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扁肉燕 （閩東語 平話字 ：Biēng-nṳ̆k-iéng ），簡稱肉燕 ，是福州 特產，因形狀似燕而得名。與饺子 、馄饨 相較為小。
连江 丹阳 肉燕 製作方法 编辑 將鮮魚的淨肉、豬五花肉，一起剁成泥，加入輔料和調味品拌勻製成餡，將肉燕皮切成2寸見方片，然後一手持燕皮，一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中，合攏捏緊使成燕尾或長春花形（又稱小長春），或上籠旺火蒸5分鐘，或沖入調好味道的清湯，或另下鍋煮食。
一般家庭可直接購買現成的肉燕皮，將乾的肉燕皮鋪開，噴上少量水，使其回潮變軟，再包上肉餡，下湯煮食。
肉燕皮 编辑 肉燕皮 （簡稱燕皮），俗稱扁食皮，精選豬前後腿的瘦肉，配以澱粉、鹽等，通過手工打制，薄如白紙，色澤潔白。
福州 肉燕皮係由王世統創製。王世統，字清水，小名叫全聚，福州人，原是販運土特產品的小販。後在浦城 見肉燕皮很受歡迎，從當地師傅處學到製作工藝，於清 光緒 年間回福州，在海防前開設聚記清水肉燕店，為便於攜帶以擴大銷路，他苦心鑽研，於宣統 三年（1911年）創製成乾肉燕皮。從此，福州肉燕皮遠銷南洋 及世界各地。
肉燕皮切成细条，即成燕丝 ，煮食。
典故 编辑 相傳，早在明 嘉靖 年間，福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成扁食，煮熟配湯吃。御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼「大妙」，忙問是甚麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說「扁肉燕」。後扁肉燕與鴨蛋 共煮，因福州話裏鴨蛋（鴨卵）與「壓亂」、「壓浪」諧音，寓意「太平」，而又有「太平燕」之說。
注釋 编辑
扁肉燕, 此條目没有列出任何参考或来源, 2010年5月11日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除, 閩東語平話字, biēng, nṳ, iéng, 簡稱肉燕, 是福州特產, 因形狀似燕而得名, 與饺子, 馄饨相較為小, 连江丹阳肉燕, 目录, 製作方法, 肉燕皮, 典故, 注釋製作方法, 编辑將鮮魚的淨肉, 豬五花肉, 一起剁成泥, 加入輔料和調味品拌勻製成餡, 將肉燕皮切成2寸見方片, 然後一手持燕皮, 一手用筷子挑適量的餡放入燕. 此條目没有列出任何参考或来源 2010年5月11日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 扁肉燕 閩東語平話字 Bieng nṳ k ieng 簡稱肉燕 是福州特產 因形狀似燕而得名 與饺子 馄饨相較為小 连江丹阳肉燕 目录 1 製作方法 2 肉燕皮 3 典故 4 注釋製作方法 编辑將鮮魚的淨肉 豬五花肉 一起剁成泥 加入輔料和調味品拌勻製成餡 將肉燕皮切成2寸見方片 然後一手持燕皮 一手用筷子挑適量的餡放入燕皮中 合攏捏緊使成燕尾或長春花形 又稱小長春 或上籠旺火蒸5分鐘 或沖入調好味道的清湯 或另下鍋煮食 一般家庭可直接購買現成的肉燕皮 將乾的肉燕皮鋪開 噴上少量水 使其回潮變軟 再包上肉餡 下湯煮食 肉燕皮 编辑肉燕皮 簡稱燕皮 俗稱扁食皮 精選豬前後腿的瘦肉 配以澱粉 鹽等 通過手工打制 薄如白紙 色澤潔白 福州肉燕皮係由王世統創製 王世統 字清水 小名叫全聚 福州人 原是販運土特產品的小販 後在浦城見肉燕皮很受歡迎 從當地師傅處學到製作工藝 於清光緒年間回福州 在海防前開設聚記清水肉燕店 為便於攜帶以擴大銷路 他苦心鑽研 於宣統三年 1911年 創製成乾肉燕皮 從此 福州肉燕皮遠銷南洋及世界各地 肉燕皮切成细条 即成燕丝 煮食 典故 编辑 nbsp 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 英语 Japanese Chinese cuisine 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 相傳 早在明嘉靖年間 福建浦城縣有位告老還鄉的御史大人 家居山區 吃多了山珍便覺流於平淡 於是 他家廚師取豬腿的瘦肉 用木棒打成肉泥 摻上適量的蕃薯粉 擀成紙片般薄 切成三寸見方的小塊 包上肉餡 做成扁食 煮熟配湯吃 御史大人吃在嘴裡只覺滑嫩清脆 淳香沁人 連呼 大妙 忙問是甚麼點心 那廚師因其形如飛燕而信口說 扁肉燕 後扁肉燕與鴨蛋共煮 因福州話裏鴨蛋 鴨卵 與 壓亂 壓浪 諧音 寓意 太平 而又有 太平燕 之說 注釋 编辑 取自 https zh wikipedia org w index php title 扁肉燕 amp oldid 78857800, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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