餅 肉糕 荆沙鱼糕 皮条鳝鱼 干煸藕絲 牛肉炒豆絲 十大楚菜名菜名点 编辑 2019年12月 湖北省商务厅评选出 十大楚菜名菜 与 十大楚菜名点 2 3 十大楚菜名菜 葱烧武昌鱼 红烧鮰鱼 珊瑚鳜鱼 荆沙甲鱼 砂锅鱼糕鱼圆 沔阳三蒸 黄州东坡肉 潜江油焖小龙虾 腊肉炒菜薹 莲藕排骨汤 十大楚菜名点 蔡林记热干面 四季美汤包 三鲜豆皮 襄阳牛肉面 恩施炕土豆 谈炎记水饺 孝感米酒 油饼包烧麦 公安锅盔 糊汤米粉 楚菜标准 初选35道菜肴 编辑 2018年 湖北省开始编制 楚菜标准 初步筛选了35道楚菜 另有89道菜成为备选菜品 4 楚菜标准 初步筛选的35道楚菜 武昌鱼菜 粉蒸长江鮰鱼 荆沙甲鱼 潜江油焖小龙虾 钟祥蟠龙菜 沔阳三蒸 黄州东坡肉 罗田板栗烧仔鸡 腊肉炒洪山菜薹 湖北鱼圆 武汉卤鸭脖 莲藕排骨汤 瓦罐煨鸡汤 酱烧松滋鸡 应山滑肉 荆沙鱼糕 黄陂烧三合 糍粑鱼 虾鲊 散烩八宝 红烧洪湖野鸭 蒸珍珠圆子 粉蒸肉 千张肉 夹沙肉 虎皮蹄膀 鸡茸笔架鱼肚 冬瓜鳖裙羹 全家福 皮条鳝鱼 金包银 银包金 珊瑚鳜鱼 公安肖记牛杂 襄阳缠蹄 香煎翘嘴鲌 楚菜标准 首批21道菜肴 编辑 2020年12月3日 首批21项 楚菜标准 正式发布 5 楚菜标准 21道招牌楚菜 清蒸武昌鱼 荆沙甲鱼 潜江油焖小龙虾 沔阳三蒸 钟祥蟠龙菜 黄州东坡肉 红烧鮰鱼 排骨藕汤 腊肉炒菜薹 油焖小香菇 簰洲湾鱼圆 洪湖鸭焖莲藕 黄焖圆子 香煎翘嘴鲌 白花菜扣肉 鸡茸笔架鱼肚 红烧鱼桥 罗田板栗烧仔鸡 襄阳缠蹄 瓦罐鸡汤 恩施炕土豆 宴席菜 编辑 楚式滿漢全席載於 武昌魚菜譜 中 楚鄉百魚圖 6 全以魚成菜 但按滿漢全席方式製作 此菜譜較缺山珍海錯 但用上吐司 咖啡 可可等外來食品 第一道 大型彩拼 龍騰魚躍 配四鮮花 四座食品像型雕刻 第二道 24個飛潛動植造型單碟 第三道 四清口菜 熱素炒 蝦蛋燴南北 口蘑炒豆苗 廣米熘菜苔 鷄油燜冬筍 第四道 四爽口菜 四拼葷炒 一拼 水晶魚餅 紙包魚片 翻饊桂魚 二拼 三色魚絲 碧綠魚丁 生炒魚花 三拼 番茄魚卷 滑油魚球 茘枝青魚 四拼 麻仁魚塊 金魚吐司 軟拖魚條 第五道 頭菜 八寶鳳吞排翅 二湯 花釀掌上明珠 三點 蘿蔔火腿餅 酥炸地菜卷 第六道 八大名貴魚肴 清蒸團頭魴 珍珠鬧金鯉 香雪燕菜羮 瓜仁甜酥 三色蛋糕 牡丹綉鱖魚 原籠蒸鮰魚 三絲熘鯽魚 海參燜青魚 松鶴魚圓湯 香菇湯包 蝦仁豆皮 第七道 10味特產魚鮮 茅台槎頭編 爐烤酥春魚 百花釀魚肚 粉蒸龍舟魚 鷄泥桃花魚 清炖義和蚶 古城龍鳳配 鏤金螃蟹頭 鳳脯膾金龜 冬瓜鱉裙羮 第八道 什景菊花火鍋 如意魚卷 龍魚花筒 綉球桂魚 荷包魚圓 魚茸蛋餃 清炒鱔魚 百花魚肚 荆沙魚糕 雲夢魚麵 麥穗魷魚 金絲菊瓣 四飯菜 沙市獨蒜 紅方乳腐 銀魚掐菜 洪湖香稻 第九道 四色鮮果 秭歸臍柑 武當獼猴 巴河甜藕 孝感紅菱 第十道 五茶食 桔餅 青梅 咖啡 可可 麻城雨前 雲霧仙茗图集 编辑菜肴 编辑 nbsp 蓮藕排骨湯 nbsp 蒸魚糕 nbsp 清蒸武昌鱼 nbsp 清炒洪山菜薹 nbsp 酸辣藕带 nbsp 糍粑鱼 nbsp 干煸藕丝 nbsp 牛肉炒豆丝 nbsp 鱼丸汤 nbsp 片皮鸭 nbsp 沔阳三蒸 小吃 编辑 nbsp 热干面 nbsp 豆皮 nbsp 烧梅 nbsp 面窝 nbsp 苕面窝 nbsp 米粑 nbsp 生烫牛肉牛杂粉 牛肉 牛心 牛腰 猪肝 nbsp 糊汤粉 nbsp 鸡冠饺參考資料 编辑 湖北省人民政府办公厅关于推动楚菜创新发展的意见 鄂菜正式更名楚菜 湖北省人民政府 2018 07 21 2018 07 21 原始内容存档于2018 08 07 艾红霞 到湖北吃啥 楚菜品牌 给出答案 十大楚菜名菜 名点出炉 荆楚网 湖北日报 2019 12 08 艾红霞 十大楚菜名菜名点出炉 湖北省人民政府 湖北日报 2019 12 09 35道经典菜肴初进楚菜大名单 你尝过哪几道 凤凰网湖北 楚天都市报 2018 08 10 湖北发布首批 楚菜标准 21道招牌楚菜制作将有章可循 湖北省人民政府 湖北日报 2020 12 04 黄昌祥 武昌鱼菜谱 中国 湖北科技出版社 1983 取自 https zh wikipedia org w index php title 楚菜 amp oldid 82023987, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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