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椰子油

行進 29, 2023

椰子油（英語：Coconut Oil）是提取自成熟椰果肉中的食用油。在热带地区，是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源[1]。椰子油在食品制造、药物和工业上有多种用途。椰子油是对热非常稳定，这使得它适合用于高温烹调，比如油炸烹饪食物时使用。由于椰油的热稳定性，因此它具有氧化慢，抗酸败的特点，由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年[2][3]。

在塞舌尔当地人获得椰子油的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油

生产方法

乾法

乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核，通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油，压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白、高纤维含量的椰渣（油渣）；椰渣餅（油渣餅）配合上谷皮经过加工通常被人們用來喂食家畜。

湿法

湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶（就是带有水和油的乳浊液）为原料[4] ，通过油水分离来生产椰子油。

脂肪酸組成與比較

植物油
本表列出每100克植物油中各种成分的含量，单位为克（另有标记除外）；所有数据四舍五入保留一位小数，-表示无数据来源。
名称 主要原料 数据来源 饱和
脂肪酸		 单不饱和
脂肪酸		 多不饱和脂肪酸 反式
脂肪酸		 α-生育酚（英语：alpha-Tocopherol）
（毫克）		 维生素K1
（微克）
总量 其中：
ω-3脂肪酸		 其中：
ω-6脂肪酸
扁桃仁油 扁桃仁 旧标准参考[5] 8.2 69.9 17.4 - - - 39.2 7
杏仁油 杏仁 旧标准参考[6] 6.3 60 29.3 - - - 4 0
牛油果油 鳄梨 旧标准参考[7] 11.6 70.6 13.5 - - - 0 0
芥花籽油 油菜 基础数据[8] 6.6 62.6 25.3 7.5 17.8 0 17.3 0
椰子油 椰子 基础数据[9] 82.5 6.3 1.7 0 1.7 0 0.1 0.6
玉米油 玉米 基础数据[10] 13.4 27.7 52.9 1 51.9 0 22.6 0
食用棉籽油 棉花属 旧标准参考[11] 25.9 17.8 51.9 - - - 35.3 24.7
冷榨亚麻籽油 亚麻 旧标准参考[12] 9 18.4 67.8 53.4 14.3 0.1 0.5 9.3
葡萄籽油 葡萄 旧标准参考[13] 9.6 16.1 69.9 - - - 28.8 0
榛子油 榛子 旧标准参考[14] 7.4 78 10.2 - - - 47.2 0
芥末油 芥菜籽 旧标准参考[15] 11.6 59.2 21.2 - - - 0 0
淡橄榄油 油橄榄 基础数据[16] 15.8 66.6 10.4 0.6 9.7 0.1 20.9 26
特级初榨橄榄油 油橄榄 基础数据[17] 15.4 69.2 9.1 0.7 8.4 0 0 0
棕榈油 油棕 旧标准参考[18] 49.3 37 9.3 - - - 15.9 8
花生油 花生 基础数据[19] 16.2 57.1 19.9 0.3 19.6 0.2 15.2 4.2
罂粟籽油 罂粟籽 旧标准参考[20] 13.5 19.7 62.4 - - - 11.4 0
稻米油 米糠 旧标准参考[21] 19.7 39.3 35 - - - 32.3 24.7
红花籽油 红花 基础数据[22] 7.7 71.6 13.8 0.2 13.6 0.1 46 5.3
芝麻油 芝麻 旧标准参考[23] 14.2 39.7 41.7 - - - 1.4 13.6
乳木果油 乳木果 旧标准参考[24] 46.6 44 5.2 - - - 0 0
大豆油 大豆 基础数据[25] 14.9 22.1 57.6 6.6 50.9 0 12.2 0
葵花籽油 葵花籽 基础数据[26] 9 63.4 20.7 0.2 20.5 0.1 68.5 6.9
山茶油 油茶 旧标准参考[27] 21.1 51.5 23 - - - 0 0
番茄籽油 番茄 旧标准参考[28] 19.7 22.8 53.1 - - - 3.8 0
核桃油 核桃 旧标准参考[29] 9.1 22.8 63.3 - - - 0.4 15
小麦胚芽油 小麦 旧标准参考[30] 18.8 15.1 61.7 - - - 149.4 24.7

中鏈脂肪酸

商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)[31]如C8辛酸，C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成，約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%[32]，亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸[來源請求]。)

與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12)，中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。 MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。 MCT具有以下特性：極好的氧化稳定性、極好的冷却稳定性、低黏度、较好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代谢途徑。

椰子油在溫度達到24度（<人體溫度）以下並保持一段時間，會出現絮​​狀物，半凝固或凝固現象，這並不是產品質量有問題，而是純天然飽和油的一種物理特性，也是鑑別純正椰子油質量的重要標誌。

椰子油與健康

椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍[33]，長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險，上世紀七零年代曾一度引起醫生關注，[34][35][36]。惟食用油九成使用椰子油的菲律賓，其國人心血管疾病死亡率（120人/每十萬人）是日本人的四分之一（548人/每十萬人）更遠低於常吃不飽和植物油的美國（814人/每十萬人），以及心肌梗塞罹患率全世界最低，相對有計畫減少飽和脂肪的美國，肥胖和心血管疾病，糖尿病等諸多問題不減反增。對於爭議2018年BBC科學節目《相信我，我是醫生》針對椰子油做了實驗。[37][38]

從2012年起，坊間便流傳椰子油可以預防和醫治疾病的說法，部分團體和商人聲稱椰子油具有治病療效，把椰子油包裝成保健產品推銷，不但在報刊的專欄宣傳椰子油對失智症和皮膚病具有神奇療效[39][40]，還利用部落格和網絡論壇作出椰子油能夠改善皮膚病的宣稱，甚至聲稱已獲醫學認可。然而，香港醫學界和台灣消基會都指出[41][42]，這些有關椰子油可以治病的宣傳是「以偏概全」[43][44][45]，仍然缺乏足夠臨床醫學證明[34][46]，而長期進食椰子油攝取大量飽和脂肪酸[47]，卻會嚴重危害血液循環系統健康[48][49]，導致心臟病和腦中風[50]。

对于有椰子油推销员宣称椰子油是世上最好的油，声称天然的椰子油不但没有反式脂肪，还能帮助燃烧身体的脂肪，从而帮助减重，并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据，才会出现椰子油不健康的结论。[40]。然而，医学界指出即使是天然的椰子油，也不能改变椰子油含有高达百分之八十以上是饱和脂肪的本质，并指出植物油的反式脂肪，是由于植物油在氢化过程中，未能完全氢化而产生[51]。医学界同时指出其他植物油，例如花生油、玉米油、橄榄油和葵花籽油等常见食油在未经氢化的情况下，同样不会含有反式脂肪，但天然椰子油含有的饱和脂肪，却远高于其他常见的植物油。椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油[52]，而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升，并在血管壁沉积，不利心脏健康[53]。对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪，却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处[54]，医学界并不予认同，并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪，都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸[55]。由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪，若仅以天然椰子油不含反式脂肪，便声称天然椰子油比其他未经氢化的植物油健康，这种避重就轻的说法并不成立[56][57][58]，多吃椰子油甚至带来反效果[59]。

由于椰子油对心脏和血管会造成危害，世界卫生组织、美国国家医学研究院（英语：Institute of Medicine）、美国心脏协会等，都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列[60][61][49]。

椰子油不可作為濕疹等皮膚病患者的保濕劑[34]，皮膚科醫生指出，患有濕疹等皮膚病的患者塗上椰子油後，病程不但沒有改善，更常會出現惡化的情況[62]，香港有註冊中醫師也指出，椰子油會導致毛孔閉塞，體熱難以散發，反會使濕疹加劇[63]。因此皮膚科醫生勸諭患者不應聽信謠言，胡亂地在皮膚上塗上椰子油，更不可使用椰子油代替醫生處方的藥物[34]。

参考

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行進 29, 2023
椰子油, 英語, coconut, 是提取自成熟椰果肉中的食用油, 在热带地区, 是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源, 在食品制造, 药物和工业上有多种用途, 是对热非常稳定, 这使得它适合用于高温烹调, 比如油炸烹饪食物时使用, 由于椰油的热稳定性, 因此它具有氧化慢, 抗酸败的特点, 由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年, 在塞舌尔当地人获得的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油, 目录, 生产方法, 乾法, 湿法, 脂肪酸組成與比較, 中鏈脂肪酸, 與健康, 参考生产方法, 编辑乾法, 编辑, 乾法先需要将椰. 椰子油 英語 Coconut Oil 是提取自成熟椰果肉中的食用油 在热带地区 是人们从饮食中摄取脂肪的主要来源 1 椰子油在食品制造 药物和工业上有多种用途 椰子油是对热非常稳定 这使得它适合用于高温烹调 比如油炸烹饪食物时使用 由于椰油的热稳定性 因此它具有氧化慢 抗酸败的特点 由于饱和脂肪酸含量高可以保质达两年 2 3 在塞舌尔当地人获得椰子油的传统方法是用牛拉动磨盘研磨椰肉干榨取椰油 目录 1 生产方法 1 1 乾法 1 2 湿法 2 脂肪酸組成與比較 2 1 中鏈脂肪酸 3 椰子油與健康 4 参考生产方法 编辑乾法 编辑 乾法先需要将椰果肉从果壳中取出后在日光下晒干或加热烘乾制成椰子核 通过机械压榨椰肉干或用溶剂浸渍萃取的方法获得椰油 压榨或浸渍萃取出椰油后的残余物就是高蛋白 高纤维含量的椰渣 油渣 椰渣餅 油渣餅 配合上谷皮经过加工通常被人們用來喂食家畜 湿法 编辑 湿法是以未经干燥处理过的鲜椰子果肉中获得的椰奶 就是带有水和油的乳浊液 为原料 4 通过油水分离来生产椰子油 脂肪酸組成與比較 编辑植物油本表列出每100克植物油中各种成分的含量 单位为克 另有标记除外 所有数据四舍五入保留一位小数 表示无数据来源 名称 主要原料 数据来源 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 反式脂肪酸 a 生育酚 英语 alpha Tocopherol 毫克 维生素K1 微克 总量 其中 w 3脂肪酸 其中 w 6脂肪酸扁桃仁油 扁桃仁 旧标准参考 5 8 2 69 9 17 4 39 2 7杏仁油 杏仁 旧标准参考 6 6 3 60 29 3 4 0牛油果油 鳄梨 旧标准参考 7 11 6 70 6 13 5 0 0芥花籽油 油菜 基础数据 8 6 6 62 6 25 3 7 5 17 8 0 17 3 0椰子油 椰子 基础数据 9 82 5 6 3 1 7 0 1 7 0 0 1 0 6玉米油 玉米 基础数据 10 13 4 27 7 52 9 1 51 9 0 22 6 0食用棉籽油 棉花属 旧标准参考 11 25 9 17 8 51 9 35 3 24 7冷榨亚麻籽油 亚麻 旧标准参考 12 9 18 4 67 8 53 4 14 3 0 1 0 5 9 3葡萄籽油 葡萄 旧标准参考 13 9 6 16 1 69 9 28 8 0榛子油 榛子 旧标准参考 14 7 4 78 10 2 47 2 0芥末油 芥菜籽 旧标准参考 15 11 6 59 2 21 2 0 0淡橄榄油 油橄榄 基础数据 16 15 8 66 6 10 4 0 6 9 7 0 1 20 9 26特级初榨橄榄油 油橄榄 基础数据 17 15 4 69 2 9 1 0 7 8 4 0 0 0棕榈油 油棕 旧标准参考 18 49 3 37 9 3 15 9 8花生油 花生 基础数据 19 16 2 57 1 19 9 0 3 19 6 0 2 15 2 4 2罂粟籽油 罂粟籽 旧标准参考 20 13 5 19 7 62 4 11 4 0稻米油 米糠 旧标准参考 21 19 7 39 3 35 32 3 24 7红花籽油 红花 基础数据 22 7 7 71 6 13 8 0 2 13 6 0 1 46 5 3芝麻油 芝麻 旧标准参考 23 14 2 39 7 41 7 1 4 13 6乳木果油 乳木果 旧标准参考 24 46 6 44 5 2 0 0大豆油 大豆 基础数据 25 14 9 22 1 57 6 6 6 50 9 0 12 2 0葵花籽油 葵花籽 基础数据 26 9 63 4 20 7 0 2 20 5 0 1 68 5 6 9山茶油 油茶 旧标准参考 27 21 1 51 5 23 0 0番茄籽油 番茄 旧标准参考 28 19 7 22 8 53 1 3 8 0核桃油 核桃 旧标准参考 29 9 1 22 8 63 3 0 4 15小麦胚芽油 小麦 旧标准参考 30 18 8 15 1 61 7 149 4 24 7中鏈脂肪酸 编辑 商業用中分子鏈飽和脂肪酸 MCT 31 如C8辛酸 C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成 約佔椰子油總脂肪量的19 5 月桂酸 C12 約占椰子油總脂肪量的62 6 32 亦主要由椰子油分餾 但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸 來源請求 與長分子鏈飽和脂肪酸不同 C12 中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途 MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病 於多項保健食品中添加 葉黃素 流質營養補充劑 亦為多種人工香料的合成原料 MCT具有以下特性 極好的氧化稳定性 極好的冷却稳定性 低黏度 较好的溶解性 良好的潤滑性 獨特的代谢途徑 椰子油在溫度達到24度 lt 人體溫度 以下並保持一段時間 會出現絮 狀物 半凝固或凝固現象 這並不是產品質量有問題 而是純天然飽和油的一種物理特性 也是鑑別純正椰子油質量的重要標誌 椰子油與健康 编辑椰子油的飽和脂肪酸含量超過豬油兩倍 33 長期食用會增加心臟病和腦血管疾病的風險 上世紀七零年代曾一度引起醫生關注 34 35 36 惟食用油九成使用椰子油的菲律賓 其國人心血管疾病死亡率 120人 每十萬人 是日本人的四分之一 548人 每十萬人 更遠低於常吃不飽和植物油的美國 814人 每十萬人 以及心肌梗塞罹患率全世界最低 相對有計畫減少飽和脂肪的美國 肥胖和心血管疾病 糖尿病等諸多問題不減反增 對於爭議2018年BBC科學節目 相信我 我是醫生 針對椰子油做了實驗 37 38 從2012年起 坊間便流傳椰子油可以預防和醫治疾病的說法 部分團體和商人聲稱椰子油具有治病療效 把椰子油包裝成保健產品推銷 不但在報刊的專欄宣傳椰子油對失智症和皮膚病具有神奇療效 39 40 還利用部落格和網絡論壇作出椰子油能夠改善皮膚病的宣稱 甚至聲稱已獲醫學認可 然而 香港醫學界和台灣消基會都指出 41 42 這些有關椰子油可以治病的宣傳是 以偏概全 43 44 45 仍然缺乏足夠臨床醫學證明 34 46 而長期進食椰子油攝取大量飽和脂肪酸 47 卻會嚴重危害血液循環系統健康 48 49 導致心臟病和腦中風 50 对于有椰子油推销员宣称椰子油是世上最好的油 声称天然的椰子油不但没有反式脂肪 还能帮助燃烧身体的脂肪 从而帮助减重 并宣称医学界使用氢化椰子油作为研究的数据 才会出现椰子油不健康的结论 40 然而 医学界指出即使是天然的椰子油 也不能改变椰子油含有高达百分之八十以上是饱和脂肪的本质 并指出植物油的反式脂肪 是由于植物油在氢化过程中 未能完全氢化而产生 51 医学界同时指出其他植物油 例如花生油 玉米油 橄榄油和葵花籽油等常见食油在未经氢化的情况下 同样不会含有反式脂肪 但天然椰子油含有的饱和脂肪 却远高于其他常见的植物油 椰子油的饱和脂肪含量也高过同样被认为不健康的猪油和棕榈油 52 而饱和脂肪会令人体内的低密度胆固醇上升 并在血管壁沉积 不利心脏健康 53 对于部分商人和推销员强调天然椰子油不含反式脂肪 却故意忽略天然椰子油含有大量饱和脂肪对人体的坏处 54 医学界并不予认同 并指出不论是反式脂肪或饱和脂肪 都是人们应该避免大量摄取的脂肪酸 55 由于天然椰子油本身已含有大量对血管有害的饱和脂肪 若仅以天然椰子油不含反式脂肪 便声称天然椰子油比其他未经氢化的植物油健康 这种避重就轻的说法并不成立 56 57 58 多吃椰子油甚至带来反效果 59 由于椰子油对心脏和血管会造成危害 世界卫生组织 美国国家医学研究院 英语 Institute of Medicine 美国心脏协会等 都把椰子油列入应该避免食用的饱和脂肪之列 60 61 49 椰子油不可作為濕疹等皮膚病患者的保濕劑 34 皮膚科醫生指出 患有濕疹等皮膚病的患者塗上椰子油後 病程不但沒有改善 更常會出現惡化的情況 62 香港有註冊中醫師也指出 椰子油會導致毛孔閉塞 體熱難以散發 反會使濕疹加劇 63 因此皮膚科醫生勸諭患者不應聽信謠言 胡亂地在皮膚上塗上椰子油 更不可使用椰子油代替醫生處方的藥物 34 参考 编辑 餐桌上的油 奇点出版 2018 2021 08 31 ISBN 978 986 94483 9 0 原始内容存档于2021 08 31 中文 Fife Bruce Coconut Cures Piccadilly Books Ltd 2005 184 185 2009 07 21 ISBN 978 0 941599 60 3 許心馨作愛美麗 自皂健康 脚丫文化 Wen jing chu ban she you xian gong si 2016 171 2021 08 31 ISBN 978 986 7637 90 1 原始内容存档于2021 08 31 中文 M A Hamid MR Sarmidi T H Mokhtar W R N Sulaiman R A Aziz 2011 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Department of Agriculture FoodData Central U S Department of Agriculture FoodData Central U S Department of Agriculture FoodData Central U S Department of Agriculture FoodData Central U S Department of Agriculture FoodData Central U S Department of Agriculture FoodData Central U S Department of Agriculture FoodData Central U S Department of Agriculture Medium Chain Triglyceride Oil Consumption as Part of a Weight Loss Diet Does Not Lead to an Adverse Metabolic Profile When Compared to Olive Oil 2014 06 17 原始内容存档于2021 01 15 食品營養成分資料庫 新版 页面存档备份 存于互联网档案馆 衛生福利部食品藥物管理署 減少食物中反式脂肪業界指引 页面存档备份 存于互联网档案馆 食物環境衛生署 2008年4月 34 0 34 1 34 2 34 3 亂服椰子油 跟風變中風 東方日報 2013 11 25 2014 01 13 原始内容存档于2020 12 23 九成飽和脂肪 煮食易肥 页面存档备份 存于互联网档案馆 東方日報 2013 11 25 椰子油防失智 小心危害心血管 互联网档案馆的存檔 存档日期2015 07 03 更新日報 2013 11 8 BBC試驗 椰子油到底是不是超級食品 BBC News 中文 2021 08 31 原始内容存档于2020 12 23 中文 繁體 椰子療效 發現椰子的治癒力量 無 瑞雀企業出版 2008 301 2021 08 31 ISBN 978 986 84289 0 4 原始内容存档于2021 08 31 中文 推銷涉誤導 或違商品例 页面存档备份 存于互联网档案馆 東方日報 2013 11 25 40 0 40 1 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