此條目需要补充更多来源 。(2017年9月30日 ) 请协助補充多方面可靠来源 以改善这篇条目，无法查证 的内容可能會因為异议提出 而移除。"葡萄" — 网页、新闻、书籍、学术、图像 ），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引 ）。
葡萄 ，古作蒲陶 [1] 葡萄屬 （学名 ：Vitis 落叶 木质藤本植物 ，其果实是浆果 类水果。葡萄可以生吃，其色美、气香、味可口，西方主要用來酿造葡萄酒 ，東方則是習慣直接食用並培育出口感較佳的品種。葡萄还可以用以生产果醬 、果汁、果冻 、葡萄籽精华素 、葡萄干 、醋 、葡萄籽油 呼吸跃变 （非更年性 ），其果实成簇聚集在一起。
词源 「葡萄」一詞源自古大宛語 bādāwa ，相當於今伊朗語 bâde （باده ）。「葡萄」一詞成為正式名稱以前，曾有多種書寫形式，《史記 》和《漢書 》中稱為蒲陶 、《魏書 》裡使用的是蒲萄 。唐、金、明時用過蒲桃 ，金代詩人元好問 撰《葡桃酒賦》稱為葡桃 ，明李時珍 《本草綱目》和徐光啟 《農政全書》中均稱為葡萄 。
栽培历史 葡萄人工栽培的历史开始于6000–8000年前的近东 地区。[2] 格鲁吉亚 地区，其时间可以追溯到8000年前。[3] [4]
酵母 是最早的人工制造的微生物 之一，自然存在于葡萄的表皮上，导致了酒精饮料（如葡萄酒）的发明。在现今格鲁吉亚地区，早在8000年前就已经有酵母的生产了。[5] [6] 亚美尼亚 境内，存在于大约公元前4000年左右。在公元9世纪，中东地区的波斯 城市设拉子 就以能酿造最好的葡萄酒而闻名。西拉葡萄酒 就是以设拉子命名的。古埃及 的圣书体 中也有栽培紫葡萄的记载，古代希腊 、腓尼基 罗马 也都有种植紫葡萄并酿酒的记录。后来葡萄的种植和葡萄酒的酿造被传播到欧洲 的其他地区，随后还有亚洲 、非洲 和北美洲 。
在北美 ，几种葡萄属的野生葡萄分散在大陆各地繁衍，也是许多美洲原住民 的食物之一。但欧洲殖民者认为这些种类的葡萄不适合酿酒，于是从欧洲引进了釀酒葡萄 （Vitis vinifera ）。
在中国，最早在《诗经 》里就有葡萄的记载，表明早在殷 商 时代（公元前17世纪初——约公元前11世纪）人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。在《周礼 》中就有种植葡萄的记载。汉武帝 时期著名的大探险家张骞 出使西域 时（公元前138——前119年）从大宛 带来了欧亚种葡萄及酿酒师。葡萄在中国古代曾被叫作“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等，词源即可能为中亚古希腊语 葡萄一词发音（βότρυς [bó.trys] ）的转译[7] 新疆 ，经河西走廊 至西安 ，其后传至华北 、东北 及其它地区。在元代 ，葡萄的种植和葡萄酒的酿造达到鼎盛，官方出版的《农桑辑要 》中就有对葡萄栽培的指导了[8] 李时珍 在《本草纲目 》中写道：“葡萄，《汉书 》作蒲桃，可造酒 ，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。故借“酺”与“醄”两字，改易草字头 称做葡萄。
葡萄与提子的区别 在中国大陆的非广府话 地区，有较晚出现的语文上的约定俗成。提子常特指皮薄肉硬的葡萄品种，多产于内蒙、新疆，或由外国进口。在这种语境下，提子是广义葡萄的一种，与狭义的葡萄，即多汁葡萄相对。这是源于对广府话词汇的误解。
分布 欧洲葡萄起源于地中海 、黑海 和里海 沿岸。在5000年前叙利亚 、埃及 、伊拉克 、南高加索，與中亚细亚等地即有栽培。后向西沿地中海 传到西欧，向东传到东亚 。栽培最多的国家为西班牙、意大利、俄罗斯和法国；其次为土耳其、葡萄牙、阿根廷、罗马尼亚和美国等。中国主产区在新疆 ，约占全国栽培面积30％以上。
根据联合国粮食及农业组织 （FAO）2002年的统计[9] 干果 。
现在还没有可靠地依照葡萄品种来统计的葡萄产量。大家一般认为种植最广泛地品种是蘇丹娜 ，在一些地方也被称做汤普森无核，其种植面积至少有3600km2 （880,000英亩 ）[10] 阿依仑 梅洛 、歌海娜 丹魄 雷司令 、霞多丽 等。[11]
用于葡萄酒酿造 的葡萄生产国（按种植面积排列）[9] 国家 面积（km² ） 西班牙 11,750 法国 8,640 意大利 8,270 土耳其 8,120 美国 4,150 伊朗 2,860 罗马尼亚 2,480 葡萄牙 2,160 阿根廷 2,080 智利 1,840 澳大利亚 1,642 亚美尼亚 1,459 黎巴嫩 1,122
[12] 国家 产量吨 ） ‡ 产量吨 ） ‡ 占世界产量百分比 中国 8,039,091 8,651,831 12.67% 意大利 8,242,500 7,787,800 11.40% 美国 6,629,160 6,220,360 9.11% 西班牙 5,573,400 6,107,200 8.94% 法国 6,104,340 5,848,960 8.56% 土耳其 4,264,720 4,255,000 6.23% 智利 2,500,000 (F) 2,755,700 (I) 4.03% 阿根廷 2,181,570 2,616,610 3.83% 印度 1,878,000 2,263,100 (I) 3.31% 伊朗 2,255,670 2,255,670 3.30% 世界 67,901,744 (A) 68,311,466 (A) 100%
‡ 脚注： 无符号 = 官方数据 (A) = 可能是官方，半官方或估计数据May include official, semi-official or estimated data (F) = FAO估计值 (I) = FAO根据归因法估计 注释： 个别国家的数据没有被计入世界总产量，因为许多国家的产量被该表格忽略。被列在表内的国家的总产量在2010年大约占全世界产量的71.38%。
来源：
形态 落叶藤本植物，粉紅色枝蔓细长。近圆形单叶互生，近全缘至6～9裂，叶缘有锯齿。叶腋着生复合的芽。卷须或花序与叶对生。两性花、雌能花（雄蕊 较短，花粉不孕）和雌花；野生种常为雌雄异株。15片花瓣，顶部连生，开花时自基部与花托分离呈帽状脱落。浆果 多为圆形或椭圆，有金綠色、紫藍色、紫灰色等，具有花粉。
栽培和生长 葡萄种植后2～3年结果，生产期可达20年。根系发达，吸收根集中在20～60厘米土层中。欧洲葡萄根系在土温7～9℃时开始活动，12～14℃时发生新根。冬芽一般在春季气温达10℃后萌发抽生新梢。叶腋中的夏芽萌发成副梢。生长期要求温暖、阳光充足、夏季长期干燥等。最适宜温度为25～30℃。气温高、昼夜温差大，养分积累多、果实着色好、含糖量高。葡萄对土壤的适应性强，地下水位低于1米，大多土壤均可种植，含钙质多的最为适宜。葡萄主要用扦插 、压条繁殖。
葡萄果实生长可以以转色期为转折点分为两个时期。转色期之前是果实的形成时期，主要是酸的积累，果实内含有大量苹果酸 和单宁 ；转色期之后是果实的成熟时期，主要是累積糖 份。[13]
品种 葡萄属约有70余种。葡萄品种约有8000个，其中栽培品种约100～200个，重要的有：欧洲葡萄 （V.vinifera）、东北山葡萄（V.amurensis）能耐－40～－50℃低温，是培育抗寒葡萄的优良亲本，可作抗寒砧木；果实可酿葡萄酒。美洲葡萄（V.labrusca），及河岸葡萄（V.riparia）、砂地葡萄（V.rupestris）等抗根瘤蚜砧木种。
按种群分类，葡萄可分为四大种群：欧亚种群、东亚种群、美洲种群、杂交种群。
按食用可分为五种：鲜食品种、酿造品种（其中最著名的種類是雷司令、奈加拉、碧霞珠等）、製罐品种、製汁品种、製乾品种。
按成熟期可分为：早熟品种、中熟品种、晚熟品种。
釀酒的品種甜度高但口感不佳，籽大皮厚果肉少，不適合直接食用；相對來說食用的品種也因為甜度較低、皮薄風味淡薄而不適合釀酒。
營養 葡萄僅含有微量鐵質，每100公克中只有0.36毫克的鐵質相當於3%的每日需求，並非優質鐵來源。但葡萄多酚、類黃酮、花青素等抗氧化成分則可能對人體具有助益。
寵物禁忌食材 對貓狗而言，葡萄含磷、鋰離子，食用葡萄或含有葡萄的食物，可能會引起腎衰竭 、尿毒症 等嚴重的併發症，甚至死亡。[14] [15]
食慾減低 嗜睡 虛弱 / 無精打釆 偷吃後數小時內嘔吐或腹瀉 按他們腹部，他們會痛 脫水 口渴和尿液分泌增加 尿量減少或沒有 如果一直不處理，有機會引起腎功能衰竭
著名品種 歐洲葡萄 雷司令 赤霞珠 奈加拉葡萄 黑后葡萄 康可得葡萄 意大利(葡萄) 貝力A(葡萄) 亞洲種葡萄 金香葡萄 巨峰葡萄 甲州葡萄 Nehelescol 馬奶子葡萄 香印提子 貓眼葡萄 翠玉葡萄 美洲葡萄
加工品
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延伸阅读 [ 编]
《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·葡萄部》，出自陈梦雷 《古今圖書集成 》 《植物名實圖考·葡萄》，出自吳其濬 《植物名實圖考》
外部連結 葡萄, Putao （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文） （英文）
葡萄, 此條目介紹的是一类水果的通称, 关于该类水果所属的分类群, 请见, 关于狭义的, 请见, 物种, 关于其他义项, 请见, 消歧義, 此條目需要补充更多来源, 2017年9月30日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 古作蒲陶, 是屬, 学名, vitis, 植物的通称, 是一类常见的落叶木质藤本植物, 其果实是浆果类. 此條目介紹的是一类水果的通称 关于该类水果所属的分类群 请见 葡萄屬 关于狭义的葡萄 请见 葡萄 物种 关于其他义项 请见 葡萄 消歧義 此條目需要补充更多来源 2017年9月30日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 葡萄 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 葡萄 古作蒲陶 1 是葡萄屬 学名 Vitis 植物的通称 是一类常见的落叶木质藤本植物 其果实是浆果类水果 葡萄可以生吃 其色美 气香 味可口 西方主要用來酿造葡萄酒 東方則是習慣直接食用並培育出口感較佳的品種 葡萄还可以用以生产果醬 果汁 果冻 葡萄籽精华素 葡萄干 醋 葡萄籽油 英语 grape seed oil 等等 葡萄的生长没有呼吸跃变 非更年性 其果实成簇聚集在一起 酿酒葡萄 Vitis vinifera 葡萄 葡萄每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量288 kJ 69 kcal 糖类18 1 g糖15 48 g膳食纖維0 9 g脂肪0 16 g蛋白质0 72 g维生素硫胺 維生素B1 6 0 069 mg核黃素 維生素B2 6 0 07 mg菸鹼酸 維生素B3 1 0 188 mg泛酸 維生素B5 1 0 05 mg吡哆醇 維生素B6 7 0 086 mg葉酸 維生素B9 1 2 mg維生素B12 0 0 mg维生素C 13 10 8 mg维生素K 21 22 mg膳食礦物質鈣 1 10 mg鐵 3 0 36 mg鎂 2 7 mg錳 3 0 071 mg磷 3 20 mg鉀 4 191 mg鈉 0 3 02 mg鋅 1 0 07 mg單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库 目录 1 词源 2 栽培历史 3 葡萄与提子的区别 4 分布 5 形态 6 栽培和生长 7 品种 8 營養 9 寵物禁忌食材 10 著名品種 10 1 歐洲葡萄 10 2 亞洲種葡萄 10 3 美洲葡萄 11 加工品 12 相關條目 13 參考文獻 14 延伸阅读 15 外部連結词源 编辑 葡萄 一詞源自古大宛語badawa 相當於今伊朗語bade باده 葡萄 一詞成為正式名稱以前 曾有多種書寫形式 史記 和 漢書 中稱為蒲陶 魏書 裡使用的是蒲萄 唐 金 明時用過蒲桃 金代詩人元好問撰 葡桃酒賦 稱為葡桃 明李時珍 本草綱目 和徐光啟 農政全書 中均稱為葡萄 栽培历史 编辑葡萄人工栽培的历史开始于6000 8000年前的近东地区 2 葡萄酒在人类文化中占重要地位的最早考古证据被发现于格鲁吉亚地区 其时间可以追溯到8000年前 3 4 酵母是最早的人工制造的微生物之一 自然存在于葡萄的表皮上 导致了酒精饮料 如葡萄酒 的发明 在现今格鲁吉亚地区 早在8000年前就已经有酵母的生产了 5 6 最古老的葡萄酒庄被发现于现今亚美尼亚境内 存在于大约公元前4000年左右 在公元9世纪 中东地区的波斯城市设拉子就以能酿造最好的葡萄酒而闻名 西拉葡萄酒就是以设拉子命名的 古埃及的圣书体中也有栽培紫葡萄的记载 古代希腊 腓尼基 英语 Phoenicians wine 和罗马也都有种植紫葡萄并酿酒的记录 后来葡萄的种植和葡萄酒的酿造被传播到欧洲的其他地区 随后还有亚洲 非洲和北美洲 在北美 几种葡萄属的野生葡萄分散在大陆各地繁衍 也是许多美洲原住民的食物之一 但欧洲殖民者认为这些种类的葡萄不适合酿酒 于是从欧洲引进了釀酒葡萄 Vitis vinifera 在中国 最早在 诗经 里就有葡萄的记载 表明早在殷商时代 公元前17世纪初 约公元前11世纪 人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了 在 周礼 中就有种植葡萄的记载 汉武帝时期著名的大探险家张骞出使西域时 公元前138 前119年 从大宛带来了欧亚种葡萄及酿酒师 葡萄在中国古代曾被叫作 蒲陶 蒲萄 蒲桃 葡桃 等 葡萄酒则相应地叫做 蒲陶酒 等 词源即可能为中亚古希腊语葡萄一词发音 botrys bo trys 的转译 7 葡萄从西域引入后 先至新疆 经河西走廊至西安 其后传至华北 东北及其它地区 在元代 葡萄的种植和葡萄酒的酿造达到鼎盛 官方出版的 农桑辑要 中就有对葡萄栽培的指导了 8 明代李时珍在 本草纲目 中写道 葡萄 汉书 作蒲桃 可造酒 人酺饮之 则醄然而醉 故有是名 酺 是聚饮的意思 醄 是大醉的样子 故借 酺 与 醄 两字 改易草字头称做葡萄 葡萄与提子的区别 编辑在中国大陆的非广府话地区 有较晚出现的语文上的约定俗成 提子常特指皮薄肉硬的葡萄品种 多产于内蒙 新疆 或由外国进口 在这种语境下 提子是广义葡萄的一种 与狭义的葡萄 即多汁葡萄相对 这是源于对广府话词汇的误解 分布 编辑欧洲葡萄起源于地中海 黑海和里海沿岸 在5000年前叙利亚 埃及 伊拉克 南高加索 與中亚细亚等地即有栽培 后向西沿地中海传到西欧 向东传到东亚 栽培最多的国家为西班牙 意大利 俄罗斯和法国 其次为土耳其 葡萄牙 阿根廷 罗马尼亚和美国等 中国主产区在新疆 约占全国栽培面积30 以上 根据联合国粮食及农业组织 FAO 2002年的统计 9 全世界有75 866平方公里的土地种植了葡萄 大约71 出产的葡萄被用来酿酒 27 作为新鲜水果 2 被制成干果 现在还没有可靠地依照葡萄品种来统计的葡萄产量 大家一般认为种植最广泛地品种是蘇丹娜 在一些地方也被称做汤普森无核 其种植面积至少有3600km2 880 000英亩 10 第二广泛地品种是阿依仑 英语 Airen 其他比较普及的品种有赤霞珠 白苏维翁 品麗珠 梅洛 歌海娜 英语 Grenache 丹魄 英语 Tempranillo 雷司令 霞多丽等 11 用于葡萄酒酿造的葡萄生产国 按种植面积排列 9 国家 面积 km 西班牙 11 750法国 8 640意大利 8 270土耳其 8 120美国 4 150伊朗 2 860罗马尼亚 2 480葡萄牙 2 160阿根廷 2 080智利 1 840澳大利亚 1 642亚美尼亚 1 459黎巴嫩 1 122 世界重要葡萄生产国产量 2009和2010年 12 国家 产量 2009年 吨 产量 2010年 吨 占世界产量百分比 2010年 中国 8 039 091 8 651 831 12 67 意大利 8 242 500 7 787 800 11 40 美国 6 629 160 6 220 360 9 11 西班牙 5 573 400 6 107 200 8 94 法国 6 104 340 5 848 960 8 56 土耳其 4 264 720 4 255 000 6 23 智利 2 500 000 F 2 755 700 I 4 03 阿根廷 2 181 570 2 616 610 3 83 印度 1 878 000 2 263 100 I 3 31 伊朗 2 255 670 2 255 670 3 30 世界 67 901 744 A 68 311 466 A 100 脚注 无符号 官方数据 A 可能是官方 半官方或估计数据May include official semi official or estimated data F FAO估计值 I FAO根据归因法估计注释 个别国家的数据没有被计入世界总产量 因为许多国家的产量被该表格忽略 被列在表内的国家的总产量在2010年大约占全世界产量的71 38 来源 Food And Agricultural Organization of United Nations Economic And Social Department The Statistical Division形态 编辑落叶藤本植物 粉紅色枝蔓细长 近圆形单叶互生 近全缘至6 9裂 叶缘有锯齿 叶腋着生复合的芽 卷须或花序与叶对生 两性花 雌能花 雄蕊较短 花粉不孕 和雌花 野生种常为雌雄异株 15片花瓣 顶部连生 开花时自基部与花托分离呈帽状脱落 浆果多为圆形或椭圆 有金綠色 紫藍色 紫灰色等 具有花粉 栽培和生长 编辑葡萄种植后2 3年结果 生产期可达20年 根系发达 吸收根集中在20 60厘米土层中 欧洲葡萄根系在土温7 9 时开始活动 12 14 时发生新根 冬芽一般在春季气温达10 后萌发抽生新梢 叶腋中的夏芽萌发成副梢 生长期要求温暖 阳光充足 夏季长期干燥等 最适宜温度为25 30 气温高 昼夜温差大 养分积累多 果实着色好 含糖量高 葡萄对土壤的适应性强 地下水位低于1米 大多土壤均可种植 含钙质多的最为适宜 葡萄主要用扦插 压条繁殖 葡萄果实生长可以以转色期为转折点分为两个时期 转色期之前是果实的形成时期 主要是酸的积累 果实内含有大量苹果酸和单宁 转色期之后是果实的成熟时期 主要是累積糖份 13 品种 编辑葡萄属约有70余种 葡萄品种约有8000个 其中栽培品种约100 200个 重要的有 欧洲葡萄 V vinifera 东北山葡萄 V amurensis 能耐 40 50 低温 是培育抗寒葡萄的优良亲本 可作抗寒砧木 果实可酿葡萄酒 美洲葡萄 V labrusca 及河岸葡萄 V riparia 砂地葡萄 V rupestris 等抗根瘤蚜砧木种 按种群分类 葡萄可分为四大种群 欧亚种群 东亚种群 美洲种群 杂交种群 按食用可分为五种 鲜食品种 酿造品种 其中最著名的種類是雷司令 奈加拉 碧霞珠等 製罐品种 製汁品种 製乾品种 按成熟期可分为 早熟品种 中熟品种 晚熟品种 釀酒的品種甜度高但口感不佳 籽大皮厚果肉少 不適合直接食用 相對來說食用的品種也因為甜度較低 皮薄風味淡薄而不適合釀酒 營養 编辑葡萄僅含有微量鐵質 每100公克中只有0 36毫克的鐵質相當於3 的每日需求 並非優質鐵來源 但葡萄多酚 類黃酮 花青素等抗氧化成分則可能對人體具有助益 寵物禁忌食材 编辑對貓狗而言 葡萄含磷 鋰離子 食用葡萄或含有葡萄的食物 可能會引起腎衰竭 尿毒症等嚴重的併發症 甚至死亡 14 15 普遍來說 會有以下症狀 食慾減低 嗜睡 虛弱 無精打釆 偷吃後數小時內嘔吐或腹瀉 按他們腹部 他們會痛 脫水 口渴和尿液分泌增加 尿量減少或沒有 如果一直不處理 有機會引起腎功能衰竭著名品種 编辑歐洲葡萄 编辑 雷司令 赤霞珠 奈加拉葡萄 黑后葡萄 康可得葡萄 意大利 葡萄 貝力A 葡萄 亞洲種葡萄 编辑 金香葡萄 巨峰葡萄 甲州葡萄 Nehelescol 馬奶子葡萄 香印提子 貓眼葡萄 翠玉葡萄美洲葡萄 编辑 加州葡萄 紅地球葡萄 無子葡萄加工品 编辑 农业和农学主题 植物主题 饮食主题 葡萄酒 葡萄干 葡萄汁 葡萄叶 香檳 葡萄籽油相關條目 编辑紅地球葡萄 樹葡萄 黑加侖 葡萄糖參考文獻 编辑 卷一百二十三 大宛列傳第六十三 史記 大宛 蒲陶酒 使用 accessdate 需要含有 url 帮助 This Patrice Lacombe Thierry and Thomash Mark R Historical Origins and Genetic Diversity of Wine Grapes PDF Trends in Genetics 2006 22 9 511 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