此條目介紹的是核桃可食用的種子。关于植物本身，请见「
胡桃 」。
核桃 （英語：walnut ）是胡桃屬 植物的核果 。但在植物學 上，核桃是胡桃屬植物核果中的種子 ，不屬於坚果 。核桃可食用 普通胡桃 的坚果，而黑核桃 胡桃胡椒 蛋白質 以及必需脂肪酸 ，含有的豐富的亞油酸甘油脂。
產量
儲存 核桃和其他的堅果一樣，都需要謹慎的處理及存放，若存放的不好，會讓核桃容易長蟲，也可能會有黴菌，而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素 。因此若核桃發霉，同一批次運送的核桃都需要丟掉[4]
若要長時間的存放核桃，針對工業及家用儲存，理想溫度是−3至0 °C（27至32 °F）以及低濕度。不過在有些大量生產核桃的開發中國家，冷凍技術並不普及，若儲存溫度高於30 °C（86 °F），濕度超過70%，會造成大量的核桃受損無法食用。若濕度超過75%，就可能會出現黴菌，釋出黃麴毒素[4] [5]
食物 核桃在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的，核桃肉大小可能會是完整果肉的一半，或是因為運用過程碰撞，而變成較小塊的核桃，核桃可能製成糖果，或是其他食物中的一個成份。由整個核桃果腌制的腌制核桃可能是甜的或是鹹的，依照其腌制方式而定。在市面上有販售未處理過的核桃仁，也有已烘烤過的核桃仁。核桃可以是木斯里 的許多堅果中的一項，也可以加入其他菜餚中。例如合桃糊 及核桃派
核桃也是伊朗饮食 中Fesenjan 冰淇淋 配料中的一種中，核桃粒也常用在一些料理的擺盤 [6] Nocino 酒精 中加入糖浆製成的力娇酒 。
市面上可以買到核桃油 ，常用在沙律 的醬料中。因為其冒煙點 低，無法用來油煎 [7] [8]
營養價值
文玩核桃 在中國古代，人們會加工核桃使之成為藝術收藏品。此時的核桃稱為文玩核桃 ，與食用的核桃有所不同[9]
參考資料 ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 . UN Food & Agriculture Organization, Statistics Division (FAOSTAT). 13 February 2017 [21 April 2017] . （原始内容存档于2016-11-22）. ^ Major Exporting Countries of Walnuts, 2014. Agri Exchange. 2015 [29 September 2016] . （原始内容于2016-10-02）. ^ . California Walnut Board. 2016 [29 September 2016] . （原始内容存档于2016年9月25日）. ^ 4.0 4.1 Walnut; Agriculture – Transport Information Service. Association for German Insurance. 2010 [2017-09-05 ] . （原始内容于2015-02-14）. ^ Food, Nutrition & Agriculture – Prevention of aflatoxin. FAO, United Nations. 1998 [2017-09-05 ] . （原始内容于2011-03-07）. ^ Forsberg, B.; Joan Clark-Warner, M.S.R.D.C.D.E.; Beale, L. The Complete Idiot's Guide to Terrific Diabetic Meals. DK Publishing. 2004: 98 [May 27, 2017] . ISBN 978-1-61564-486-5 ^ Walnut oil recipes. BBC. [3 July 2014] . （原始内容于2014-02-17）. ^ Turner, Lisa. . Better Nutrition. [5 July 2014] . （原始内容存档于2014年7月6日）. ^ 《中国艺术品投资与鉴赏 2016版》. 杨碧云主编 北京：北京燕山出版社 2016 第7页. [2021-05-08 ] . （原始内容于2021-07-20）.
延伸阅读
参见
核桃, 此條目介紹的是可食用的種子, 关于植物本身, 请见, 胡桃, 英語, walnut, 是胡桃屬植物的核果, 但在植物學上, 是胡桃屬植物核果中的種子, 不屬於坚果, 可食用, 英语, list, edible, seeds, 最常見的是普通胡桃的坚果, 而黑, 英语, juglans, nigra, 及胡桃胡椒, 英语, juglans, cinerea, 的較少看到, 有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸, 含有的豐富的亞油酸甘油脂, 正在成長中的胡桃, 其綠殼內的, 目录, 產量, 儲存, 食物, 營養價值, . 此條目介紹的是核桃可食用的種子 关于植物本身 请见 胡桃 核桃 英語 walnut 是胡桃屬植物的核果 但在植物學上 核桃是胡桃屬植物核果中的種子 不屬於坚果 核桃可食用 英语 List of edible seeds 最常見的是普通胡桃的坚果 而黑核桃 英语 Juglans nigra 及胡桃胡椒 英语 Juglans cinerea 的核桃較少看到 核桃有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸 含有的豐富的亞油酸甘油脂 正在成長中的胡桃 其綠殼內的核桃 目录 1 產量 2 儲存 3 食物 4 營養價值 5 文玩核桃 6 參考資料 7 延伸阅读 8 参见產量 编辑2014年核桃產量 1 國家 產量 百萬公噸 中国 1 60 美國 0 52 伊朗 0 45 土耳其 0 18 墨西哥 0 13全世界 3 462014年全世界核桃 含殼 的總產量3 46百萬公噸 中華人民共和國占其中的46 1 其他的主要生產國有美國 伊朗 土耳其及墨西哥 2014年全世界單位面積的平均核桃產量是每公顷3 5公噸 1 東歐的單位面積產量最多 斯洛文尼亚及羅馬尼亞每公顷可生產19公噸 1 2014年最大的核桃出口國是美國 其次是土耳其 2 美國的核桃有99 是在加州中央谷地種植 3 儲存 编辑 成長中核桃的內部 核桃和其他的堅果一樣 都需要謹慎的處理及存放 若存放的不好 會讓核桃容易長蟲 也可能會有黴菌 而黴菌會產生致癌物質黃麴毒素 因此若核桃發霉 同一批次運送的核桃都需要丟掉 4 若要長時間的存放核桃 針對工業及家用儲存 理想溫度是 3至0 C 27至32 F 以及低濕度 不過在有些大量生產核桃的開發中國家 冷凍技術並不普及 若儲存溫度高於30 C 86 F 濕度超過70 會造成大量的核桃受損無法食用 若濕度超過75 就可能會出現黴菌 釋出黃麴毒素 4 5 食物 编辑 核桃在販售時有分為有帶殼的以及沒殼的 核桃肉大小可能會是完整果肉的一半 或是因為運用過程碰撞 而變成較小塊的核桃 核桃可能製成糖果 或是其他食物中的一個成份 由整個核桃果腌制的腌制核桃可能是甜的或是鹹的 依照其腌制方式而定 在市面上有販售未處理過的核桃仁 也有已烘烤過的核桃仁 核桃可以是木斯里的許多堅果中的一項 也可以加入其他菜餚中 例如合桃糊及核桃派 英语 walnut pie 都是以核桃為主要食材 像蛋糕上也常會加入核桃 核桃也是伊朗饮食中Fesenjan 英语 Fesenjan 的主要原料之一 核桃也常出現在布朗尼蛋糕的食譜中 也是冰淇淋配料中的一種中 核桃粒也常用在一些料理的擺盤 英语 Garnish food 上 6 Nocino 英语 Nocino 是由未成熟的绿色核桃浸泡在酒精中加入糖浆製成的力娇酒 市面上可以買到核桃油 常用在沙律的醬料中 因為其冒煙點低 無法用來油煎 7 8 營養價值 编辑核桃 核桃仁每100公克食物營養值熱量2 738 kJ 654 kcal 糖类13 71 g淀粉0 06 g糖2 61 g膳食纖維6 7 g脂肪65 21 g飽和脂肪6 126 g單元不飽和脂肪8 933 g多元不飽和脂肪w 3脂肪酸w 6脂肪酸47 174 g9 g38 g蛋白质15 23 g维生素維生素A equiv b 胡萝卜素葉黃素與玉米黃素 0 1 mg 0 12 mg9 mg維生素A20 IU硫胺 維生素B1 30 0 341 mg核黃素 維生素B2 13 0 15 mg菸鹼酸 維生素B3 8 1 125 mg泛酸 維生素B5 11 0 570 mg吡哆醇 維生素B6 41 0 537 mg葉酸 維生素B9 25 98 mg維生素B12 0 0 mg维生素C 2 1 3 mg维生素E 5 0 7 mg维生素K 3 2 7 mg膳食礦物質鈣 10 98 mg鐵 22 2 91 mg鎂 45 158 mg錳 163 3 414 mg磷 49 346 mg鉀 9 441 mg鈉 0 2 mg鋅 33 3 09 mg其他成分水4 07 g單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位Link to Full USDA Database Entry 參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库文玩核桃 编辑主条目 文玩核桃 在中國古代 人們會加工核桃使之成為藝術收藏品 此時的核桃稱為文玩核桃 與食用的核桃有所不同 9 參考資料 编辑 1 0 1 1 1 2 1 3 Production of walnut with shell by countries Browse data World 2014 UN Food amp Agriculture Organization Statistics Division FAOSTAT 13 February 2017 21 April 2017 原始内容存档于2016 11 22 Major Exporting Countries of Walnuts 2014 Agri Exchange 2015 29 September 2016 原始内容存档于2016 10 02 California Walnut Industry California Walnut Board 2016 29 September 2016 原始内容存档于2016年9月25日 4 0 4 1 Walnut Agriculture Transport Information Service Association for German Insurance 2010 2017 09 05 原始内容存档于2015 02 14 Food Nutrition amp Agriculture Prevention of aflatoxin FAO United Nations 1998 2017 09 05 原始内容存档于2011 03 07 Forsberg B Joan Clark Warner M S R D C D E Beale L The Complete Idiot s Guide to Terrific Diabetic Meals DK Publishing 2004 98 May 27 2017 ISBN 978 1 61564 486 5 原始内容存档于2020 02 29 Walnut oil recipes BBC 3 July 2014 原始内容存档于2014 02 17 Turner Lisa Oil Change Better Nutrition 5 July 2014 原始内容存档于2014年7月6日 中国艺术品投资与鉴赏 2016版 杨碧云主编 北京 北京燕山出版社 2016 第7页 2021 05 08 原始内容存档于2021 07 20 延伸阅读 编辑 编 欽定古今圖書集成 博物彙編 草木典 核桃部 出自陈梦雷 古今圖書集成 参见 编辑Kurumi 英语 Kurumi 核桃油墨 英语 Walnut ink 核桃派 英语 Walnut pie 腌核桃 取自 https zh wikipedia org w index php title 核桃 amp oldid 77838534, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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